EFECTO DEL ENVASADO AL VACO

EN LA VIDA TIL DE LA CARPA

PLATEADA
(HYPOPHTHALMICHTHYS
MOLITRIX) FILETES
ALMACENADOS A 4 C
 ABSTRACTO
Este estudio se realiz para evaluar los cambios
qumicos, la carga microbiana y los atributos
sensoriales de los filetes de carpa plateada
(Hypophthalmichthys molitrix) cuando se
envasaron a dos niveles de vaco (30 y 50 kPa) y
se almacenaron a 4C durante 14 das.
 Los filetes envasados a 30 kPa tenan valores de pH
significativamente ms bajos y contenido total de
nitrgeno voltil bsico (TVBN) que los envasados a
50 kPa y presin atmosfrica normal (control)
Los resultados de la evaluacin sensorial y los
anlisis electrnicos de nariz (E-nose) mostraron un
buen acuerdo con los resultados obtenidos de los
anlisis qumicos y microbianos.
Ambos niveles de vaco combinados con
almacenamiento refrigerado resultaron en una
extensin de la vida til de los filetes; hasta 11 das a
30 kPa, 9 das a 50 kPa en comparacin con 6 das en
muestras de control.
Se encontr que el nivel de vaco en el espacio de
cabeza de 30 kPa combinado con el almacenamiento a
4 retardaba significativamente los cambios qumicos
indeseables, retardaba la oxidacin de lpidos,
mejoraba los atributos sensoriales y extenda la vida
til de los filetes de carpa de plata.
 1.-INTRODUCCIN
La carpa es una de las especies ms cultivadas y
comercializadas en todo el mundo debido a su rpida tasa
de crecimiento, cultivo fcil, alta relacin de eficiencia de
alimentacin y alto valor nutricional. En China, la especie
de la carpa de plata (Hypophthalmicthys molitrix) se
cultiva ampliamente. Los datos estadsticos muestran que
en 2011 se capturaron 3.713.900 toneladas de carpa de
plata en China, que representaron el 30,9% de los peces
cosechados
La frescura es uno de los principales atributos de calidad
para la elaboracin, comercializacin y consumo de
pescado. El pescado se est convirtiendo cada vez ms en el
alimento preferido de la gente en muchos pases, ya que es
rico en protenas. Sin embargo, la desventaja asociada con
el consumo ms amplio de productos de pescado es su
comparativamente corta vida til
 La susceptibilidad inherente al deterioro del pescado y de
los productos pesqueros los hace ms susceptibles a los
peligros transmitidos por los alimentos. Por lo tanto, son
necesarios mtodos eficaces para extender la vida til y
mejorar la calidad de los filetes de carpa de plata frescos. El
pescado fresco es muy perecedero debido a su composicin
biolgica. La corta vida til del pescado fresco y de los
productos de pescado provoca reacciones biolgicas como la
oxidacin de lpidos, las actividades enzimticas y
microbianas.

El deterioro de los peces es un proceso complicado en el que

las actividades de las propias enzimas del pescado y las
reacciones qumicas suelen ser responsables de la prdida
inicial de frescura, mientras que las actividades
metablicas de los microorganismos estn involucradas en
todo el deterioro
 Parece ms probable que los seres humanos van
a enfrentar la escasez mundial de alimentos en el
futuro. El desperdicio de alimentos es una de las
causas importantes de esta crisis. Por lo tanto,
preservar los alimentos durante ms tiempo es
muy importante desde la perspectiva de la
seguridad alimentaria. En este sentido, el
almacenamiento al vaco ha ganado considerable
atencin debido a su eficacia en la conservacin
de la frescura de los alimentos. El envasado al
vaco es ampliamente utilizado en la industria
alimentaria debido a su costo relativamente bajo
y su efectividad en la reduccin de las reacciones
oxidativas en los productos.
 OBJETIVO
El objetivo de este estudio fue evaluar y
comprender el efecto de diferentes tratamientos
al vaco (30 Kpa y 50 Kpa) sobre la calidad de los
filetes de carpa de plata para establecer un
almacenamiento efectivo al vaco. Los efectos de
diferentes tratamientos de vaco sobre la calidad
de los filetes de carpa de plata fueron estudiados
mediante la evaluacin de los cambios
fisicoqumicos y microbianos, as como la
determinacin del nitrgeno bsico voltil total
(TVB-N) de los filetes durante el almacenamiento
refrigerado al vaco.
 2. MATERIALES Y MTODOS
2.1. Preparacin de la muestra
La carpa de plata fresca fue comprada de un
mercado de pescado local. El pescado se
mantuvo en hielo durante el transporte hasta
el laboratorio. El pescado se filete a mano
utilizando cuchillos y se cort en cubos de 2
cm3. Las tablas de cortar se limpiaron usando
detergente para lavar platos y luego se
aclararon con agua clorada al 1% (agua
estril). Estos filetes se envasaron bajo vaco 2
(50 kPa y 30 kPa) en cajas de mantenimiento
frescas y se refrigeraron a 4C durante 2
semanas.
La muestra de control se coloc en la misma
condicin de refrigeracin (4C) sin pasar por
la aspiradora. Se realizaron anlisis
sensoriales, qumicos y microbiolgicos a los 0,
2, 4, 6, 8, 10, 12 y 14 das. Despus de la
adquisicin de la imagen, se realizaron
pruebas microbiolgicas inmediatamente para
determinar los recuentos totales viables en
cada muestra usando el mtodo de recuento de
placas estndar.
2.2. Medicin del Ph

