Anda di halaman 1dari 11

PENERAPAN PRINSIP FISIKA PADA ALAT INDUSTRI DI

BIDANG BOGA

CHOCOL AT E MELTER
Lokasi survey : Gerai Cokelat nDalem

Alamat : Jl. Bhayangkara No. 23,


Yogyakarta 55261

Telepon : (0274) 586858

E-mail : info@cokelatndalem.co.id

Website : www.cokelatndalem.co.id

Facebook : Cokelat nDalem

Twitter : @cokelatndalem

Hari/ Tanggal Pelaksanaan : Kamis, 19


1. Nannissa Hidayah R. (14511241023)
November 2015
2. Intan Muara (14511241028)
3. Anggun Yuni Adi S. (14511241029) Waktu: 13.30 WIB
4. Andri Wahyu Setiawan (14511241031)
PENGERTIAN
Chocolate melter adalah alat yang digunakan untuk melelehkan cokelat yang dalam
penggunaannya menggunakan prinsip energi panas yang dihasilkan dari aliran listrik.
IDENTIFIKASI ALAT
Spesifikasi Alat
Nama Alat Chocolate Melter
Berat 10 kg
Ukuran
- Packaging 55 x 43 x 25 cm
- Pot Height 10 cm
- Pot Size 33 x 18 x 10 cm
Sumber Daya Listrik
Power 1800 W
Voltage AC220/50Hz
Kapasitas Maksimal 10 kg
Bahan Karet, Stainless Steel, Besi/Baja.
Komponen lain Thermostat cylinder, water
heating, Heating temperatur,
heat pipe.
CARA PEMAKAIAN
1. Pertama-tama siapkan cokelat blok yang akan dilelehkan, potong-
potong menjadi lebih kecil dan letakkan cokelat tersebut didalam
baskom stainless steel yang sesuai ukuran chocolate melter.
2. Isi chocolate melter dengan air pada wadah stainless steel yang
terdapat pada alat tersebut.
3. Letakkan baskom yang berisi cokelat blok tersebut diatas wadah
sainless steel yang berisi air tadi pada chocolate melter.
4. Tancapkan kabel pada stop kontak.
5. Atur kekuatan panas sesuai ketentuan. Pastikan suhu sesuai dengan
prosedur yang sesuai.
P R I N S I P K E R J A A L AT

Keadaan ketika kabel


pada alat belum
dihubungkan dengan
stop kontak.

Cokelat masih dalam


keadaan padat.
Teksturnya keras.
Keadaan saat kabel pada
alat di hubungkan ke
stop kontak.

Pada suhu ini cokelat


mulai meleleh sedikit
demi sedikit. Teksturnya
kental dan sebagian
masih berupa padatan.
Keadaan kabel pada alat
masih tetap dihubungkan
pada stop kontak. Pada
kondisi ini suhu terus
naik dan diatur hingga
mencapai suhu yang
dikehendaki.

Pada suhu ini cokelat


akan meleleh sempurna.
Teksturnya cair tetapi
masih sedikit kental
(semi liquid).
H A L YA N G P E R L U
D I P E R H AT I K A N
Pada saat proses pelelehan cokelat,
suhu harus tetap dijaga antara
36C-40C. Suhu tidak boleh
melebihi batas maksimal karena
dapat menyebabkan cokelat akan
menghasilkan tekstur yang lebih
kental. Selain itu, juga berpotensi
mengakibatkan cokelat gosong.
PRODUK COKELAT NDALEM