UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

EAP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

CULTIVO DE TUBEROSAS Y RAICES

Lepidium
peruviamun

Perfecto CHAGUA RODRIGUEZ

INGENIERO AGROINDUSTRIAL
 MACA
Lepidium peruvianum

GENERALIDADES:
En los Andes peruanos se cultiva la maca,
Piso altoandino a mayor de 3,500 4,200
msnm.
Est adaptada a las condiciones extremas
de altura y de clima: resiste las heladas,
granizadas, sequas y vientos fuertes.
 La maca es resistente a las plagas y
enfermedades. altoandinas
La maca tiene un alto contenido de
calcio y fsforo, caloras y carbohidratos
necesarios para recobrar las energas
perdidas.
Segn los pobladores de la Sierra
Central, las personas que consumen
maca son fuertes, viven muchos aos y
en pleno uso de razn.
ANTECEDENTES HISTRICOS:
Estudios arqueolgicos demuestran que la
domesticacin de la maca se habra llevado a
cabo hace milenios de aos en la zona de SAN
BLAS (ndores Junn Per)

La maca constitua el sustento de la vida de los

antiguos pobladores de Chinchaycocha (Meseta
del Bombn).

En la poca de la colonia, la maca fue la planta

ms importante en la tributacin de los
Chinchaycochanos, entregaban a los
encomenderos anualmente 300 cargas
(aproximadamente 15,000 kg.)
Por otro lado los pobladores de la Meseta del
Bombn, comercializaban (en trueque)
 Rustworoski seala mediados del siglo XVI
existan plantaciones bastante extensas de
MACA, Seala el prestigio de este producto se
deba a su capacidad fecundante.

Tambin se ha constatado la dominacin de

diversas referente a la maca, como: maca pata,
maca chacra, maca pampa (apreciados en
zonas de puna de Yauyos, Huancavelica y
varias provincias de Puno).

Existe un distrito en la provincia de Concepcin

de Condesuyos (Arequipa), llamado Maca, se
Supone que en alguna poca fue un centro
importante de produccin.
ORIGEN:
La maca es una verdadera planta de puna, fue
ampliamente cultivado durante el perodo PRE-
COLOMBINO en las zonas de Junn,
donde los cultivos primitivos fueron encontrados
en lugares arqueolgicos que datan desde el ao
1,600 aos a.C., por tanto se considera el centro
de origen.
Alguna vez este cultivo creci desde el Ecuador
hasta el Norte de Argentina.
En 1,982 la maca fue declarada en peligro de
extensin en la actualidad se cultiva en reas
restringidas del Per y Bolivia, siendo las zonas
de Junn y Puno en nuestro pas, aunque con un
aumento de la unidad de superficie.
 Actualmente el cultivo se limita a zonas
bien definidas como:
la Meseta del Bombn (Junn y Cerro de
Pasco),
Yanacancha (Huancayo).
Angaraes (Huancavelica),
Puno; en los dos ltimos lugares se
encuentra en proceso de extincin Zonas
ribereas del Lago Chinchaycocha, se
viene incrementando su cultivo.
IMPORTANCIA

Es un cultivo que tiene una so portabilidad

a las condiciones edfo - climticas
adversas (heladas y granizadas) se
comporta satisfactoriamente entre los
3,500 - 4,200 m.s.n.m.

El alto contenido calrico de este producto

facilita al desenvolvimiento normal del
hombre de altura.
 Posee un porcentaje protenas, que son de
primersimo orden, debido a que contiene la
mayora de los aminocidos esenciales, que
son fcilmente asimilables por el ser humano.

Tiene gran cualidad REGULADORA tanto

orgnico como hormonal, tal es as que
personas con cierto deterioro de algn rgano
(sordera paulatina, disminucin de la visibilidad
por ejemplo) al consumir en forma constante
resulta superando la deficiencia.
 Tiene gran cualidad REGULADORA tanto
orgnico como hormonal, tal es as que
personas con cierto deterioro de algn rgano
(sordera paulatina, disminucin de la visibilidad
por ejemplo) al consumir en forma constante
resulta superando la deficiencia y en lo que se
refiere a lo hormonal es por dems convincente
su efecto.

Por su alto contenido de Yodo es un gran

reconstituyente de las glndulas endocrinas,
especialmente de la tiroides, por ello en zonas
donde se consume la Maca no existe el bocio.
COMPOSICIN NUTRITIVA DE LA MACA (100 gr.)

Componente Promedio
Protenas 13.00 %
Almidn 20.50 %
Grasa 7.59 %
Fibra 4.20 %
Caloras 372.76 Kcal.
Minerales
Calcio 258.00 mg.
Fsforo 189.96 mg.
Hierro 15.41 mg.
Vitaminas
Caroteno 0.07 mg.
Tiamina 0.17 mg.
Riboflavina 0.39 mg.
Acido Ascrbico 2.86 mg.
TAXONOMA DE LA MACA:
Divisin Angiospermae
Clase Dicotyledoneae
Subclase Archichlamydeae
Orden Papaverales
Familia Brassicaceae
Tribu Lepidieae
Gnero Lepidium
Especie Lepidium meyenii
Nombre comn Maca
 CARACTERISTICAS MORFOLOGICAS

La maca es una planta herbcea con las

siguientes caractersticas
 CARACTERSTICAS MORFOLGICAS
RAZ:

Forma:
globosa
redondeada,
Hipoctilo
axonomorfa y
napiforme.