Se homogeneizaron aprox. 5 g de
muestras de msculo de pescado
en 90 ml de solucin de KCl al
7,4% y se midi el valor de pH
del homogeneizado usando un
medidor de pH de laboratorio
(PB-11, Satorius) estandarizado
a pH 4,01 y 6,86.
Los ensayos de pH se realizaron
cada dos das del experimento
desde el da cero hasta el da 14.
2.3. Determinacin de parmetros de color

Los parmetros de color de las muestras de filete se

determinaron por triplicado en la superficie medial (lado de
hueso) de los filetes. El lado del hueso se utiliz para evitar
decoloraciones de la superficie del filete. Se midieron L *
(ligereza), a * (verde a rojo) yb * (azul a amarillo) del
sistema de color CIELAB con un colormetro porttil
(Minolta Chroma Meter Modelo CR-300) usando un
iluminante estndar D65 y un estndar 10 Observador de
acuerdo con (O'Sullivan y Kerry, 2013). Estos ensayos se
realizaron por triplicado.
2.4 DETERMINACIN DEL NITRGENO
VOLTIL TOTAL (TVB-N)

El contenido de TVB-N en la muestra se midi

mediante una destilacin metodo de corriente.
Se retir la grasa superficial de la muestra y
despus se tritur cada muestra utilizando un
molino de carne con orificios de 4 mm de
dimetro. El msculo de pescado de tierra (10 g)
se transfiri a un vaso de precipitados, se mezcl
con 100 ml de agua destilada y se mantuvo en
reposo durante 30 min. El vaso de precipitados se
sacudi brevemente cada 10 min durante la
sujecin.
 Esta mezcla se centrifug a 3000 rpm durante 10
min. El sobrenadante se filtr a travs de un
papel de filtro. Se extrajeron aproximadamente 5
ml del filtrado y se mezclaron con 5 ml de xido
de magnesio (MgO) a 10 g / l.
La destilacin de vapor se realiz usando la
unidad de destilacin de Kjeldahl durante 5 min.
El destilado fue absorbido por 10 ml de cido
brico a 20 g / l, y luego titulado con HCl 0,1 mol /
L. Los resultados fueron Expresado como TVB-N
mg N / 100 g, respectivamente
2.5. Evaluacin sensorial

La evaluacin sensorial de las muestras de

filete se realiz mediante un panel de 7
miembros semi-entrenados. La evaluacin
sensorial incluy el color, el olor y la textura
utilizando una escala de 5 puntos (5 el
mejor y 1 el peor). Las especificaciones para
cada parmetro de calidad se definieron
segn Michalczyk et al. (2008) desarrollado
para la clasificacin de productos pesqueros
(Howgate et al., 1992).

