Internado

Administracin
de Servicios de
AlimentacinInterna:
Miranda S.
Fernanda

Tutora: Javiera Iturra C.

Varinia Jerez C.
Casino Aliner 23 de Agosto de 2017
Antecedentes de la Empresa

Casa Matriz: ubicada en Gran Avenida #3840,

oficina 515, San Miguel
Sucursal: Avenida Valle del Aconcagua #8031,
Pealoln (Colegio Mayor)
Rubro: Aliner es una destacada empresa con
15 aos de experiencia en la rea de la
alimentacin. Posee una extensa trayectoria en
el rubro de Catering (Alimentacin Colectiva) y
Eventos (Banquetera). Su enfoque es entregar
calidad, bajo estrictas normas de higiene y
seguridad, siguiendo las recomendaciones
nutricionales, preocupndose de cumplir con
fidelidad lo estipulado en el Reglamento
Sanitario de los Alimentos.
 Antecedentes del Casino

Nivel de Complejidad:
Alto
Horarios: 3 turnos
12 a 12.30 hrs
12.45 a 13.15 hrs
13.30 a 14.30 hrs
 Estructura Organizacional

Ayudante de
Cocina Caliente
Responsable de
Cocina (Cuarto
Caliente)
Ayudante de
Cocina Caliente

Nutricionista Responsable de
administradora (jefe) Cocina Fra y
Repostera
Auxiliar de
Aseo

Auxiliar de
Aseo
Responsable
Desconche
Auxiliar de Aseo
 Alcance Normativo
Manejan las BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA, y cuentan
con PROCEDIMIENTOS E INSTRUCTIVOS DE TRABAJO Y
REGISTROS, para cada tarea que peridicamente se controlan y
analizan.
Esta era INFORMACIN VITAL para el siguiente proyecto, que era
certificarse con SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD ISO
9001:2008
Planta Fsica Casino

Cuarto
Cuarto Frio
Cocina
(Preparaci
Caliente
n de
Postres)
 Lnea de
Profesores y
Comedor

Comedor y
Lnea de
Alumnos
 Cuarto de
Preparacion
es
Sector de
Preliminares
Desconche
(Ensalada) y
Desconche
CAMARA
DE FRIO

BODEGA
DE
 Diagnostico del Servicio de
Alimentacin

Organizacin
Variacin de Definicin de
Registros Costos del sistema
Mens labores
de trabajo

Bodega
Instrumento de Diagnstico

X
X
X
X
X

Validada por don Hctor Leal Navarro. Jefe de Soporte Tcnico.

Ingeniero en Alimentos. Aliner Ltda.
Deteccin del Problema
Inexistenc
Deficienci
ia en
a en el
control de
proceso
bodegaje
interno

Sobrecar Falta de
ga motivaci
laboral n
 Identificacin de la causa:
Diagrama de Ishikawa
LIGADOS A
PERSONA TAREAS/ACTIVIDADE
Falta de
L compromis S
o
Ausencia de
personal de Desconocimient
trabajo Falta de
Falta de designacin de o en la
responsabilidad
conocimien las tareas Falta de
to de tareas
Control de
Inexistencia Falta de ciertos bodegaje y
Falta de registros de optimizacin
de
realizacin de control
capacitaciones
controles de procesos
Excesiva carga
Desorganizac internos
administrativa
in en
bodega
ADMINISTRACI MTODOS
N
 Objetivos
Objetivo General:
Definir un plan de accin en el casino Colegio
Mayor Pealoln, que permita establecer un
control de bodegaje y optimizacin de procesos
internos de la empresa Aliner con el propsito de
mejorar el trabajo operativo del mismo.

Objetivos Especficos:
1. Realizar formulario estndar para control de
bodegaje
2. Definir control de inventarios a travs de planillas
internas
3. Establecer capacitacin de los procesos operativos al
personal.
4. Jerarquizar gndolas para materias primas
5. Acompaamiento al cambio de la re ingeniera
establecida en este proyecto, a travs de controles
 Plan de Accin y Planificacin

1. Realizar formulario estndar para control de bodegaje

Actividad JULIO AGOSTO

4 Semana 5 Semana 6 Semana 7
Semana
Creacin de
formulario (Check X
List)

2.Definir control de inventarios y salida de MP, a travs de

planillas internas
Actividad JULIO AGOSTO
4 Semana 5 Semana 6 Semana 7
Semana
Efectuar planilla y X X X
aplicarla
3. Establecer capacitacin de los procesos operativos al
personal.
Actividad JULIO AGOSTO
4 Semana 5 Semana 6 Semana 7
Semana
Capacitacin X

4. Jerarquizar gndolas para materias primas

Actividad, JULIO AGOSTO

4 Semana 5 Semana 6 Semana 7
Semana
Rotulacin de
X
estantes de
productos
5. Acompaamiento al cambio de la re ingeniera
establecida en este proyecto

Actividad JULIO- AGOSTO

4 Semana 5 Semana 6 Semana 7
Semana
Control Progresivo
X X
 Evaluacin

Capacitac
in
 Controles Progresivos

Nombre 6ta Semana

Da 1 Da 2 Da 3 Da 4 Da 5
C.V. X X
C.A. X X
N.E. X
K.N. X X X X
P.S. X X X
O.J. X
J.D. X
C.O. X X X X
P.B. - X X
 Controles Progresivos

Nombre 7ta Semana

Da 1 Da 2 Da 3 Da 4 Da 5
C.V. X FERIADO
C.A. FERIADO X
N.E. FERIADO
K.N. FERIADO
P.S. FERIADO
O.J. FERIADO
J.D. FERIADO
C.O. FERIADO X
P.B. FERIADO
6 SEMANA

Cumplimiento
Dia 1

Dia 2

Dia 3

Dia 4

Dia 5
7 SEMANA

D
i
a
CUMPLIMIENTO
4
;
2D
7i
.a Dia 1
2
71
% ;
2 Dia 3
4D
.i
2a
D4 Dia 4
i%
a3
;
52 Dia 5
1
;
2.
72
.1
%
2
7
%
Otras Medidas de evaluacin

1. Auditar el proceso de bodegaje a travs de Check list

programado cada da.
2. Verificar cada 1 semana las planillas de inventario versus el
inventario fsico.
3. Verificar cada da la salida de las materias primas, por medio de
planilla de Salida de MP
4. Verificar y analizar disminucin de tiempos que se deberan
reducir con la re ingeniera establecida con este proyecto
 Rol de la Nutricionista

Supervisin del personal

Verificacin de registros

Pedidos de bodega

Inventario de MP

Recepcin de Materias Primas

Ingreso de Guas de despacho

Cuadre de caja (Cafetera) y conteo de vales