Nutricin

Nutricin
 Introduccin

La nutricin corresponde a la funcin en la que los

organismos incorporan los nutrientes, a travs de los
alimentos, para ser aprovechados en las distintas
funciones corporales, ya sea de crecimiento, reparacin de
tejidos, formacin de estructuras, obtencin de energa,
etc. Para ello la primera accin que se debe cumplir es la
alimentacin.

Los nutrientes se requieren en una proporcin definida, lo

que constituye una dieta equilibrada. Cuando esta
proporcin no se cumple, asociado al exceso como al
dficit, se generan patologas.
 Objetivos

Definir los conceptos de metabolismo, anabolismo y catabolismo.

Reconocer la funcin de los alimentos.
Identificar los componentes de una dieta equilibrada.
Identificar la variacin de los requerimientos nutricionales segn
edad, sexo, embarazo y actividad fsica.
Determinar las necesidades calricas segn actividad fsica,
sexo, edad, embarazo.
Conceptos Bsicos
 Conceptos bsicos
Nutricin: Energa necesaria,
entregada por los alimentos, para
suplir las necesidades metablicas
de un individuo

Alimentacin: Acto de
proporcionar al cuerpo alimentos e
ingerirlos, siendo un proceso
consciente y voluntario.

Metabolismo basal: Cantidad de energa

utilizada cuando el cuerpo est en reposo,
siendo un gasto inevitable para mantener los
procesos celulares, la fabricacin de tejidos
en continua renovacin y reparacin.
 Conceptos bsicos
Gasto energtico: conjunto de
procesos fisiolgicos por los cuales
el organismo recibe, transforma y
utiliza las sustancias qumicas
contenidas en los alimentos
Requerimiento energtico: es la
relacin entre el consumo de
energa y la energa necesaria para
mantener en condiciones ptimas
al organismo.
Estado fisiolgico: Estado de un
individuo, que presenta
requerimientos energticos
especficos para solventar los
gastos en esa etapa, como por
ejemplo parto, lactancia, pubertad,
etc.
 Conceptos bsicos
Nutrientes: son aquellos
componentes de los alimentos que
tienen una funcin energtica,
estructural o reguladora

Dieta equilibrada: minuta

formada por los alimentos que
aportan una cantidad adecuada de
todos y cada uno de los nutrientes
que necesitamos para tener una
salud ptima.

Reservas energticas: zonas de

almacenamiento de energa
(glicgeno), que se encuentran en
el hgado y en el tejido muscular
Metabolismo basal y actividad fsica
 Metabolismo basal y actividad fsica

Consumo de energa aproximado de un

adolescente de 15 aos en distintos niveles de
actividad fsica
Tipo de actividad Gasto de energa
A partir del anlisis de la tabla,
(Kcal/hora)
contesta las preguntas de tu
Dormir 60 gua
Aseo personal, escribir, 120
estar sentado o
conversar
Caminar lento 167
Jardinear 335
Ciclismo 431
Albailera 455
Ftbol 478
Cortar lea 598
Baloncesto 670
 Requerimientos energticos mnimos
Tasa metablica basal segn sexo y edad
Caloras / da
Edad (aos) Mujeres Hombres
03 61 x Kg 51 60,9 x Kg -54
10 18 12,2 x Kg + 746 17,5 x Kg +651
19 30 14,7 x Kg +496 15,3 x Kg +679
31 - 61 8,7 x Kg + 829 11,6 x Kg +879
Factor de ajuste
Nivel de Mujeres Hombres Caractersticas de la actividad fsica
actividad fsica
Ligera 1,55 1,56 No practicar deportes, no realizar ejercicio en forma
regular o trabaja como oficinistas y pasan gran parte del
da sentados
Moderada 1,64 1,78 Practicar un deporte como ftbol, natacin o atletismo
por lo menos 3 veces a la semana, 2 horas diarias, o que
caminen a paso rpido al menos una hora diaria.
Personas que trabajan como mecnicos, garzones,
jardineros o que realizan actividades agrcolas.
Intensa 1,82 2,1 Practicar regularmente algn deporte de competencia,
como ftbol o realizar un trabajo que requiere un gran
esfuerzo fsico, como cargadores, leadores, etc.
 Requerimientos energticos mnimos

Calcula la tasa metablica de :