Antes del anlisis, el panel fue entrenado de

acuerdo con la norma polaca (1996). Las
puntuaciones del panel para cada atributo
de calidad se promediaron. El valor medio
de cada atributo se indica como una
puntuacin sensorial global. El lmite ms
bajo de aceptabilidad fue 3,5.
2.6. Recuento total viable (TVC)
Se realizaron pruebas microbiolgicas a los das de
almacenamiento de 0, 2, 4, 6, 7, 8, 10, 12 y 14. Una muestra de
filete se retir del envase cada da especificado y se cort
aspticamente. Estas muestras preparadas se transfirieron a
placas de Petri estriles individuales con el fin de evitar la
contaminacin durante la adquisicin de imgenes. El recuento de
clulas viables totales de cada muestra se midi usando el mtodo
de placa extendida estndar (Yao-Ze Feng, 2013). Cada muestra
de pescado se puso en 90 ml de agua de peptona tamponada
(BPW). Esta mezcla se homogeneiz luego para producir una
dilucin inicial.
Tambin se hicieron diluciones en serie aadiendo 1 ml de
suspensin a 9 ml de BPW. Posteriormente, se inocularon
alcuotas de 0,1 ml de la dilucin apropiada sobre agar de
recuento de placas preparado y se extendieron homogneamente
sobre la superficie del agar. Despus de la fijacin, las placas se
invirtieron y se incubaron a 37C durante 48 h. Se contaron todas
las colonias que aparecen en las placas. Los datos de recuento de
colonias informados slo implicaban placas en las que el nmero
de colonias se encontraba entre 25 y 250. La carga microbiana se
registra como log10 CFU por muestra de gramo. Estos
experimentos se realizaron por triplicado.
2.7. E-nose anlisis de compuestos voltiles
Se midieron los perfiles aromticos de muestras de filete de pescado
almacenadas bajo diferentes condiciones de vaco utilizando un
instrumento E-nose (ISENSO INTELLIGENT., China). Muchos
sensores de semiconductores de xidos metlicos combinados con
algoritmos de reconocimiento de patrones se usaron para construir el
sistema olfativo binico inteligente (E-nose). Este instrumento E-nose
se compone de tres componentes: (1) sistema de inyeccin de gas y de
muestreo (2) sensor array (3) software inteligente de reconocimiento
de patrones.
El sistema de matriz de sensores est compuesto por 14
semiconductores de xido metlico (MOS) de diferente composicin
qumica y espesor para proporcionar selectividad hacia compuestos
voltiles. Cada da de muestreo y para cada condicin de
almacenamiento, se colocaron 5 g de muestra de pescado picada en
viales de vidrio de 45 ml y se sell con un septo de PTFE / silicona y
una tapa de rosca.
La muestra se dej 2 h a temperatura ambiente antes del anlisis. El
dispositivo de medicin aspir los compuestos de gas desde el espacio
de cabeza de la muestra a travs del conjunto de sensores a 400 ml /
min durante 180 s. Despus del anlisis de la muestra, el sistema se
purg durante 120 s a un caudal de 600 ml / min con aire filtrado
antes de la siguiente inyeccin de muestra para reequilibrar el
sistema. Se realizaron tres pruebas repetidas para cada condicin de
almacenamiento y en cada tiempo de muestreo.
2.8. Anlisis estadstico

Todos los experimentos se realizaron por triplicado. Los datos

obtenidos de estas pruebas se promediaron y se sometieron al
anlisis de varianza (ANOVA) utilizando el software SPSS
(Chicago, EUA). Los resultados se presentan como desviacin
estndar media. El anlisis estadstico se realiz con un nivel
de confianza del 95%. Las diferencias entre los tratamientos se
establecieron con la prueba de Duncan. El valor medio de P
<0,05 se consider significativo.

Los datos obtenidos de la matriz de sensores de la nariz

electrnica se analizaron mediante Anlisis de Componentes
Principales (PCA) y Anlisis de Cluster (CA). PCA permite la
extraccin de informacin til del conjunto de datos
disponibles. Tambin permite examinar la estructura de datos
y establecer la correlacin entre objetos y variables globales
(Limbo, Sinelli, Torri, & Riva, 2009). CA realiza aglomeracin
jerrquica agrupacin de objetos sobre la base de medida de
disimilitud o similitud. La jerarqua de clusters puede ser
representada por un grfico de radar (Limbo et al., 2009).
3. RESULTADOS Y DISCUSIN
3.1. Anlisis microbiano: recuento total viable (TVC)

El deterioro microbiano es una de las causas ms comunes de

deterioro de los peces. El TVC de los filetes de carpa de plata
de control vari de 3,53 a 9,56 log10 CFU / g (Figura 1), lo cual
fue comparable a lo que se haba informado en estudios
previos (Li, Li et al., 2012; , Wang, Luo, Huang, & Xu, 2014).
La carga microbiana inicial en los peces de agua dulce
depende de varios factores tales como las especies;
temperatura de agua; Buenas prcticas agrcolas y de
manufactura; y condiciones de transporte.