Raz
 Los ecotipos estn bien definidos por su
coloracin.

colores
amarillento

rosado
veteado

negro

crema
 FORMA Y TAMAO

redondeada Dimetro
longitudina
l. 4 - 7 cm

axonomorfa
Dimetro
Napiforme transversal
3- 6cm.

globosa
 TALLO, HOJAS COMPUESTAS

TALLO: Arrocetadas,
Corto y poco compuestas
visible, acaule.

las bsales
son pinatfidas
 HOJAS

limbo compuesto,
tiene un largo de 6
a 9 cm

vaina ensanchada
pecolo largo con
la cara superior
aplanada
INFLORESCENCIA:
INFLORESCENCIA: Racimo compuesto y
raramente simple,
Flores forman grupos, son axilares
hermafroditas, actinomorfas, son pequeas
Color verde-claro
cliz 4 spalos libres de color verde claro.
corola 4 ptalos libres ligeramente
encorvados hacia el pice,
androceo 6 estambres tetradinamos, siendo
dos de ellos frtiles, con granos de polen
ms o menos aovados y de color amarillo,
 Los 4 estambres restantes son estriles y
pequeos dispuestos a los lados de los
frtiles.

Gineceo, con ovario supero, bicarpelar y

bilocular.

FRUTO: (1) Silicua, ligeramente amagrinado,

con una sola semilla en cada celda, ovoides
de color amarillento-rojizo, de 1-2 mm. de
ancho.

ECOTIPOS PRINCIPALES:
En este cultivo no podemos hablar de
variedades sino de ecotipos. Los eco tipos
estn bien definidos por su coloracin.
TCNICAS DE CULTIVO DE LA MACA:
REQUERIMIENTO AMBIENTAL

Das: cortos.
Precipitacin: En Junn la lluvia es
temporal, con un promedio anual de 720
mm.
Altitud: 3,500 a 4,200 m.s.n.m. La
mayora se encuentra entre 3,900 a
4,100 m.s.n.m.
 Temperaturas :bajas Las heladas son
muy comunes en las zonas alto andinas.
Se ha reportado resistencia a las
heladas nocturnas de -10 C.

Temperaturas altas: Generalmente

alcanza los 18 C y ocasionalmente
hasta 22 C.

Tipo de suelo: Las tierras de puna son

frecuentemente francos dotados de
abundante materia orgnica.
 La maca se siembra en monocultivo o
en franjas con papas amargas, esta
asociacin, los campesinos los realiza
para proteger el cultivo de la papa del
ataque de insectos.

La maca posee productos voltiles

repelentes de insectos, utilizndolos
como un control etolgico y cultural.
 Los terrenos cultivados con maca deben
descansar por menos de 6 a 8 aos.

Por que es un agotador de la tierra.

De estudios realizados de los suelos se

llega a la conclusin, la maca es una
planta que extrae los nutrientes del
suelo.
MANEJO AGRONMICO DE LA MACA

Preparacin del Terreno

Se realiza en los meses de marzo y abril.

Se inicia limpiando las malezas y piedras

Voltear el suelo, utilizando arados de

disco, yuntas (traccin animal) o
chaquitaclla

se abona con estircol de ovino o

camlidos (compost)
Siembra
Se realiza en los meses de setiembre a
noviembre.
Se mezcla la semilla botnica o "pita"
con tierra o guano para una mejor
distribucin
La siembra es al voleo.
El tapado de la semilla se realiza con
ramas o rastrillos.
DESAHIJE:
La densidad del cultivo esta dada
proporcionalmente al grado de humedad
fertilidad del suelo, constancia de las
lluvias

En el perodo de germinacin, en la fase

de establecimiento, debe realizarse la
actividad del desahije si el cultivo es muy
denso.
Eliminacin del follaje

Cuando el follaje se vuelve de color

amarillento es muestra de maduracin.
En estos casos los agricultores optan
por pastorear los ovinos en las reas
para facilitar el corte de la parte area
esta prctica permite apresurar el
proceso de maduracin de las races.
MUESTREO PARA LA COSECHA
 Cosecha

Transcurrido de 8 a
10 meses desde la
siembra, se procede
a la cosecha
pues no se deben
malograr las races y
se debe tratar de
recolectar todas
stas.
Rendimiento 7-10
t/ha.
 No se aporca, pero siempre es necesario realizar
deshierbos manuales. El ataque de plagas y
enfermedades es mnimo. Se ha observado en el campo
daos en los hipocotilos causados por el gorgojo de los
Andes al cual es tolerante. Las enfermedades
Peronospora parasitica, Fusarium graminium y
Rhizoctonia solani que se encuentran daando hojas e
hipocotilos.
Entre los meses de mayo-junio y julio los hipocotilos
alcanzan su mximo volumen y se cosechan cuando la
mayora de las hojas estn verdes, utilizando un
pequeo pico (cashu). Despus se seca la planta al sol
por aproximadamente 15 das.
COSECHA DE MACA
ECOTIPOS DE MACA
 Secado

