propiedades organolpticas y adecuarla para su procesamiento. DESCRIPCION DEL PROCESO IMAGENES FICHA TECNICA DEL CERD CARACTERSTICAS GENERALES DEL BIEN _______________________________________________________________________________________
Denominacin del Bien : CARNE DE CERDO
Denominacin Tcnica : CARNE DE CERDO Segmento 50/Clase 11 /Familia 15 ONU : Nombre del Bien en el Catalogo ONU : Carne de ave o carne fresca Cdigo ONU : Unidad de medida : Kilogramo (Kg) Descripcin general :El canal del cerdo adulto, no deber contener vsceras, cabeza y patas; y debe presentarse pelado.
_______________________________________________________________________________________ CARACTERSTICAS GENERALES DE LA FICHA
Versin : Estado : Periodo para recibir sugerencias : Fecha de inscripcin en el SEACE :
CARACTERSTICAS TCNICAS DEL BIEN _______________________________________________________________________________________ CARACTERSTICAS FSICAS ORGANOLPTICAS Aspecto General: libre de pelos, y presentar un buen acabado y conformacin. Color: Rosado claro. Olor: Sui generis y exento de cualquier olor anormal. Consistencia: Textura blanda _________________________________________________________________________________ CARACTERSTICAS FSICO-QUMICAS pH mx.: 6.4 DEFINICIONES DE LOS CORTES DE CARNE COMERCIALES
1.Cabeza. 2.Lomo Enrrollado. 3.Bife de Lomo 4.Asado. 5.Patita. 6.Tocino. 7.Chicharrn. 8.Chuleta de Lomo. 9.Lomo Fino. 10.Pierna sin hueso 11.Chuleta de pierna CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS (carne fresca y congelada).