Estas condiciones pueden hacer que la carga microbiolgica

inicial vare de 2 a 6 log10 UFC / g (Rodrigues et al., 2016).
Por lo tanto, la TVC inicial de 3.53 log UFC / g, indic que los
filetes de carpa de plata eran de buena calidad. Las
variaciones del recuento bacteriano de los filetes de carpa de
plata almacenados a 4 C se muestran en la Fig.1:
 Los resultados mostraron que el crecimiento microbiolgico fue
significativamente (p <0,05) disminuido debido a la condicin de
almacenamiento al vaco, especialmente en muestras almacenadas a
30 kPa.
Despus de 10 das, la TVC en la muestra de control alcanz 7,56
log10 UFC / g, lo que excedi el nivel mximo aceptable de 7,0 log10
UFC / g para los peces de agua dulce (Wang et al., 2014). Esto indic
que la duracin de conservacin microbiolgica de las muestras de
control fue aproximadamente 9-10.
En comparacin, se ha medido una vida til de menos de 10 das para
la carpa de crucin entera envasada en aire (Carassius auratus)
almacenada a 4C (Li, Li et al., 2012). El nivel mximo aceptable de
7.0 log10 UFC / g de carga microbiana se super en muestras
almacenadas a 50 kPa el 12 da de almacenamiento.
La TVC de las muestras almacenadas a 30 kPa casi alcanz la carga
microbiana mxima aceptable en el 14 da de almacenamiento. Sin
embargo, se encontr que esta muestra se deterior y se volvi
insalubre para el consumo humano. Los datos presentados en la Fig. 1
muestra que el envasado al vaco reduce significativamente el
crecimiento de bacterias durante el almacenamiento en vaco
enfriado, lo que se puede atribuir a la concentracin reducida de
oxgeno dentro del envase.
3.2. Cambios en el valor del pH

Los cambios en los valores de pH de los filetes de carpa de plata durante el

almacenamiento se muestran en la Fig. 2. El valor inicial del pH (da 0) de los
filetes de carpa plateada fue de 6.41. El valor inicial del pH de los peces vara
entre 6,0 y 7,0 dependiendo de la especie, la dieta, la estacin y el nivel de
actividad o estrs durante la captura, as como el tipo de msculo (He & Xiao,
2016). Durante el almacenamiento, los valores de pH disminuyeron hasta el
cuarto da y luego aumentaron gradualmente.

La disminucin inicial del pH podra deberse a la acumulacin de cido lctico

producida por gliclisis. El aumento del pH a partir del 6 da de
almacenamiento puede deberse a la acumulacin de compuestos alcalinos,
como el amonaco y la trimetilamina, producidos durante el crecimiento
bacteriano segn lo informado por investigadores anteriores

Los valores de pH de las muestras almacenadas al vaco fueron

consistentemente inferiores a los de la muestra de control durante el
almacenamiento. El tiempo de almacenamiento tuvo un efecto significativo
(P> 0,05) en los valores de pH y que tendi a aumentar con el tiempo (despus
del cuarto da de almacenamiento) para cada tratamiento hasta el final del
perodo de almacenamiento (da 14). Se observ una diferencia significativa en
los valores de pH entre el testigo (7.58) y todas las dems muestras envasadas
al vaco y almacenadas.
3.3. Reduccin de la TVB-N por envasado al vaco

El valor de TVB-N, un indicador de deterioro, compuesto

principalmente por trimetilamina, dimetilamina y
amonaco, provino de la degradacin de las protenas y de
los compuestos nitrogenados no proteicos por las enzimas
endgenas. La concentracin inicial de TVB-N en los peces
recin capturados suele variar entre 5 y 20 mg N / 100 g de
muestra.
 La produccin de amonaco aumenta debido a
la desaminacin de aminocidos durante el
deterioro. Por lo tanto, TVB-N se ha propuesto
como un ndice de frescura de pescado y
productos pesqueros.