Posteriormente a la cosecha, se
expone los hipocotilos al sol
durante un mes y si es en
sombra (tinglado bajo techo) se
triplica hasta quintuplica el
tiempo.
Evitar la exposicin a las
heladas, por que el producto se
degenera, tomando la apariencia
corchosa y no logrando a la
coccin.
Para obtener un kilo de producto
seco, se requiere de 4 o 5 kilos
de maca fresca.
RENDIMIENTO : 1,5 TM. SECO.
Conservacin:
Una vez secado, su conservacin en las
almacenes o colcas resulta prctico,
pudiendo almacenarse por varios aos.

Es conveniente prevenir el ataque de

gorgojos en el almacn, esto ocurre
cuando se almacenan en zonas
abrigadas
Produccin de Hip cotilos:

En terrenos descansados (Purum) se

siembra el voleo, cuando empiezan
las primeras lluvias, entre los 20 y 25
das empiezan germinar; luego a los
4 y 7 meses se efectan los
deshierbos,
Principales Plagas y Enfermedades
Plagas
daos en los hipocotilos causados por:
gorgojo de los Andes al cual es tolerante..
Agrotis sp.
Feltia sp.
Enfermedades
Rhizoctonia solani
Peronospora parasitica,
Oidium
Daan las hojas e hipocotilos.
 Produccin de Semilla:

Durante la cosecha se
seleccionan los mejores
hip cotilos.
Luego se depositan en
pozas cubiertas con
tierra, o en cuartos
oscuros.
cuando se nota la
presencia de brotes se
realiza el transplante.
 para esto el campo debe tener una adecuada
preparacin.
Luego se trasplantan los hipocotilos a un
distanciamiento de 70 - 70 cm.
A los 02 meses aparecen las ramas
generativas y los primeros botones florales
Deshierbo se realiza con mucho cuidado sin
daar las ramas,
a los 4 meses la planta ya tiene la forma de
roseta
En el caso de las plantas que provienen de
Hipcotilo morado e puede observar la
dehiscencia de los frutos.
 a los 4 meses la planta ya
tiene la forma de roseta
En el caso de las plantas
que provienen de
Hipcotilo morado e puede
observar la dehiscencia de
los frutos.
A los 5 meses se inicia la
cosecha, las plantas
(rosetas) enteras se
guardaran en costales o se
aplastan con trozos de
champa
 Esto con el objeto de
que las partes
vegetativas de las
plantas se secan al sol
y trillan con la mano, lo
que se conoce como
PITA (semilla mas parte
vegetativa).

Se comercializa en el
mercado por charpus
(pita contenida en un
plato tendido) o por
kilos.
 COSTOS DE PRODUCCIN POR HECTREA

PROVINCIA : Junn (Carhuamayo, ndores, Junn)

EPOCA SIEMBRA : Octubre
CULTIVO : MACA CONSUMO
POCA COSECHA : Julio
VARIEDAD : ECOTIPOS NIVEL TECNLG: Medio
RENDIMIENTO : 1,5 TM. SECO.
 DEMANDA MUNDIAL: PRINCIPALES
IMPORTADORES

La maca, por sus propiedades pertenece al

mercado de productos vegetales reconstituyentes,
al lado de productos como el Ging-Seng Coreano.
En el mercado de reconstituyentes, las regiones de
mayor demanda son: Europa, Amrica del Norte y
Asia. Los pases que destacan en el interior de
Europa son Alemania, Francia, Reino Unido y
Holanda. En Amrica del Norte: Estados Unidos; y
en Asia: Japn.
Estas naciones para satisfacer sus necesidades,
recurren a las importaciones de productos de
origen asitico y, por lo tanto, podran convertirse
en los pases objetivos para un establecimiento
inicial.
 USOS DE LA MACA

Alimentacin del poblador andino.

Adems de su valor alimenticio, la maca

incrementa la reproduccin en los animales
y en el hombre.

En el centro del Per, especialmente en los

alrededores del Lago de Junn se
consumen los nios.
 FRESCA
Se cocina en "huatias" en el momento
de su cosecha, asimismo se preparan
mazamorras con pequea adicin de
azcar y maicena o harina de chuo y
agua.
SECA
Remojar por espacio de 12 horas luego,
se somete a coccin en la misma agua
para obtener un lquido marrn oscuro
(extracto) y encontrarse el producto
cocido y masticable fcilmente.
 PARTE LQUIDA:
Aadindose un poco de esencia de vainilla
se consume como refresco o se adiciona
leche y azcar a consumirse en los
desayunos. Se puede hervir con quinua y
manzana.

CCTEL DE MACA:
A partir de kg. de maca entera hervida
para obtener extracto, luego se combinan
con otros componentes para hacer el cctel.

PARTE SLIDA
Se licua con agua, luego aadir a las sopas
para espesarlas o tambin darles el mismo
tratamiento que a cualquier fruta.
LA MACA EN LA INDUSTRIA
LA MACA EN LA INDUSTRIA