Sexo Mujer Sexo

Edad 45 aos Edad
Peso 59 Kg Peso
Actividad fsica Moderada Actividad fsica

T.M.B.=14,7 x 59 kg + 496 T.M.B.=

T.M.B.= 1363,3 x 1,64 T.M.B.=

T.M.B.= 2235,812 cal/da T.M.B.=

 Depsitos de glicgeno y lpidos

Los depsitos de glicgeno, que corresponde a un polisacrido (energa

a corto plazo), se encuentra en el Hgado y musculatura esqueltica
estriada.
Para el caso de los lpidos, los encontramos como triglicridos (energa a
largo plazo), en el interior de los adipocitos.

Cambios en el contenido de glicgeno de los msculos durante un ejercicio muscular

(gramos por kilo de msculo en los tiempos indicados)

Estado 0 min. 30 min. 60 min. 90 min.

Reposo 18 18 18 18
Ejercicio ligero 18 16 15 14
Ejercicio 18 9 6 2
intenso
Dieta equilibrada
Pirmide de la nutricin
 Caractersticas de los nutrientes

Nutriente Caracterstica En que alimentos se

encuentran
Abarcan azcares,
CARBOHIDRATOS almidones, fibra.
(Macronutrientes)
Energticamente, los
carbohidratos aportan 4
KCal (kilocaloras) por
gramo de peso seco.

Estructuralmente, los
carbohidratos constituyen
una porcin pequea del
peso y estructura del
organismo.
 Caractersticas de los nutrientes
Nutriente Caracterstica En que alimentos se
encuentran
Aportan 4 Kcal por gramo.
PROTENAS Componen estructuras,
(Macronutrientes) tales como los msculos,
huesos, etc.
Participan en la defensa
corporal: anticuerpos.
Actan como
biocatalizadores: las
enzimas.
Transportan molculas:
bomba sodio-potasio.
Participan en la contraccin
muscular.
Actan como hormonas:
Hormona insulina
 Caractersticas de los nutrientes
Nutriente Caracterstica En que alimentos se
encuentran
Energticamente, las
LPIDOS grasas constituyen una
(Macronutrientes) verdadera reserva
energtica, ya que brindan
9 KCal (Kilocaloras) por
gramo.
Estructural: Forman
parte de todas las
membranas celulares y de
la vaina de mielina de los
nervios, por lo que
podemos decir que se
encuentra en todos los
rganos y tejidos.
Aislante trmico.
Hormonal: Hormonas
esteroidales.
 Clculo Peso Ideal

El ndice de masa corporal es un mtodo fiable de estimar el peso corporal

Valores Estado
Peso (kg) < 20 Muy delgado
IMC =
20 24,9 Normal
2
Talla (m) Hombres 25-27,8; Sobrepeso
Mujeres 25-27,3
Hombres >27,8; Obesidad
Mujeres >27,3
 Trastornos alimenticios

Trastorno Caractersticas Rango etario

Obesidad Se define como una acumulacin anormal o Infantil, adolescente,
excesiva de grasa que puede ser perjudicial para
la salud. adulto.
La causa fundamental de la obesidad y el
sobrepeso es un desequilibrio entre el ingreso y el
gasto de caloras. Los ltimos clculos de la
El aumento mundial del sobrepeso y la obesidad OMS indican que en 2005
es atribuible a varios factores, entre los que se haba en todo el mundo:
encuentran: Aproximadamente 1600
millones de adultos (mayores
1. La modificacin mundial de la dieta, con una
de 15 aos) con sobrepeso.
tendencia al aumento de la ingesta de alimentos
hipercalricos, ricos en grasas y azcares, pero Al menos 400 millones de
con escasas vitaminas, minerales y otros adultos obesos.
micronutrientes. Adems, la OMS calcula que
en 2015 habr
2.La tendencia a la disminucin de la actividad aproximadamente 2300
fsica debido a la naturaleza cada vez ms
millones de adultos con
sedentaria de muchos trabajos, a los cambios en
los medios de transporte y a la creciente sobrepeso y ms de 700
urbanizacin. millones con obesidad.
 Trastornos alimenticios

