Tujuan Penambahan :
Tujuan Penambahan
Digunakan sebagai pengganti
dari vanilin sebagai zat
pengaroma dalam makanan,
minuman, pabrik pembuatan
permen, dan sediaan farmasi.
Juga digunakan dalam
pembuatan parfum.
Asam Fumarat
Tujuan Penambahan:
Sebagai bahan pengaroma pada sediaan
farmaseutika cair.
Asam Fumarat
Dampak negatif :
Pada terapi menggunakan asam
fumarat dan turunannya dapat
menyebabkan penyakit ginjal akut
dan reaksi merugikan lainnya.
Adanya gangguan fungsi hati, efek
pada saluran cerna, dan flushing
pada terapi oral.
Asam Malonat
O H HO
HOCCCCOH
OH H
Tujuan Penambahan
Asam malonat memiliki sedikit aroma
apel dan digunakan sebagai zat
pengaroma untuk menutupi rasa
manis dan menghasilkan rasa pahit.
Asam Malonat
KHP larutan stock dilarutkan dengan campuran
1 mL dari larutan stock sebagian dengan 1 mL D2O.
Setelah pencampuran, tambahkan 100 mL dari
larutan KHP yang dilarutkan ke dalam 900 mL sari
buah apel (dicatat ketepatan dan ketelitian yang
baik dicapai jika suatu 1 mL gelas/pipet digunakan
sebagai ganti suatu pipet). Ph dari solusi
disesuaikan sekitar 1,35 menggunakan HCL. Suatu
600 mL alikuot dari larutan ini dimasukkan ke suatu
tabung NMR dan daerah spektrum pada frekwensi
599.923 MHZ. Spektrum diukur pada 2 detik waktu
yang didapat dan tambahan waktu peluruhan 35
detik.
Vanilin
Dampak Negatif
Beberapa telah dilaporkan efek buruk dari
vanilin, meskipun ada spekulasi bahwa
persilangan kepekaan dengan molekul lain
dengan struktur yang sama, seperti asam
benzoat dapat terjadi.
Efek buruk telah dilaporkan termasuk adanya
kontak dermatitis.
Bronkospasme disebabkan oleh hipersensitivitas.
Vanilin
Metode Spektrofotometri
1. Penyiapan Sampel
Larutkan 0,1 gram vanilin dalam 5 ml alkohol dan encerkan
dengan air sampai 100 ml. Ambil 15 : 10; dan 5 ml dan
masukkan dalam labu 250 ml. Tambahkan air dan kocok,
(larutan x). Pipet 10 ml larutan x, masukkan dalam labu
takar 100 ml. Ukur konsentrasi pada 348 nm dan buat
kurva standar.
2. Cara penentuan
Jika sampel mengandung > 0,3 gram vanilin/100 ml,
encerkan dengan alkohol 35%. Pipet 10 ml sampel,
masukkan ke dalam labu 100 ml, tambahkan air dan kocok.
Pipet masing-masing 2 ml sampel dan masukkan ke dalam
2 labu 100 ml dan tambahkan air. 1 ml 0,02N, KAsO2 =
0,46 mg gliserol, 1 ml 0,02 N NaOH = 1,84 gliserol
Monosodium Glutamat (MSG)
RB:
COONaCH2CH2CHNH2