PROCESO DE

ELABORACIN DEL
VODKA
Que es el vodka?

El vodka es una bebida alcohlica

elaborada a partir de productos ricos
en almidn, generalmente grano de
cereales, especialmente de centeno
considerado como el mejor, de trigo e
incluso patatas o melazas.
Aguardiente transparente, incoloro e
inodoro, nacional de Rusia y Polonia.
 METODOS DE PRODUCCIN
(PROCESOS FISICOS Y QUIMICOS)

FERMENTACIN
Producido por accin de las enzimas
cambios qumicos en las sustancias
orgnicas. Ejemplo: el almidn se
descompone en azucares complejos,
luego en azcares simples y
finalmente en alcohol.
MAQUINARIA: Se utiliza primero
un molino y despus un fermentador
o bioreactor
 METODOS DE PRODUCCIN
(PROCESOS FISICOS Y QUIMICOS

DESTILACIN
Se realizan mediante vaporizacin y
condensacin de los componentes
aprovechando el hecho que cada uno
de estos componentes tienen
diferentes puntos de ebullicin.
MAQUINARIA: Columnas de
destilacin, rectificacin,
hidroselectoras y desmovilizadoras.
 METODOS DE PRODUCCIN
(PROCESOS FISICOS Y QUIMICOS

FILTRACIN
Mtodo de separacin de algunos
residuos solidos, tras haber
destilado la mezcla.
MATERIAL: existen mltiples
sistemas de filtrado. Por lo general,
la filtracin se realiza a travs de
carbn orgnico procedente de
abedules o manzanos
 METODOS DE PRODUCCIN
(PROCESOS FISICOS Y QUIMICOS

DISOLUCIN
Proceso qumico en el cual se reduce
la concentracion de una sustancia
qumica en una disolucin. El objetivo
de este proceso no es otro que el de
rebajar la graduacin alcohlica del
vodka.
MATERIAL: Se necesita agua de
alta calidad
ELABORACIN DEL VODKA

FERMENTACIN

1. recepcin de la materia prima

Primero se muelen los granos

convirtindolos en harina, se
aade agua y se prensa la
materia prima.
ELABORACIN DEL VODKA

2. Durante la operacin, el almidn

contenido en los granos se transforma
en una masa de gel y luego en azcar,
formando un lquido espeso llamado
mosto
ELABORACIN DEL VODKA

3. Bajo el efecto de la levadura se transforma en alcohol

durante la fermentacin.

4. Es un proceso largo que puede durar de 35 a 40 horas

aproximadamente y produce una bebida muy fuerte que se usa
para cantidad de alcohol se garantiza la pureza del vodka
ELABORACIN DEL VODKA

DESTILACIN

5. Para la destilacin se utiliza un

alambique (de acero inoxidable
con partes de cobre) de gran
profundidad cuenta con dos
columnas : el analizador y el
rectificador.
ELABORACIN DEL VODKA

6. Se introduce vapor caliente en la

parte inferior del analizador, que
asciende por los compartimientos,
calentndolos a su paso. Tambin, se
introduce por va del rectificador, una
pequea cantidad del lquido
fermentado que cae por las planchas
ardientes.
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7. Ya que el lquido esta caliente el

alcohol empieza a evaporarse y cuando el
liquido cae a la parte inferior de la
columna, se extrae la mayor parte del
alcohol mediante un sifn.

8. Los vapores del aguardiente y el vapor

restante salen por la parte superior de la
columna a travs de un conducto que los
lleva al rectificador
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8. Tras la destilacin y la rectificacin

el vodka se reduce a la graduacin
requerida, se le aade agua para luego
filtrarla y purificarla, este es el
momento preciso en que se eliminan los
elementos aromticos y las impurezas
para lograr esa bebida sin sabor
ELABORACIN DEL VODKA

9. La filtracin mediante carbn vegetal

debe controlarse, porque cuando el
material se satura con las impurezas,
pierde sus cualidades absorbentes.
Otros mtodos incluyen la utilizacin de
arenas de cuarzo, metales preciosos o
incluso diamantes. En algunos casos se
procede al sostenimiento del vodka a
muy baja temperaturas, las cual
provoca la solidificacin de los residuos
que luego se eliminan.