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ANALISIS FISICO

DEL CAF
PROCEDIMIENTO EN EL LABORATORIO
PARA UNA MUESTRA DE CAF PERGAMINO
Recibo y pesaje del lote de caf del
caficultor.
Obtencin de la muestra del lote.
Homogenizacin de la muestra.
Registro y codificacin de la muestra.
Determinacin del porcentaje de humedad
Equipo. 10-12%
250 g
Trilla de la muestra del caf.
Merma
Tamizaje.
Anlisis de defectos.
Peso de Almendra Sana.
Prueba de taza
Factor de Rendimiento
se define como la cantidad de caf pergamino que es
necesario utilizar para obtener un saco de 70 Kg de caf
excelso.
Permite bonificar el caf en funcin del excelso contenido en
el pergamino
Fomenta la produccin de caf de buena calidad.
Permite calcular y programar los cortes de trilla.
Actualmente, el promedio en el pas es de 92.8, es decir, que
se necesitan, 92.8 kg. de CPS, Para obtener 70 kilos de
excelso, lo restante es cisco y subproductos.
Procedimiento para Determinar el
Factor de Rendimiento
Se pesa el lote de
caf que se va
evaluar.
Se muestrea los sacos
en diferentes puntos y
obtenemos una
muestra
representativa.
Procedimiento para Determinar el
Factor de Rendimiento
Homogenizacin de la muestra.
Se obtendrn dos sub muestras.
Determinacin del porcentaje de humedad.
Una de las muestras se guarda y con la otra se
procesede como se describe a continuacin:
Calculo del Factor de Rendimiento.

Trille una muestra de 250 gr de


pergamino, evitando la perdida del
grano.
Calculo del Factor de Rendimiento.

Determine el porcentaje de
merma, aplicando la siguiente
formula:

250 - Peso Total de la almendra


% Merma = X 100
250
Calculo del Factor de Rendimiento.

Cisco
Impurezas

Subproductos
Limpieza
Pergamino Trilla
Clasificacin

Excelso
Calculo del Factor de Rendimiento.

Tamice la almendra obtenida,


utilizando las mallas 13/64 y 0
(cero); y determine el peso en
gramos para cada una.

ZARANDA DE LABORATORIO PARA CAF


Calculo del Factor de Rendimiento.

Despasille y determine de manera independiente sobre la malla 13 y bajo


ella el peso correspondiente a;
La clasificacin de defectos se hace segn la tabla de la Federacin Nacional
de Cafeteros de Colombia, as:
Defectos del primer grupo:
son los siguientes: negros llenos, parciales o secos, vinagres enteros o
parciales, reposados amarillos o carmelitas y mbar o mantequillo.
Defectos del segundo grupo:
son los siguientes: flojo, cardenillo, decolorado (veteado y blanqueado),
mordido o cortado, picado por insectos, sobre secados o
quemados, partido, malformado o deformado, inmaduro, aplastado,
flotador o balsudo, veranado o arrugado.
Defectos del caf

GRANOS FLOTADORES.

Descripcin
Grano de color amarillo traslcido.

Causas
Problemas de nutrientes en el suelo.
Almacenamientos prolongados.
Malas condiciones de almacenamiento.

Incidencia en Taza
Sabor inspido, sin fuerza, taza plana,
seca , sabor a reposo.
Defectos del caf
GRANO ATACADO POR HONGOS.

Descripcin
Grano atacado por hongos, recubierto de
polvillo amarillo o rojizo.

Causas
Fermentaciones prolongadas.
Interrupciones largas del proceso de secado.
Almacenamiento hmedo del producto.

Incidencia en Taza
Sabor a moho, taza sucia, terrosa
Defectos del caf
AGRIO O VINAGRE (Total y parcial).

Descripcin
Grano con coloracin de crema al carmelito oscuro.
Hendidura libre de tegumentos.
Pelcula plateada puede tender a coloraciones pardo
rojizas.
Causas
Retrasos entre la recoleccin y el despulpado.
Fermentaciones demasiado prolongadas.
Deficiente limpieza en los tanques de fermentacin.
Uso de aguas contaminadas.
Sobrecalentamiento
Almacenamiento hmedo del caf.

Incidencia en Taza
Sabores sobre fermentados, Fruty, vinagre, cebolla,
Stinker o descompuesto.
Defectos del caf

Descripcin
Grano de color gris
azulado, frgil y
quebradizo.

Causas
Altas temperaturas en
el secado (ms de 50
C).
Defectos del caf
DESCRIPCIN
Grano con vetas blancas

CAUSAS

Rehumedecimiento despus
del proceso de secado.
Defectos del caf

CAUSAS

Almacenamiento prolongado.
Malas condiciones de
almacenamiento
Defectos del caf
DESCRIPCIN

Grano de color amarillo


traslcido

CAUSAS

Problemas de nutrientes en
el suelo
Defectos del caf
DESCRIPCIN

Grano de color mbar o


ligeramente amarillento

CAUSAS

Demasiado tiempo en el
secado
Defectos del caf

DESCRIPCIN

Grano con herida o cortada


Oxidado
CAUSAS

Despulpado con mquina mal


ajustada o camisa defectuosa
Recoleccin de cerezas verdes
Defectos del caf

CAUSAS

Ataque de insectos como el


gorgojo y la broca
Defectos del caf
DESCRIPCIN
Grano con estras

CAUSAS
Desarrollo pobre del cafeto
por sequa
Debilidad del cafeto
Problemas de Secado
Defectos del caf
DESCRIPCIN
Verdoso o gris claro.
La cutcula no desprende.
Superficie marchita.
Tamao menor que el normal.
En este grupo se incluye el
grano de paloteo

CAUSAS
Recoleccin de granos verdes o
pintones Inmaduro-
Cultivo zonas marginales
Falta de abono
Roya sequa
Defectos del caf

DESCRIPCIN
Grano aplanado con fracturas
parciales

CAUSAS

Pisar el caf durante el proceso


de secado.
Trilla de caf hmedo
Defectos del caf
DESCRIPCIN

Grano de color gris oscuro


Blando
CAUSAS

Falta de secamiento
Clculo del Factor de Rendimiento

Peso total del excelso= Total de almendra sana

Se determina el peso total


de la almendra sana,
constituida por los granos
sanos sobre la malla 13 y
los incorporados como
broca de punto.
Clculo del Factor de Rendimiento

Determine el Factor de Rendimiento aplicando la


siguiente formula:

250g x 70 kg de Excelso
Factor (calculado) =
Almendra sana
Clculo del Precio

El precio se establecer dependiendo de:


1. Factor de Rendimiento igual o inferior a 92.8 Kg. de pergamino por
saco de 70 Kg. de excelso:

94.0 Kg x Precio Base ($/Carga)


Precio ($/carga) =
Factor Obtenido (PAS) Kg

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