Molienda,

Triturado y
Tamizado
 Introduccin:
En esta presentacin se
estudiarn las caractersticas
que distinguen al proceso de
Molienda, Triturado y
Tamizado, as como la
maquinaria bsica que se
utiliza parta dichos procesos.
Finalmente se presentan las
conclusiones del tema, as
como las referencias
bibliogrficas consultadas y
unas preguntas de repaso
para los estudiantes.
 Antecedentes:
Desde tiempos antiguos el
hombre ha realizado en los
alimentos las operaciones de
moler, triturar y tamizar
(cernir) los alimentos. Los
registros datan desde 10000
A.C.
Actualmente en muchas
operaciones de la
industrializacin de los
alimentos, suele ser frecuente
moler, desmenuzar y separar
por tamao los slidos
alimenticios.
 Desarrollo del Tema:
La reduccin del tamao
puede facilitar la extraccin de
un constituyente deseado
como harinas o jarabe de
caa.
La reduccin de tamao
definido puede ser una
necesidad especfica de un
producto como azcar,
especias y chocolate.
Por ltimo, la reduccin de
tamao, facilita el transporte,
secado y extraccin.
 1) Molienda:
Se define como la operacin
de reducir el grano u otros
materiales a polvo o
pequeos fragmentos
mediante golpeteo, presin,
frotamiento o estrujar por
medios mecnicos.
 Algunos tipos de Molinos:

1) Molino de Martillos: Este tipo de

molino de impacto o
percusin es comn en la
industria de los alimentos.
Los molinos de martillos se utilizan
para triturar slidos cristalinos
duros, productos fibrosos,
sustancias vegetales,
productos untuosos, moler
especias, leche deshidratada
y azcares.
 Algunos tipos de Molinos:

2) Molino de Disco nico: En

este equipo, las materias
primas pasan a travs de una
separacin estrecha que
existe entre un disco estriado
que gira a gran velocidad y la
armadura del molino.
Como consecuencia de la
accin cizallante, se produce
la trituracin de la carga.
La separacin puede variar
segn el tamao y las
exigencias del producto.
 Algunos tipos de
Molinos:
3) Molino de Disco nico: En esta
modificacin, la armadura
contiene 2 discos que giran en
direcciones opuestas,
proporcionando mayor
cizallamiento.
Otra modificacin es el Molino
de Foss, en el cual el disco tiene
estras que facilitan la
desintegracin.
Se utilizan para cereales, moler
arroz y maz.
Otra variacin es el molino de
Clavijas.
 Algunos tipos
de Molinos:
4) Molino de Piedras: Es el molino
ms antiguo que se sigue
utilizando, sobre todo en harinas.
Constituido por 2 piedras
circulares ( a veces una fija y
otra rodante).
En las mquinas actuales, las
piedras son sustituidas por acero
endurecido.
Se utilizan en la molienda
hmeda del maz (para separar
gluten y almidn), cacao y caf.
 2) Trituracin:
Se define como el desmenuzar,
quebrar o separar en partes
pequeas un material duro o fibroso,
sin llegar a la reduccin completa de
la partcula.
El trmino trituracin (Crushing), se
aplica al desmenuzamiento del
material hasta tamaos promedio de
3 mm.
La trituracin est asociada a la
aplicacin de fuerzas de compresin
sin llegar al cizallamiento como en la
molienda.
 Algunos tipos
de Trituradores:
1) Triturador de Rodillos: En esta
mquina 2 o ms rodillos
pesados de acero giran uno
hacia otro.
Las partculas de la materia
prima sufren una fuerza de
compresin que las tritura.
En algunas mquinas, los rodillos
giran a diferente velocidad
dando lugar tambin a fuerzas
de cizallamiento.
Se utilizan para triturar productos
frgiles como semillas.
 Algunos tipos
de Trituradores:
2) Triturador de Martillos: Es
similar en su funcionamiento
como el Molino de Martillos, slo
que la velocidad de giro es
menor u la disposicin de los
mazos es diferente.
 Algunos tipos
de Trituradores:
2) Trituradora de Impacto: Esta
mquina requiere de unas
mamparas en las cuales el
alimento choca y vuelve a ser
golpeteado por una serie de
mazos o cangilones por
segunda y tercera vez,
provocando tensin y
resquebrajamiento en la materia
prima.
Se utiliza en semillas, cacao,
caf, frijol crudo, pimienta,
jengibre, etc.
 3) Tamizado:
Es el proceso de colar una
materia prima pasndolo por
una malla con un cierto
tamao de orificios,
separndolo o depurndolo
por el tamao de su partcula,
por lo que pueden existir
diferentes aberturas de malla
llamados tamices clasificacin
Tyler, que es la ms popular.
 Algunos tipos
de
Tamizadores:
1) Tamizador Tyler: Es una serie
muy utilizada que se basa en
un tamiz de 200 mallas,
teniendo hilos de 2.1 mils de
dimetro y una apertura de
tamiz de 2.9 mils.
La relacin entre las aperturas
en tamices consecutivos es de
(2)1/2 .
Para una separacin ms
exacta de tamao, se puede
utilizar intervalo de tamiz de
(2)1/4.
 Algunos tipos
de
Tamizadores:
2) Tamizador de Barras o
Parrillas: Se utiliza para tamizar
partculas > 2.5 cm.
Consiste en un grupo de
barras paralelas espaciadas
segn se necesite y tiene
forma de cua para evitar la
obturacin o taponamiento.
Se les puede utilizar
horizontales o inclinadas a 60.
Tambin hay la variacin de
parrillas vibratorias.
 Algunos tipos
de
Tamizadores:
3) Tamizador Vibratorio:
Pueden ser sacudidos
mecnica o elctricamente y
el movimiento resultante
arrastra los productos de
partida sobre el tamiz.
Por lo general estn inclinados
con la horizontal.
Se utilizan para clasificar frutas
y verduras cuando se
emplean tamices perforados.
Poseen capas mltiples o
varios tipos de tamices.
 Algunos tipos
de
Tamizadores:
3) Tamizador de Tambor: Son
tamices cilndricos giratorios
montados casi siempre
horizontalmente.
La superficie de tamizado
puede ser de malla o placa
perforada.
Para polvos se utilizan tamices
de tela o malla.
Para frutas y legumbres, se
utilizan perforaciones
circulares.
 Conclusiones:
La reduccin de tamaos de
partculas para algunas
materias primas es bsico y se
entiende que el proceso de
Molienda, Triturado y tamizado
son muy diferentes entre s
pero llegan al mismo
resultado, el facilitar el manejo
del alimento, as como extraer
sus mejores propiedades y
entender cuando utilizar uno y
cuando otro, depende del
alimento.