Los productos con TVB-N Valores de <25 mg N

/ 100 g se consideran de alta calidad. Los
productos con valores de TVB-N de entre 25 y
30 mg N / 100 g se consideran de calidad
limitada y aceptable. Similar, los productos con
valores de TVB-N de 35 mg N / 100 g se
consideran estropeados.
Tendencia de los valores de TVB-N del filete de pescado de carpa de
plata envasados y almacenados en diferentes condiciones de vaco: (A)
muestras de control, (-) muestras almacenadas a 50 kPa y (:) muestras
almacenadas a 30 kPa. La muestra de control no se aspir y su
presin de espacio en la cabeza fue de 101,325 kPa.
 Al final del perodo de almacenamiento, las muestras
envasadas al vaco (30 kPa y 50 kPa) presentaron valores
de TVB-N significativamente inferiores (P <0,05) a los
controles.

Adems, hubo diferencias significativas (P <0,05) en los

valores de TVB-N entre los tratamientos de 30 kPa y 50
kPa en los das 8 y 12, mientras que los valores de TVB-N
en muestras de 30 kPa fueron 21,34 y 28,34 mg N / 100 g
de pescado, Y en muestras de 50 kPa fueron 23,6 y 33,22
mg N / 100 g de pescado, respectivamente.

Segn Rodrigues et al. (2016), la menor concentracin de

oxgeno inhibe potencialmente el crecimiento de
microorganismos y disminuye la capacidad de
desaminacin de las bacterias, lo que resulta en una menor
produccin de compuestos voltiles.

El envasado al vaco a 30 kPa extendi la vida til de la

carpa de plata a 11 - 12 das.
3.4. Evaluacin sensorial

La Fig. 4 muestra las puntuaciones de aceptabilidad global de

los filetes de carpa de plata almacenados a 4C durante 14
das. La calidad sensorial de todos los filetes mostr un
descenso significativo (p <0,05) con el aumento del tiempo de
almacenamiento. No hubo diferencias significativas (p> 0,05)
en las caractersticas organolpticas de todas las muestras
durante los primeros 6 das de almacenamiento. Despus de 6
das, la puntuacin sensorial de 30 kPa y 50 kPa fueron
mayores en comparacin con la del control.
En contraste, no se encontr una diferencia significativa (p>
0,05) en las puntuaciones sensoriales entre 30 kPa y
condiciones de envasado al vaco de 50 kPa durante todo el
perodo de almacenamiento.
 Debido a la alta oxidacin de lpidos y crecimiento microbiano, las muestras de
control de filete de carpa de plata mostraron deterioro. Este deterioro se asoci
con el apagn, prdida de firmeza de la carne y formacin de lodo amarillento
en la superficie de los filetes observados despus de 8 das de almacenamiento.
Ramezani et al. (2015) observaron una disminucin significativa en la
aceptabilidad general de ninguno de los filetes de carpa plateada
(Hypophthalmicthys molitrix) de nanopartculas de quitosano y quitosano
durante el almacenamiento refrigerado despus de 8 das de almacenamiento,
lo que estuvo de acuerdo con un cambio concomitante en los recuentos
bacterianos.

De manera similar, en este estudio, los resultados de la evaluacin sensorial

parecan estar correlacionados con los anlisis de los valores microbianos y
qumicos. Las muestras envasadas a 30 kPa conservaron una mejor calidad
sensorial que las envasadas a 50 kPa y las muestras de control durante el
almacenamiento.
3.5. Evaluacin de la calidad con E-nose

El resultado PCA se muestra en la Fig. 5. Esta figura muestra los datos en

un plano bidimensional, con el primer componente principal 1 (PC1) y el
segundo componente principal 2 (PC2). PC1 explica 77.1% de la varianza
de la muestra y PC2 explica solamente el 14.4%. Por lo tanto, la variacin
de los compuestos voltiles capturados por PC1 permite la distincin entre
muestras de peces sometidas a diferentes condiciones de almacenamiento
al vaco. Aunque PC2 representa slo una pequea variacin (14,4%),
sigue siendo importante en la determinacin de ciertos factores
relacionados con los efectos de los tratamientos de almacenamiento.
 Las muestras de diferentes tratamientos se distinguieron claramente
de cada grupo por PCA. Aunque se logr una separacin clara entre la
mayora de los grupos (da 0, da 4, da 6 y da 14), slo dos grupos de
las muestras, es decir, envasados a 50 kPa y control en el da 4, se
solaparon parcialmente entre s. Higo. 5 muestra que los puntos
correspondientes a muestras almacenadas bajo 30 Kpa estn ms
alejados de los correspondientes a 50 kPa y muestras de control,
indicando que los beneficios de mantener un vaco de 30 kPa durante
el almacenamiento eran ms evidentes.

