MELISSA IDARRAGA MOLINA

ANA MILENA LEN ALFREZ

 INTRODUCCION

La comprensin del flujo de aire,

calor y transferencia de masa en
una habitacin fra es el objetivo
principal de este estudio.

Fuente:https://www.google.com.co/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=
0ahUKEwiI8Lzl27LWAhVDWCYKHQl7A9gQjRwIBw&url=http%3A%2F%2Fwww.coldkit.com%2Fes%2F5553%2Fm
ejora-continua-camara-matrix%2F&psig=AFQjCNE2OkBJDfRkQWVp2HoSVBCUIb2NjA&ust=1505960923710321
 REVISIN DE LITERATURA
Los fenmenos de transferencia de calor involucrados durante
el enfriamiento y almacenamiento del producto son:
conduccin dentro de los productos, conveccin (entre aire fro
y superficie del producto) y radiacin (entre la superficie del
producto y las paredes de la cmara fra) ( Hu y Sun, 2000 ).

Fuente:
https://www.google.com.co/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0
ahUKEwiXjZeA3bLWAhUG7CYKHVaCBYEQjRwIBw&url=https%3A%2F%2Fnergiza.com%2Fradiacion-
conduccion-y-conveccion-tres-formas-de-transferencia-de-calor%2F&psig=AFQjCNGa1RH-
ENRS8Fl0ehdNREyNFKqGIQ&ust=1505961252181335
ESTUDIO EXPERIMENTAL
 MEDIDAS DE PERDIDA DE PESO

El peso de 6 manzanas se midi en el centro

de los palets B y D usando un balance digital
(Sartorius, CPA 34001 P, precisin 0,1 g). El
peso del producto se registr a 0, 5, 10, 20,
37, 60 y 87 das. Esta manipulacin se realiz
dentro de la cmara fra puerta cerrada para
evitar la perturbacin ambiental. El
experimento se termin despus de 87 das
porque el producto estaba demasiado
deteriorado.

Fuente:
https://www.google.com.co/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEw
iC3LfT37LWAhUE6CYKHR9HCg4QjRwIBw&url=https%3A%2F%2Fwww.dataweigh.com%2Fdevice%2Fsartorius-
lab%2Fcpa-precision-balances&psig=AFQjCNGTo8Qjg3FMwfmqYkKNVno0Rm7LCQ&ust=1505961956066153
 MEDICIN DE LA TEMPERATURA
El nmero Biot (Bi) de la manzana es
aproximadamente 2,2 (para h c
aproximadamente 10 W m -2 K -1 , nuestros
datos medidos). En el caso de producto
esfrico como la manzana y de 0,1 < Bi < 10,
la temperatura media del producto ( T avg )
est situado en 3/4 R p ( van der Sman,
2003 ). La temperatura media experimental
se puede estimar usando el ncleo medido (
T c ) y la temperatura superficial ( T s ) por la
Ec. (1) suponiendo un perfil de
temperatura parablico en la manzana. Esta
temperatura media se utiliz para comparar
con la predicha por el modelo simplificado.
MEDICIN DE LA VELOCIDAD
MEDICIN DEL AISLAMIENTO TRMICO DE LA
CMARA FRIGORFICA (COEFICIENTE K)
La potencia de calentamiento se ajust de tal manera que la
temperatura media interna del aire T int se mantuvo a 40 C
mientras que la temperatura ambiente externa T ext era de 18
C.
los valores medios se calcularon durante 3,5 h
( Q = 1380 W). As, se puede calcular el aislamiento trmico
de la cmara frigorfica ( K = Q / ( T int - T ext ) / S ) donde S es la
superficie total de la pared de la cmara fra (57 m 2 ). El valor K
(1,10 W m -2 K -1 ) se utiliz en las ecuaciones de equilibrio
trmico del modelo simplificado presentado a continuacin.
MODELO DE TRANSFERENCIA DE CALOR
SIMPLIFICADO
Capacidad para predecir la temperatura final del producto (estado estacionario) con una
indicacin de la variabilidad espacial.
-
Capacidad para predecir la velocidad de enfriamiento (por ejemplo, tiempo medio de
enfriamiento) del producto con una indicacin de la variabilidad espacial.
-
Se tienen en cuenta los fenmenos ms importantes de flujo de fluidos y transferencia de
calor.
-
El nmero de parmetros a ajustar es minimizado.
BALANCE DE CALOR PARA EL AIRE PARA
CARGA FRONTAL

INTERCAMBIO DE CALOR ENTRE EL AIRE Y LA

CARGA TRASERA (RECTNGULO I)

CARGA FRONTAL (RECTNGULO II)

EVOLUCIN DE LA TEMPERATURA DE LA CARGA
TRASERA

PERDIDAS DE CALOR A TRAVS DE LA PARED DE

LA CMARA FRA TRASERA (RECTNGULO III)
ESTIMACIN DE LOS COEFICIENTES DE
DISTRIBUCIN DEL AIRE
RESULTADOS Y DISCUSIN
CONCLUSIONES
Se desarroll un modelo simplificado utilizando el conocimiento
obtenido de las mediciones de velocidad. Este modelo considera 2
zonas: delantera y trasera y se propone una circulacin de aire
simplificada en la cmara fra.
Se obtuvo un buen acuerdo entre los valores experimentales y
predichos. Este modelo podra extenderse a otro producto alimenticio
conservado en una habitacin fra.
Este modelo simplificado se apropia para el estudio de la evolucin
tiempo-temperatura de un alto nmero de productos (> 10 4 ) a lo largo
de la cadena de fro.
La calidad y la evolucin microbiolgica tambin pueden combinarse
con este enfoque y el modelo desarrollado puede utilizarse como una
herramienta de evaluacin del riesgo.