PROTEINAS

Fibrillas-Cromosomas y
ribosomas. (fermentos o
enzimas)

Deriva de la palabra griega

proteios que significa lo
primero

Son las sustancias ms

importantes del
protoplasma vivo
 Las molculas proteicas son las ms complejas
y gigantescas que se conocen, pueden llegar a
tener hasta miles d tomos.

Las protenas son compuestos cuaternarios

formadas por: C-H-O-N.

Las protenas se caracterizan porque no

cristalizan, no difunden y se descomponen con
el calor .

Las protenas son sustancias nutritivas

resultantes de la unin de aminocidos y sus
derivados.
 AMINOACIDOS

-NH2
Grupo Unidos
Carboxilo Grupo tomo
Amino
-COOH Carbono
 Los aminocidos son
slidos que funden a
temperatura
H O
relativamente altas,
R-C-----C-OH descomponindose,
son solubles en el agua,
NH2
pero insolubles en
solventes como el ter.
 PEPTIDOS

-CO-HN- Son aminocidos que estn ligados por

medio de enlaces peptdicos

Varias La reunin de varias cadenas de pptidos

cadenas forman la molcula de protena

ejemplo INSULINA
 CLASIFICACION
HOLOPROTENAS
cadenas de pptidos, forman dispersiones
coloidales como globulinas y albminas. y se las
puede encontrar en el fibringeno de la sangre y
en la miosina de los msculos

HETROPROTENAS
cadenas de pptidos ms un grupo prosttico
como las glucoprotenas.
lipoprotenas
fosfoprotenas
 FUNCIN
Se debe proporcionar una mayora de aminocidos contenidos en
las protenas sobre todo los conocidos esenciales.

Una de las protenas ms conocidas que aporta la alimentacin

son las albminas que se encuentran en la leche y los huevos.

Su dficit puede ocasionar graves trastornos en el crecimiento y en

el desarrollo fsico-intelectual de los seres humanos.

Algunas protenas funcionan como enzimas, otras como hormonas

y otras como componentes estructurales importantes en clulas y
tejidos.
 ENZIMAS
Reacciones Enzimas
Qumicas

Reaccin Son grandes

qumica molculas
proteicas
especfica

Enzima +
Funcin Sustrato
 NOMENCLATURA
Para denominar a las enzimas se relaciona el nombre del sustrato con
la terminacin ASA.
Ejemplo: Sacarosa = Sacarasa Lpido = Lipasa

Tambin se relacionan con la funcin que desempean:

Ejemplo: Hidrlisis = Hidrolasas Oxidacin = Oxidasas

Y en otros casos existen enzimas con nombres propios:

Ejemplo: Ptialina - Saliva Pepsina - Estmago