Trastorno Caractersticas Rango etario

Bulimia Desorden alimenticio causado por la ansiedad y Es una enfermedad
por una preocupacin excesiva por el peso
corporal y el aspecto fsico. que aparece ms en
Es una enfermedad de causas diversas
las mujeres que en los
(psicolgicas y somticas), que produce hombres, y que
desarreglos en la ingesta de alimentos con normalmente lo hacen
periodos de compulsin para comer, con otros de
dietas abusivas, asociado a vmitos y la ingesta en la adolescencia y
de diversos medicamentos (laxantes y diurticos). dura muchos ms
Las personas que padecen de Bulimia, poseen aos.
una baja autoestima y sienten culpa por comer
demasiado, suelen provocarse vmitos, ingieren
laxantes y realizan ayunos, debido a esto,
presentan oscilaciones bruscas del peso corporal.

El comportamiento bulmico se observa en los

enfermos de anorexia nerviosa o en personas que
llevan a cabo dietas exageradas, pero la bulimia
no produce perdidas de peso exagerada.
 Trastornos alimenticios

Trastorno Caractersticas Rango etario

Anorexia Prdida del apetito, para poseer una perdida de Es una enfermedad
peso rpido mediante la restriccin de la ingesta
de alimentos, sobre todo los de alto valor calrico, que aparece ms en
asociada o no al consumo de laxantes o las mujeres que en los
diurticos.
Las personas que padecen de anorexia tienen hombres, y que
una imagen distorsionada de su cuerpo ( se ven normalmente lo hacen
gordos, aun cuando presentan un estado de
extrema delgadez.). en la adolescencia.
La anorexia nerviosa consiste en una alteracin
grave de la conducta alimentara que se
caracteriza por el rechazo a mantener el peso
corporal en los valores mnimos normales, miedo
intenso a ganar peso y una alteracin de la
percepcin del cuerpo.
En la anorexia nerviosa se pueden distinguir
algunos subtipos como el Restrictivo, que
describe cuadros clnicos en los que la prdida de
peso se consigue con dieta o ejercicio intenso,
donde los pacientes con anorexia nerviosa no
recurren a atracones ni purgas.
 Practiquemos algunas habilidades
Observa la siguiente tabla y luego contesta los verdadero y falso.

Actividad fsica Ligera Kcal. Moderada Kcal. Intensa Kcal.

Hombres
10 14 aos 2200 2500 2800
15 18 aos 2450 2750 3100

Mujeres
10 14 aos 1800 2200 2500
15 18 aos 1950 2350 2750

1.V o F En los hombres la actividad fsica ligera requiere un mayor consumo

de energa que en las mujeres.
2.V o F Las kilocaloras en la actividad intensa en hombres y mujeres entre 15
y 18 aos es la misma.
3.V o F El sexo de los individuos, se relaciona con la cantidad de energa
necesaria, segn el tipo de actividad.
4.V o F A mayor actividad fsica, mayor requerimiento energtico.
5.V o F El mejor rango etario para desarrollar actividad fsica intensa, en
hombres y mujeres es entre los 10 y 14 aos.
 Sntesis de la clase
es El Metabolismo es el conjunto de reacciones y
Metabolismo
procesos fsico qumicos que ocurren el interior
de una clula y en el organismo.
depende de
permiten
Nivel de actividad Sexo
fsica Edad
Diversas actividades como

como

Crecimiento
Cuando se refiere al gasto mnimo necesario
para que la clula subsista y as mantener las
funciones vitales como latido cardiaco, Reproduccin
respiracin, tono muscular, etc
se Movimiento
denomina
Ambiente trmico neutro
Reparacin
Metabolismo que se mide en
basal Recostado

Ayuno
 Sntesis de la clase
ALIMENTOS

fuente de .

NUTRIENTES

Macronutrientes Micronutrientes

1.Carbohidratos 1. Vitaminas
fuente energtica a corto plazo su no consumo genera avitaminosis

2. Lpidos 2. Minerales regulan y equilibran nuestra

fuente energtica a largo plazo qumica corporal

3. Protenas 3. Antioxidantes sustancias que desarman los

fuente de unidades radicales libres
estructurales

EQUILIBRIO DESEQUILIBRIO

Cantidad ingerida= requerimientos energticos Cantidad ingerida > requerimientos energticos

tipos
segn
1. Obesidad 2. Bulimia
Estado fisiolgico

3. Anorexia