Los resultados son consistentes con los de anlisis qumico,

microbiano y sensorial, lo que indica que la condicin de
almacenamiento a vaco de 30 kPa fue ms eficiente para retener una
mayor vida til y preservar el buen aroma de los filetes de carpa de
plata.

Los datos obtenidos de E-nose y evaluacin sensorial mostraron que

los perfiles de aroma integral de muestras almacenadas a 30 kPa
eran diferentes de los perfiles de muestras almacenadas a 50 kPa y
control. Higo.
 La figura 6 muestra grficos de radar que representan la respuesta de
los sensores generada por 14 sensores desde el da 0 hasta el da 14. Los
sensores S1, S2, S5, S8 y S11 presentaron valores ms altos que el resto
de los sensores de Enose de los cuales S1 y S8 exhibieron la mxima
valores. Esto implica que los datos obtenidos de estos 5 sensores fueron
de primordial importancia en la evaluacin de la calidad de los filetes de
carpa plateada en las condiciones de empaque y almacenamiento
predominantes.
3.6. Efecto de las condiciones de
envasado / almacenamiento en
vaco en los parmetros de color

El color expresado como L *, a * yb * de los

filetes de carpa de plata durante el
almacenamiento refrigerado se muestra en la
Fig. 7. El valor L * del control y las muestras
empacadas a 50 kPa disminuyeron
ligeramente durante el almacenamiento,
mientras que el valor L * de la muestra
empacada a 30 kPa no cambi
significativamente (P> 0,05) durante los 14
das de almacenamiento. Sin embargo, las
muestras de valores L * aspiradas y
envasadas a 50 kPa y 30 kPa fueron
significativamente (P <0,05) superiores a las
del control durante todo el tiempo de
almacenamiento.

Estos datos L * fueron similares a los

reportados anteriormente por Shi et al.
(2014) en la carpa plateada que utiliz
extractos de uva y clavo de olor como
antioxidantes y se almacen al vaco.
 Hubo una disminucin significativa (P <0,05) en un valor * de todas
las muestras con un mayor tiempo de almacenamiento. La muestra de
control tena el valor de a * ms bajo al final del tiempo de
almacenamiento. La disminucin del valor de color rojo en las
muestras de control podra ser una indicacin de la oxidacin de la
hemoglobina que aumenta la acumulacin de methemoglobina de
color marrn (Wetterskog & Undeland, 2004). Se observ un aumento
significativo (p <0,05) del valor b * en muestras de control y 50 Kpa
durante todo el perodo de almacenamiento.

Los valores de b * de muestras de 30 Kpa fluctuaron durante los

primeros 8 das de almacenamiento y despus aumentaron de 1,75 en
el da 8 a 0,30 el da 14. Los valores de b * de 50 Kpa y 30 Kpa fueron
ms altos que el control durante la totalidad periodo de
almacenamiento.
 4.- CONCLUSIONES
Este estudio mostr que tanto el envasado al vaco de filetes de carpa
de plata a 30 kPa como 50 kPa y el posterior almacenamiento en
condiciones refrigeradas (4 C y 14 das) mejor conservaban la
frescura. Sin embargo, muestras de 50 Kpa exhibieron mayor
actividad microbiana que muestras de 30 Kpa durante el perodo de
almacenamiento. Adems, las muestras de filete de carpa de plata
envasadas a 30 kPa mostraron una mayor capacidad para inhibir el
contenido de TVB-N que las muestras envasadas a 50 kPa y
envasadas a presin atmosfrica normal. Por lo tanto, mantener el
vaco del espacio de cabeza a 30 kPa y almacenar a 4C puede
ralentizar el crecimiento microbiano, retrasar el deterioro qumico y
mantener o mejorar los atributos sensoriales y prolongar la vida til
de los filetes de carpa de plata hasta 11e12 das.

Con el anlisis de componentes principales (PCA) de E-nose obtuvo

datos, el deterioro de los filetes de carpa de plata podra ser
fcilmente detectado. Demostrando que la evaluacin sensorial y el
anlisis electrnico de la nariz podran ser un mtodo eficaz de
deteccin de deterioro de muestras controladas y almacenadas al
vaco de filetes de carpa de plata.