Anda di halaman 1dari 13

MEKANISME KERJA ENZIM

AMILASE DAN TRIPSIN

Anggota :
Eni Setyawati
Laila Latifah
Olga Jahda Casmira

Kelompok 7
Definisi Enzim Amilase
Amilase adalah enzim yang mengkatalisis
pemecahan pati menjadi gula. Amilase terdapat
pada air liur manusia, dimana ia memulai proses
pencernaan kimia. Makanan yang mengandung
banyak pati, tetapi sedikit gula, seperti beras dan
kentang, rasanya akan sedikit manis karena
beberapa amilase pati mereka menjadi gula di
dalam mulut. Organ pankreas juga memproduksi
amilase (amilase alfa) untuk menghidrolisis pati
makanan menjadi disakarida dan trisaccharides
yang dikonversi oleh enzim lain untuk glukosa untuk
memasok tubuh dengan energi. Tumbuhan dan
beberapa bakteri juga menghasilkan amilase.
Sebagai diastase, amilase adalah enzim pertama
yang ditemukan dan diisolasi (oleh Anselme Payen
pada tahun 1833).
Klasifikasi Enzim Amilase
1. -Amilase
-amilase adalah kalsium metalloenzymes, sama
sekali tidak berfungsi tanpa adanya kalsium. Karena
bisa bertindak di mana saja di substrat, -amilase
cenderung lebih cepat-akting dari -amilase. Pada
hewan, itu adalah utama pencernaan enzim dan pH
optimum adalah 6,7-7,0.Dalam fisiologi manusia,
baik amilase saliva dan pankreas adalah -Amilase.
Hal ini dibahas lebih detail banyak di alpha-Amilase.
Juga ditemukan pada tanaman (cukup), jamur
(ascomycetes dan Basidiomycetes) dan
bakteri (Bacillus)
2. -Amilase
Bentuk lain dari amilase, -amilase juga
disintesis oleh bakteri, jamur, dan tanaman.
Selama pematangan dari buah, -amilase
pati pecah menjadi maltosa, sehingga rasa
manis dari buah masak. Kedua -amilase
dan -amilase yang hadir dalam biji; -
amilase hadir dalam bentuk yang tidak aktif
sebelum perkecambahan, sedangkan -
amilase dan protease muncul sekali
perkecambahan telah dimulai.Sereal amilase
gandum adalah kunci untuk produksi
gandum. Banyak mikroba juga memproduksi
amilase untuk menurunkan pati ekstraselular
3. -Amilase
Selain dalam membelah terakhir (1-
4) glikosidik pada akhir nonreducing
dari amilosa dan amilopektin,
menghasilkan glukosa, -amilase
akan membelah (1-6) glikosidik.
Berbeda dengan bentuk-bentuk lain
amilase, -amilase paling efisien
dalam lingkungan asam dan memiliki
pH optimum 3.
Mekanisme Kerja Enzim Amilase
Amilase adalah enzim yang berfungsi
memecah zat tepung dan polisakarida lainnya
menjadi monosakarida, bentuk gula yang
dapat diserap tubuh. Sumber utama amilase
adalah pankreas, yang menyekresikan
amilase dan enzim lain ke dalam duodenum.
Selain itu, air liur juga mengandung amilase
yang memulai proses pencernaan saat
makanan masuk ke dalam mulut. Amilase
pada saliva (air liur) berasal dari kelenjar
parotis, submandibular, dan sublingual.
Selama produksi saliva, ditambahkan
bikarbonat dan kalium sedangkan
natrium dan klorida diserap. Tubuh
memproduksi saliva sekitar 50 ons
setiap hari, terutama ketika
menanggapi rangsangan parasimpatis.
Enzim Amilase bekerja memecah
karbohidrat rantai panjang seperti
amilum dan dekstrin, akan diurai
menjadi molekul yang lebih sederhana
maltosa. Sedangkan air ludah berguna
untuk melicinkan makanan agar lebih
mudah ditelan.
Ketika sedang mengunyah dan saat makanan
berada di kerongkongan kemudian ditelan,
amilase secara aktif membantu memecah
ikatan kimia polisakarida atau zat tepung,
sehingga molekul menjadi lebih kecil dan lebih
mendekati bentuk yang dapat diserap oleh
tubuh. Begitu makanan mencapai lambung,
pencernaan makanan akan bergeser dari
karbohidrat ke pencernaan protein. Kadar
keasaman atau pH optimum untuk amilase
saliva adalah sekitar 6,8 (mendekati pH mulut).
Setelah makanan melewati lambung,
bikarbonat disekresikan ke duodenum sehingga
meningkatkan pH ke level yang lebih
netral.amilase ditransportasikan secara utuh ke
dalam darah dan didaur ulang kembali di
pankreas dan kelenjar ludah.
Definisi Enzim Tripsin
Tripsin adalah protease serin pankreas
dengan spesifisitas substrat didasarkan
pada bermuatan positif rantai samping
lisin dan arginin (Brown dan Wold
1973). Enzim sebagian diekskresikan
oleh pankreas dan bekerja dalam
proses pencernaan protein makanan.
Tripsin adalah protein berukuran bola
dan diproduksi sebagai proenzyme
tidak aktif, tripsinogen.
Tripsinogen merupakan enzim inaktif
yang harus diaktifkan terlebih dahulu
oleh enzim enterokinase yang
dihasilkan oleh usus halus.
Tripsinogen berubah menjadi tripsin
yang aktif. Tripsin mengubah protein
menjadi peptida dan asam amino
(Almatsier, 2003).Enzim tripsin
dihasilkan oleh kelenjar pankreas dan
dialirkan ke usus 12 jari (duodenum).
Selain itu fungsi enzim tripsin adalah
untuk mengubah tripsinogen menjadi
tripsin aktif dan menghidrolisis protein
yang dihasilkan oleh pankreas
Mekanisme Kerja Enzim Tripsin
Tripsin bekerja atas protein dalam makanan
dan membantu menyempurnakan proses
pencernaan makanan didalam lambung
bersama dengan enzim pepsin yang
dihasilkan oleh lambung (Biologipedia, 2011).
Enzim Tripsin diproduksi di pankreas dalam
bentuk trypsinogen zymogen tidak aktif. Bila
pankreas dirangsang oleh cholecystokinin,
yang kemudian disekresikan ke dalam bagian
pertama dari usus kecil (duodenum) melalui
saluran pankreas. Setelah di usus kecil,
mengaktifkan enzim enteropeptidase menjadi
tripsin oleh pembelahan proteolitik.
Enzim Tripsin disekresi ke dalam
duodenum, di mana ia bertindak untuk
menghidrolisis peptida menjadi balok kecil-
bangunan mereka, yaitu asam amino
(peptida ini adalah hasil dari enzim pepsin
menguraikan protein dalam lambung). Hal
ini memungkinkan penyerapan protein
dalam makanan karena peptida (meskipun
lebih kecil dari protein) terlalu besar untuk
diserap melalui lapisan usus kecil. Tripsin
mengkatalisis hidrolisis ikatan peptida.
KESIMPULAN

Amilase adalah enzim yang berfungsi


memecah zat tepung dan polisakarida
lainnya menjadi monosakarida, bentuk
gula yang dapat diserap tubuh.
Enzim Tripsin bekerja atas protein
dalam makanan dan membantu
menyempurnakan proses pencernaan
makanan didalam lambung bersama
dengan enzim pepsin yang dihasilkan
oleh lambung.