LIPID

SRI WILDA ALBETA, M.PD

Berbeda dengan karbohidrat dan protein, lipid bukan merupakan suatu
polimer
Suatu molekul dikatagorikan dalam lipid karena :
1. mempunyai kelarutan yg rendah di dlm air
2. larut dalam pelarut organik (eter, kloroform)
3. terdiri dari C, H, O

Lipid merupakan komponen utama membran.

Komponen unit pembangun yang khas pada kebanyakan lipid adalah

asam lemak.
Berdasarkan strukturnya, lipid dapat dibagi menjadi 2 :
1. Lipid dengan rantai hidrokarbon terbuka.
contohnya : asam lemak, Triasilgliserol (lemak atau minyak),
spingolipid, fosfoasilgliserol, glikolipid

2. Lipid dengan rantai hidorkarbon siklis

contohnya : steroid (kolesterol)
Berdasarkan fungsinya, lipid dapat dibagi menjadi :
1. Lipid simpanan (storage lipid)
contohnya : Asam lemak dan Triasilgliserol (TAG)

2. Lipid struktural (penyusun membran)

contohnya : phospholipid dan glikolipid

3. Lipid fungsional (sbg tanda / signal, kofaktor dan pigment)

LIPID : ester dari asam karboksilat rantai panjang dengan
alkohol (gliserol)

O O
OH2C H HO C C17H35 H2C O C C17H35
O O

HC H HO C C17H35 HC O C C17H35
O O

OH2C H HO C C17H35 H2C O C C17H35

Gliserol + Asam stearat Tristearin

Lipid sederhana dan campuran.

Lipid sederhana : asam lemak sejenis
Lipid campuran : asam lemak tidak sejenis
 ASAM LEMAK

Asam lemak merupakan sekelompok senyawa hidrokarbon

yang berantai panjang dengan gugus karboksilat pada
ujungnya.

Asam lemak yang sering ditemui di alam pada umumnya

mempunyai jumlah karbon genap
Struktur umum asam lemak:
Kepala : hidrofilik
Ekor : hidrofobik
Sehingga asam lemak dikatakan mempunyai sifat amfipatik
 Berdasarkan ada tidaknya ikatan rangkap, dapat digolongkan
menjadi 2:
1. Asam lemak jenuh = tidak mempunyai ikatan rangkap pada
rantai hidrokarbonnya
2. Asam lemak tak jenuh = mempunyai ikatan rangkap pada rantai
hidrokarbonnya

Ikatan rangkap yang sering ditemui di alam adalah : cis bukan

trans. Biasa terletak pd C 9, 12, 15, kcl arachidonat
Tata nama : C : iktn rangkap letak ikatan rangkap
 Asam Lemak Jenuh

Nama Rumus
Asam butirat C3H7COOH
Asam kaporat C15H11COOH
Asam palmitat C15H31COOH
Asam stearat C17H35COOH
Asam Lemak Tidak Jenuh

Nama Rumus
Asam oleat C17H33COOH
Asam linoleat C17H31COOH
Asam linolenat C17H29COOH
 Asam lemak tak jenuh memiliki titik leleh lebih
rendah daripada asam lemak jenuh
Asam lemak jenuh umumnya banyak ditemukan
dalam lemak hewan
Asam lemak tak jenuh umumnya baknyak
ditemukan dalam minyak tanaman
 Asam lemak merupakan unit penyusun lemak/minyak, fosfolipid
dan glikolipid.
Banyak protein dimodifikasi oleh ikatan kovalen asam lemak, yang
menempatkan protein-protein tersebut ke lokasi-lokasinya pada
membran .
Asam lemak merupakan molekul bahan bakar bagi setiap mahluk
hidup.
Derivat asam lemak berperan sebagai hormon dan cakra intrasel.
Bahan baku Biodiesel
Bahan baku sabun
Triasilgliserol (TAG)/Lemak atau minyak
 Sifat Lemak

Lemak hewan bersifat padat, tumbuhan besifat cair.

Proses hidrolisis lemak dapat menghasilkan asam lemak dan
gliserol.
Proses hidrolisis yang menggunakan basa menghasilkan sabun.

Fungsi Lemak
Sebagai sumber energi.
Bahan baku hormon.
Membantu transport vitamin yang larut dalam lemak.
Sebagai bahan insulasi terhadap suhu.
Pelindung organ-organ tubuh bagian dalam.
Struktur ini tersusun atas 4 cincin.

Kolesterol terdapat dalam darah,empedu,

dan jaringan syaraf.
Struktur steroid

Steroid merupakan lemak yang tidak tersabunkan