Contaminao Fsica

Grupo: Brbara, Eduardo, Estefnia e Dalmo

Do que se trata?
Segurana dos Alimentos
A sade de um indivduo est condicionada adoo de uma
alimentao equilibrada, no entanto o consumo de alimentos
pode apresentar riscos sade.
Desta forma, o consumidor espera que o alimento seja de
qualidade. Esta qualidade traduzida pelo valor nutricional,
prazo de validade, aparncia, frescor, sabor, praticidade, marca,
preo e a segurana deste alimento.
Neste contexto, a norma brasileira ISO 22000 sistemas de
gesto da segurana de alimentos define a segurana de
alimentos como conceito que indica que o alimento
no causar dano ao consumidor quando preparado
e/ou consumido de acordo com seu uso pretendido.
Perigos Fsicos
So considerados como perigos fsicos corpos estranhos
em nveis e dimenses inaceitveis, podendo ser
representados por objetos ou materiais estranhos
capazes de causar repugnncia ao consumidor, incluindo
os que so antiestticos e desagradveis. Exemplos:
Pedaos de metal;
Madeira;
Pregos;
Lminas;
Vidros;
Pedras;
Ossos.
Como ocorre e como evitar?
Pragas e insetos
Como ocorre?
Alm de serem considerados um
risco biolgico, so tambm um
risco fsico por se tratar de
corpo estranho no alimento;
Ocorre devido a falta de limpeza,
controle do lixo e
desinsetizao, entre outros.
Como evitar?
Desinsetizao peridica (verificar
frequncia mnima exigida pela
vigilncia sanitria do municpio);
Acompanhamento do controle de
pragas por empresa especializada;
Vedaes de frestas, rachaduras e etc;
Inspeo constante de caixas de
papelo, caixotes e vos;
Adequado gerenciamento e
acondicionamento do lixo;
Limpeza cuidadosa de mveis,
equipamentos e utenslios
acumuladores de gordura e resto de
alimentos;
Uso de telas, grelhas, ralos e outros
recursos que impeam a entrada de
pragas por encanamentos;
Contaminao com o manipulador

Como ocorre? Como evitar?

Cabelo e pelos; Uso de toucas;

Adereos; Higiene adequada do
manipulador;
Pedaos de esmalte seco;
No usar barba;
Pedaos de luvas ltex;
No utilizar adereos;
Manter as unhas limpas e
sem esmalte ou base;
Cuidado ao usar luvas de
ltex na manipulao dos
alimentos.
Obras e manuteno

Como ocorre? Como evitar?

Queda de ferramentas No permitir obras e

(pregos, parafusos, etc) reformas durante a
nos alimentos. manipulao de alimentos
ou prximo.
Plsticos e pedaos de embalagens

Como ocorre? Como evitar?

Falta de cuidado na Controle de produo;

manipulao das Cuidado na manipulao
embalagens; das embalagens;
Falha no processo de Boas prticas de
produo dos alimentos. fabricao, agindo em
conformidade com as
normas e padres de
eficincia e segurana.
Pedras, areia, terra e sujeira

Como ocorre? Como evitar?

Pedra em gros, como Seleo adequada dos

feijo; gros;
Terra e areia em vegetais Higienizao adequada
e folhas do ambiente de dos gros;
origem; Higienizao adequada
Sujeiras nos alimentos dos alimentos;
devido ao ambiente de Higienizao de folhas
origem. uma por uma.
Condies do ambiente

Como ocorre? Como evitar?

Queda de pedaos do Paredes, pisos e teto de

teto, parede e pintura no material liso, resistente e
alimento. impermevel, em bom
estado de conservao.
Concluso
Os perigos fsicos podem contaminar o alimento em
qualquer etapa da cadeia produtiva, causando danos
integridade ou sade do consumidor e efeitos
psicolgicos, como os causados pela presena de pragas
nos alimentos.
Por isso, necessrio seguir as normas de segurana e
agir de forma a proporcionar qualidade e segurana ao
alimento.
Referncias
http://noticias.uol.com.br/cotidiano/ultimas-
noticias/2012/09/10/nestle-e-condenada-a-indenizar-
cliente-que-encontrou-plastico-no-neston.htm
http://educacao.uol.com.br/noticias/agencia-
estado/2016/04/15/prefeitura-de-sp-diz-que-creches-
reclamaram-de-feijao-com-inseto.htm