Simulacin de Segmento de Produccin

PRODUCCIN DE CAF INSTANTNEO

ESCUELA
z z
POLITCNICA
NACIONAL
Cachimuel Sonia
Castro Carla
Cuaspud Fernanda
1.Descripcin del segmento de produccin
Los granos de caf contienen sustancias solubles en agua y otras que no lo son. Para producir caf instantneo, se
disuelve la porcin soluble en agua hirviendo (es decir, preparando caf) en percoladores grandes, y se alimenta
despus con el caf un secador en el que se evapora el agua, dejando el caf soluble como un polvo seco. La porcin
insoluble de los granos de caf (el sedimento) pasa a travs de varias operaciones (diferentes secados) y los
sedimentos secos pueden usarse para rehabilitacin de tierras.
La disolucin extrada de los sedimentos en la primera etapa de secado (separador de ciclos) se junta con el flujo de
salida de los percoladores y esa es la alimentacin del secador. Aqu se muestra el diagrama de flujo de este proceso,
en el cual S e I representan los componentes solubles e insolubles de los granos de caf, A es el agua y C la disolucin
que contiene 35% en masa de S y 65% en masa de A.
Si el lquido de salida de la prensa puede alimentar el secador por dispersin sin afectar el sabor del producto, en
qu porcentaje se puede aumentar la velocidad de produccin del caf instantneo? Considere que el corazn del
segmento de produccin es el secador por dispersin para desarrollar la simulacin simple.
Figura 1. Esquema para la obtencin de caf instantneo
Balance de masa

Secador:
Balance parcial de masa para Insolubles:
Balance total de masa:
Prensa:
Balance parcial de masa para Insolubles:
Balance total de masa:
Secador por dispersin
Balance parcial de masa para Solubles:
Balance total de masa:
Secador:
Balance parcial de masa para Agua:
 Balances globales (para todo el proceso):
Balance parcial de masa para Agua:

Balance total de masa:

Tabla 1 . Secador por dispersin

 2. Balance de masa si el lquido de salida de la prensa puede alimentar el
secador por dispersin sin afectar el sabor del producto
Secador por dispersin:
Balance parcial de masa para Agua:

Balance total de masa:

Porcentaje de aumento =
Tabla 6. Balance de masa en el secador por dispersin
OBJETIVO:

Determinar el comportamiento de la temperatura y la fraccin de agua

tomando en cuenta la variacin en el tiempo durante todo el proceso de
secado
Determinar la posicin de la partcula en el espacio en funcin a la
variacin de masa en un tiempo determinado.

SUPOSICIONES:

1. El segmento de produccin trabaja en condiciones adiabticas; tomando en

cuenta, adems, que el proceso de secado en el spray dryer se lleva a cabo a
1 atmsfera de Presin.
 En el sistema spray dryer ingresa aire seco de Temperatura de Bulbo Seco de
121,11C con una humedad relativa de 5% y una Temperatura de Bulbo Hmedo
de 52,78C; as tambin se introduce la suspensin de caf a una temperatura de
100C.

El dimetro de la tubera por donde ingresa aire seco es de 30cm.

La solucin de caf se atomiza uniformemente formando partculas de forma

cilndrica, homogneamente distribuidas que no interactan entre s.

Se asume que el spray dryer posee un atomizador tipo boquilla de aspersin a

presin de orificios redondos.

El modelo matemtico de secado de caf est dado para una sola gota porosa de
forma cilndrica, cuyas dimensiones son: dimetro: 0,02m y altura: 0,00075m.
 La constante de difusividad del agua en las partculas de caf es 0,029 m2/s.

Las etapas en la cintica de secado de partculas de caf son: La etapa de

acondicionamiento en la cual la temperatura de la partcula de caf se iguala a la
temperatura de bulbo hmedo del aire que entra al spray dryer y la etapa de
difusin en la que prevalece la transferencia de masa de agua del slido al aire.

Se asume que partculas dentro de spray dryer describen una trayectoria rectilnea,
despreciando la friccin con el aire.
PLANTEAMIENTO DEL BALANCE DE MASA Y
ENERGA

Etapaacondicionamiento:

Etapa2:
Balance de Energa en estado estacionario para
anlisis en el espacio
RESULTADOS
ANLISIS DE SENSIBILIDAD

Tabla 7. Comportamiento del tiempo por disminucin del flujo

de entrada al proceso