ESCUELA PROFECIONAL

DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TEMA:
ULTRASONIDOS

CTEDRA: REFRIGERACION Y CONGELACION

CATEDRTICO: ING. JIMMY PABLO ECHEVARRIA VICTORIO

INTEGRANTES:
RIVEROS QUIONES , yertsin
TAYPE MENECES, Cesilio
ARANGO LLACCTAHUAMAN, Jaime
 ULTRASONIDOS:
Ultrasonido es el nombre que reciben las ondas de sonido con
frecuencias mayores a aquellas que pueden ser detectadas
por el odo humano.
El ultrasonido maneja ondas con frecuencias entre 16KHz y
20MHz, las cuales al ser aplicadas pueden llegar hasta 5MHz en
gases o hasta 500MHz en lquidos y slidos.
El ultrasonido es una tecnologa emergente que,
recientemente, ha sido estudiada para propsitos de
inactivacin microbiana y enzimtica, pero que durante aos
ha sido objeto de investigacin en la industria de alimentos,
especialmente, en el tema de control de calidad.
clasificacin de ultrasonido
Mecanismos de accin del ultrasonido
Ventajas y desventajas de la tcnica del ultrasonido
 Aplicacin del ultrasonido
Ultrasonido como mtodo de emulsificacin / homogenizacin. Cuando dos lquidos
inmiscibles se irradian con ultrasonidos, no siempre es posible mezclarlos y crear una
emulsin, ya que una de las fases debe cavitar y de este modo poder hacer
miscibles las dos fases.
Filtracin asistida ultrasnicamente: la aplicacin de energa ultrasnica en la
superficie de la membrana utilizada, puede aumentar el flujo del lquido, ya que la
permeabilidad intrnseca de esta, se ve afectada por las ondas de ultrasonido.
Ultrasonido como mtodo antiespumante: ondas de ultrasonido de alta intensidad
ofrece un mtodo atractivo para controlar el exceso de espuma en los procesos, y
brindan condiciones estriles, lo que hace que este mtodo sea particularmente
apropiado para su implementacin en las industrias alimentaria y farmacutica.
 Ultrasonido en el proceso de desgasificacin/ de-aireacin: en el procesamiento de las bebidas
carbonatadas, el objetivo es desplazar el aire de la superficie del liquido, con el fin de evitar daos
organolpticos del producto por las bacterias y el oxigeno.
Despolimerizacin por ultrasonido: la aplicacin de ultrasonido de baja potencia, por lo general, causa una
reduccin temporal de la viscosidad de los lquidos polimricos, mientras que tratamientos con altas
potencias generan despolimerizacin y cambios permanentes en la reologa de un producto.
Ultrasonido y coccin: se ha comprobado que la aplicacin de ultrasonido en el proceso de coccin genera
una mayor retencin de la humedad de los productos tratados, as como una mayor eficiencia energtica, lo
que optimiza los tratamientos convencionales solo con temperatura.
Ultrasonido y corte: el corte de productos alimenticios mediante la aplicacin de ondas de vibracin
ultrasnica, se ha convertido en un procedimiento de gran impacto en la industria, el cual compite
directamente con las tecnologas tradicionales como son el corte de alta velocidad y el uso de sierras y
cuchillos.
 Equipos de ultrasonido
a) Baos de ultrasonido
Los baos de ultrasonidos posiblemente sean la aplicacin ms popular de los
ultrasonidos de potencia. Aunque se utilicen normalmente como equipos de
limpieza de material de laboratorio, en un gran nmero de referencias
bibliogrficas se encuentra que estos se han usado para acelerar los procesos de
transferencia de materia en medios lquidos.
b) Sistemas tipo sonda
En este tipo de equipos, se utiliza una sonda metlica para aplicar al medio lquido
la vibracin generada en el transductor. La potencia aplicada depender de la
amplitud de vibracin en la punta de la sonda que se controlar variando la
potencia elctrica suministrada por el equipo generador/ amplificador.
c) Equipos diseados para la aplicacin de ultrasonidos de potencia
En la actualidad, se han diseado y modificado equipos, con el fin de realizar el
efecto del ultrasonido en diferentes alimentos. Es as, como secadores de
conveccin directa con transductores ultrasnicos se han utilizado para el secado
de algunas frutas y verduras.
APLICACIONES: