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Instituto Politcnico Nacional

Unidad Profesional Interdisciplinaria de Ingeniera Campus


Guanajuato

Soluciones Limpiadoras

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REQUISITOS QUE SE DEBEN TENER EN
CUENTA PARA LA ELECCIN DE LOS
PRODUCTOS DE LIMPIEZA
- Capaz de Dispersar, Emulsificar (dispersar) y Humectar los
restos.
- Penetrar hasta la interfase de contacto entre los restos y la superficie
a sanear.
- Contar con buenas propiedades de escurrido.
- Ser fcilmente solubles en agua y de fcil enjuague.
- No debe corroer las superficies de las estructuras, maquinaria o
utensilios.
- Ser atxica y ecolgicamente segura. 2
Agentes Qumicos en sistema CIP

La suciedad compuesta por carbohidratos y protenas es


fcilmente removida por una sustancia alcalina. Las grasas y
aceites son insolubles en agua y podran proteger otro tipo de
suciedad, estas pueden ser fundidas por calor y solubilizadas por
lcalis. El polifosfato emulsifica grasas y aceites adems de
aumentar la velocidad de la digestin alcalina.

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Los limpiadores alcalinos son tiles especialmente en la
digestin de los componentes orgnicos. El hidrxido de
sodio es el ms comn, aunque es altamente corrosivo y
difcil de enjuagar, para esto se le aaden silicatos y agentes
humectantes.

El cido neutraliza los residuos de lcali y remueve


incrustaciones de minerales tales como residuos de aguas
duras, leche, cerveza y oxalato de calcio. Las formulaciones
pueden tener cido fosfrico o cido ntrico, sin embargo,
debido a que los cidos minerales son extremadamente
corrosivos al acero, se utilizan cidos orgnicos como
limpiadores prioritarios.
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Los agentes humectantes usados en las etapas de lavado deben ser
antiespumantes para que puedan ser incluidos, esto depender de la
naturaleza y su compatibilidad de cada etapa. Los agentes no inicos
son especialmente usados debido a que son poco espumantes. (Morals,
2014)

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Clasificacin

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Segn su carga inica

Detergentes Catinicos: Carga Positiva

Detergentes Aninicos: Carga Negativa

Detergentes Anfteros: Carga dependiente de la naturaleza de la solucin

Detergentes No inicos: No se disocian

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Segn su pH

Detergentes Alcalinos

- Empleados para procesos de saneamiento de salas de extraccin.

- Van de moderados a altamente alcalinos.

- Tienen un pH mayor a 7.

- Poseen propiedades de emulsionantes.

(Mouteira et. al, 2013)


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Hidrxido Sdico
Metasilicato sdico
(sosa castica)
- Propiedades de humectante,
- Propiedades emulsificantes y emulsificante y defloculante.
dispersantes. - Medianamente corrosivo.
- Bactericida Efectivo - Mezcla con polifosfato sdico (dureza
- Fuertemente corrosivo (Al y Zn). agua > 100 mg/litro de CO3Ca)
- Personal protegido

Fosfato trisdico
Ortosilicato y sesquisilicato
sdico - Excelentes propiedades de
emulsionante y dispersante
- Elevado poder - Reblandecedor de agua
saponificante*.
- Atacan fcilmente grasas y
protenas.

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Segn su pH

Detergentes cidos

- Naturaleza cida, con pH menor a 7.

- Remocin de materiales incrustados (costras duras).

- Problemas relacionados con la corrosin de la instalacin y seguridad.

- Eliminacin de biofilms

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Detergentes Sintticos

Detergentes Sintticos

- Agentes humedecedores.

- Separacin de la suciedad de superficies.

- No causan irritacin ni dao alguno

- Fcil eliminacin de los mismo con agua.

- Estructura qumica de sus molculas cadena hidrocarbonada


no polar (grasa) y un extremo polar (agua)
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Detergentes Sintticos

1. Sales sdicas de los sulfatos de alquilo, derivados de los alcoholes de


cadena larga.

2. Sales sdicas de los cidos alquilbenceno sulfnicos.

Los detergentes sintticos son eficientes en aguas duras, porque los


alquilsulfatos y los alquilsulfonatos de calcio y de magnesio son solubles en
agua..
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Secuestradores o Reblandecedores

Los secuestrantes evitan precipitacin de las sales de calcio y


magnesio y se agregan al detergente para mejorar su poder
limpiador. Se clasifican en inorgnicos y orgnicos:

Inorgnicos: pirofosfato tetrasdico, tripolifosfato sdico,


tetrafosfato sdico, y hexametafosfato sdico.

Orgnicos: EDTA (cido etilendiaminotetraactico), NTA (cido


nitriloactico), glutanato sdico, heptonato sdico

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Problemas con la limpieza
Tanque agitado La direccin de la
Columna de burbujas agitacin

Ailift El eje del agitador

Sensores retrctiles

Conecciones (pH control)

Agentes antiespuma
(Yusuf et. al. 1993)

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1. Recipiente tpico.

2. Enchaquetado.

3. Aislamiento.

4. Cubierta.

5. Coneccin con el inculo.

6. Puerto de pH.

7. Agitador.

8. Sparger.

9. Sellos mecnicos.

10. Engranaje reductor. 15


15. Mirilla.

16. Conecciones para cido, lcali y


qumicos antiespuma.

17. Entrada de aire.

18. Tapa removible.

19. Entrada de medio o alimentacin.

20. Salida de exhaustos.

21. Puestos de instrumentos (varios).

22. Agitador de espuma.

23. Mirilla con luz. 16


Validacin de un sistema CIP

Un sistema CIP debe adecuarse a cubrir todas las partes del fermentador.

Los sistemas y procedimientos deben coincidir con la configuracin especfica


del fermentador y su proceso, para asegurar una limpieza.

La validacin de un sistema es a demostracin, a un grado razonable de


seguridad, la limpieza de acuerdo a una SOP (Standard Operation Procedure)
especfica.

La validacin puede comenzar con pasos pre-validacin (Instalacin, desempeo


y operaciones).

(Yusuf et. al. 1993)


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Bibliografa:
- Mouteira, M., Basso, M., (2013) Limpieza y desinfeccin en las salas de extraccin de miel. Universidad
Nacional de la Plata. Recuperado el 15 de Agosto del 2017 de
http://www.agro.unlp.edu.ar/sites/default/files/paginas/iv_limpieza_y_desinfeccion_en_sala_de_extraccion.pd
f

- Morales, Mayra & Co. (2014) Mtodo de limpieza Clean In Pleace (CIP), parte importante de la produccin
ms limpia (P+L) en una industria Lctea, Durango, Durango. Recuperado el 14v de agosto del 2017 de
http://www.ciidirdurango.ipn.mx/REVISTA_VIDSUPRA/Documents/REVISTAS%20IMPRESAS/VSV6N2.pdf#
page=33
- Chisti, Y. y Moo-Yang, M., (1994) Clean-in-place systems for industrial bioreactors: design, validation and
operation. Journal of Industrial Microbiology

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