mayoritarios de los vegetales. La celulosa la biomolcula que se encuentra en mayor cantidad en la biosfera, y el almidn, la fuente energtica alimentaria ms empleada en el mundo. Carbohidratos La unidad fundamental de los carbohidratos son los monosacridos estos son polihidroxialdehidos o polihidroxicetona. Para reconocer si un compuesto pertenece a la familia de los carbohidratos, es necesario diferenciar si se trata de un monosacridos tipo aldosa o cetosa, si es fcilmente oxidable o no, es decir si es un AZCAR REDUCTOR o no lo es, si es de cinco tomos de carbono (pentosa) o de seis tomos de carbono (hexosa), si es disacrido o polisacrido. Ensayo de Molisch:
Este ensayo es un ensayo para reconocimiento
general de carbohidratos en el que los polisacridos y disacridos se hidrolizan con cido sulfrico concentrado hasta monosacridos y se convierten en derivados del furfural o 5-hidroximetil furfural los cuales reaccionan con -naftol formando un color prpura violeta. Ensayo de Benedict
Permite el reconocimiento de carbohidratos reductores,
al igual que el reactivo de Felhing, el de Benedict contiene ion cprico en medio alcalino que se reduce hasta xido cuproso en presencia de azcares con el hidroxilo hemiacetlico libre. Ensayo de Barfoed:
Esta prueba permite diferenciar entre monosacridos y
disacridos reductores, tambin contiene ion cprico que se reduce hasta xido cuproso ms rpidamente con los monosacridos que con los disacridos. Ensayo con Lugol:
El reactivo de Lugol que contiene una mezcla de yodo
y yoduro, permite reconocer polisacridos, particularmente el almidn por la formacin de una coloracin azlvioleta intensa y el glicgeno y las dextrinas por formacin de coloracin roja. Ensayo de Seliwanoff:
Este ensayo es especfico para cetosas y se basa en la
conversin de la cetosa en 5-hidro-metil-furfural y su posterior condensacin con resorcinol formando as complejos coloreados. Ensayo de Bial
El reactivo de Bial contiene orcinol en cido clorhdrico,
el cual forma complejos de coloracin slo con las pentosas. El reactivo de Bial contiene orcinol en cido clorhdrico, el cual forma complejos de coloracin slo con las pentosas. Mtodos para detectar azucares reductores La prueba de Tollen ( los azucares se mezclan con Ag+ en solucin acuosa de amoniaco ). La prueba de Fehling (los azucares se mezclan Cu en solucin acuosa de trtaro).
La prueba de Benedict (los azucares se mezclan con Cu en solucin acuosa de citrato) Al
mezclarse con esta soluciones los azucares reductores se oxidan lo que hace que se reduzca la valencia de ion metlico.
En la prueba de Tollen se forma un brillante espejo de plata elemental (Ag).
En las pruebas de fehling y de benedict el Cu es reducido a Cu+, que reacciona con agua para formar oxido de cuproso de color caf rojizo
Identificacin de azcares reductores
Identificacin de azcares reductores
Pueden ser cualquiera de los siguientes: glucosa,
galactosa, sacarosa, lactosa o fructosa. Consiste en identificar de qu azcares se trata. Para ello se utilizan diversas pruebas que reconocen determinadas propiedades de los azcares. El que una prueba sea positiva o negativa nos informar acerca de las propiedades del azcar.