Transferencia de Calor en

estado No estacionario
El fundamento del enfriamiento
TRANSMISIN DE CALOR EN ESTADO NO ESTACIONARIO

Fase de un proceso de calentamiento o de enfriamiento en la que la

temperatura cambia en funcin tanto de la posicin como del tiempo.

Ecuacin diferencial parcial; gobierna el proceso en el caso de una dimensin:

T: Temperatura (C).
t: Tiempo (s). n= 0 Lmina.
r: Distancia desde punto central (m). n= 1 cilindro.
n: Tipo de geometra. n= 2 esfera.
k/ : Difusividad trmica.
 IMPORTANCIA RELATIVA DE LAS RESISTENCIAS INTERNA Y
EXTERNA A LA TRANSMISIN DE CALOR

Comparar la importancia relativa de la transmisin de calor en la superficie y en

el interior de un objeto que est sufriendo calentamiento o enfriamiento.

Durante el periodo no estacionario la temperatura en el

interior del objeto slido (inicialmente a temperatura
uniforme) variar con la posicin y con el tiempo.

Una vez sumergido en el fluido, la transmisin

de calor se ver dificultada por dos resistencias

Resistencia
resistencia convectiva en la capa
conductiva en el
de fluido alrededor del slido
interior del mismo
 ee e e e e e
=
ee e ee e ee e e

Si la resistencia convectiva de Ia superficie del cuerpo es mucho menor que la

resistencia conductiva interna, entonces el nmero de Biot ser elevado

= =
1

: dimensin caracterstica.
h: coeficiente de transmisin de
calor por conveccin 2
 RESISTENCIA INTERNA A LA TRANSMISIN DE CALOR DESPRECIABLE
( < 0,1): ANLISIS DE UN SISTEMA AGRUPADO

La resistencia interna a la transmisin de calor es despreciable

Se da en la mayora de procesos de calentamiento y enfriamiento en los que

intervienen objetos metlicos. Esto no sucede con alimentos slidos, pues su
conductividad trmica suele ser relativamente baja.

Tambin significa que la temperatura es uniforme en el interior del

slido. Por ello estos sistemas se denominan Agrupados.

: Temperatura del fluido caliente.

= = : temperatura del objeto.
A: rea superficial del objeto.
 RESISTENCIA INTERNA Y EXTERNA A LA TRANSMISIN DE CALOR NO
DESPRECIABLE(0,1 < <40)
Para esferas

2 1 +1 2 2 2
= + sin

=1

= 1 1 cot 1

Para cilindro infinito

2 2
0
= + 2

=0

1 1 1 Con la
=
0 1 ecuacin raz
Lamina infinita
2 2
2 1

= + cos

=0

= 1 tan 1
 En la transmisin de calor en estado no estacionario es necesario
tener en cuenta numerosos factores: r, t, k, p, cp, h, T y To

Estos factores pueden combinarse en forma de tres variables adimensionales

fraccin de temperaturas el nmero de tiempo adimensional conocido

Biot ( ) como el nmero de Fourier

: dimensin caracterstica. = =
2 2
Figura 1. Temperatura en el centro en el centro geomtrico de una esfera de radio .
Figura 2. Temperatura en el eje de un cilindro de radio y longitud infinita.
http://slideplayer.com/slide/1676039/
RESISTENCIA EXTERNA A LA TRANSMISIN DE CALOR DESPRECIABLE
( > 40)

la resistencia exterior a la transmisin de calor

es despreciable.

En stas, las lneas para = 0 ;

representan el caso de resistencia exterior
despreciable.

OBJETOS FINITOS
Myers (1971) demostr matemticamente que:

=



Figura 3. Temperatura en la parte media de una lmina infinita de 2 de espesor
 PROCEDIMIENTOS DE UTILIZACIN DE LOS DIAGRAMAS
TEMPERATURA-TIEMPO

Para un cilindro infinito

- Calcular el nmero de Fourier usando el radio del cilindro como longitud

caracterstica.
- Calcular el nmero de Biot usando el radio del cilindro como longitud
caracterstica.
- Calcular el inverso del nmero de Biot para usarlo en la grfica de Heisler.
- Determinar la relacin entre temperaturas.

Para une lmina infinita

- Calcular el nmero de Fourier usando la mitad del espesor como longitud

caracterstica.
- Calcular el nmero de Biot usando la mitad del espesor como longitud
caracterstica.
- Calcular el inverso del nmero de Biot para usarlo en la grfica de Heisler.
- Determinar mediante la Figura 4.37 la relacin entre temperaturas.
 USO DE LOS FACTORES Y j EN LA PREDICCIN DE LA
TEMPERATURA EN LA TRANSMISIN DE CALOR EN ESTADO NO
ESTACIONARIO
En muchos problemas de procesado de alimentos se determina la temperatura a
partir de la fraccin de temperaturas la cual ha disminuido hasta un valor inferior a
0,7.

= + +

Para tiempos largos, el nico trmino significativo de la serie es el primero:

= 1 1 ln = 1
1
 Ball us dos factores para describir la ecuacin de transmisin de calor, un
factor de tiempo llamado y un factor de temperatura llamado . Para ser
coherentes con el mtodo de Ball, se va a reemplazar el smbolo 1 con , y
1 con 2.303 .

2.303 2.303
ln = ln = + ln

log = + log
Convirtiendo a log 10

: tiempo requerido para que el tramo recto atraviese un ciclo

logartmico.
: se obtiene prolongando la 1ra. lnea recta hasta tiempo cero hasta
cotar la interseccin con el eje de ordenadas en el punto
Figura 4. Curva de
calentamiento en un
papel semilogartmico
girado a 180
Las soluciones exactas de las series infinitas de las ecuaciones pueden
programarse en una hoja de clculo o representarse tal y como lo hizo Pflug y
cols.

: Retraso de temperatura en el centro del objeto.

: Retardo de la temperatura media del objeto.
: Valor tanto para temperatura del centro como para la temperatura media.
Figura 5. Parmetro de velocidad de calentamiento, en funcin del Nmero de Biot.
Figura 6. Factor de retardo en el centro geomtrico de una esfera, un cilindro
infinito y una lmina infinita en funcin del nmero de Biot.
Figura 7. Factor de retardo medio ; para una esfera, cilindro infinito y lmina
infinita en funcin del nmero de Biot.