SELVA
FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMETARIAS
Departamento Acadmico de Ciencia y Tecnologa e Ingeniera de Alimentos
ELABORACIN
DE PAN FRANCS
EXPOCITOR : MATOS VASQUEZ, H. ALDAIR
CURSO : Transferencia de tecnologia
CICLO : 2017 - I
Cortado
Fermentad o
o secciona
Pesado, do
mezclado y Boleo
amasado
Enfriado y Moldead
consumo o
Hornead Ferment
o ado
PREPARACION
PARA LA ESPONJA
Poner en un molde o
Se coloca la Mezclar hasta que
recipiente de plstico
harina, el agua y se despegue la
y dejar fermentar por
la levadura fresca. masa de la masa.
12 horas.
PARA LA MASA