UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE LOS ANDES

SUB-SEDE ANDAHUAYLAS

FACULTAD DE INGENIERIAS
E.P. INGENIERIA AMBIENTAL Y RR.NN
Produccion de almidon de
papa
proceso de limpieza y lavado
. William chipana buleje
. Gean marco carrion ccoicca
Produccin de almidn de papa
PAPA PROPIEDADES DE LA
PAPA
La papa es un Almidn 18%
tubrculo de origen
andino. Cuando el Agua78%
hombre dej de ser Protenas 2g
errante y pas a ser Vitamina c19,5g
sedentario, tuvo que
cambiar su estilo de Hierro 1,8g
vida y sumar a sus Potasio 255mg
labores de caza y Fibra 1,4g
pesca, la recoleccin
 Variedades de
papa en el Per
Papa Canchan
tambin llamada rosada por el color de
su cscara. no es ms cara que la papa
blanca pero tiene mejor textura y
sabor; apropiada para preparar la papa
rellena, plato tpico de la gastronoma
peruana
Papa Amarilla
Por su textura, rica en materia seca,
se presta para pur. Tambin se
consume sancochada con salsas, al
horno, envuelta en papel aluminio; o
en la tpica causa a la limea.
Papa Tomasa
popularmente se la conoce como
blanca y siempre resulta exitosa a
la hora de frer, sobre todo la que
proviene de los valles de
Huancavelica y Ascunsin.
Tambin se consume sancochada.
Papa Huairo
es muy absorbente, lo que la
hace apropiada para platos que
tienen abundante salsa. Resulta
apropiada aadirla al estofado,
para que se impregne del jugo.
Para ello, hay que pelar la papa e
integrarla pre cocida al guiso para
que termine de cocinarse..
 PROCESAMIENTO DEL LAVADO
Y LIMPIEZA
Limpieza y Lavado: Este proceso se inicia con el lavado correcto de
las papas, que luego lo vuelven a ratificar para estar seguros que este
bien lavado, y as no afecte la salud de quienes lo consumen
COSTOS Econmicas Ambientales Adicionales
Disminucin del 60 Disminucin del Disminucin de los
ECONOMICOS,
% del agua que se consumo de agua, al tiempos de trabajo
AMBIENTALES Y utiliza en el menos en un 30%
Mejor
ADICIONALES EN lavado de la papa. para este uso.
procedimiento de
EL PROCESO DE Incremento en el Recirculacin del trabajo.
100% de las aguas
precio del Kg. de
LIMPIEZA Y de enjuague.
papa.
LAVADO DE PAPA Disminucin de
slidos en los
vertimientos
industriales, para
cumplir con la
Resolucin DAMA
1074/97 en materia
de vertimientos.
 PROBLEMTICA AMBIENTAL EN EL CENTRO DE
OPERACIONES DE LAVADO Y LIMPEZA DE LA
PAPA

Aspectos ambientales: Los aspectos ambientales que se encontraron en esta fase de

proceso de lavado de papa se caracteriza de la siguiente manera:
Aspectos ambientales significativos:
Matriz de evaluacin de
impactos ambientales:
 caractersticas de las aguas
residuales

Son aquellas que proceden de cualquier actividad o negocio en

cuyo proceso de produccin, transformacin o manipulacin se
utilice el agua. Son enormemente variables en cuanto a caudal
y composicin, difiriendo las caractersticas de los vertidos no
slo de una industria a otro, sino tambin dentro de un mismo
tipo de industria.
A veces, las industrias no emites vertido s de forma continua, si
no nicamente en determinadas horas del da o incluso
nicamente en determinadas pocas de ao, dependiendo del
tipo de produccin y del proceso industrial. Tambin son
habituales las variaciones de caudal y carga a lo largo del da.
Caractersticas de residuos orgnicos

Los residuos orgnicos estn

netamente basados en la
acumulacin de la cascara de papa,
el cual sale del producto de limpieza
y lavado del proceso de produccin
de almidn de papa. El cual
esarratrado por medio del agua.
 SOLUCIONES DE LOS IMPACTOS
AMBIENTALES ENCONTRADOS
TRATAMIENTO DE AGUAS RESDUALES
DEPURADORA PICOBELL
La depuradora de oxidacin total
Picobell est basada en un proceso
continuo de tres etapas: acumulacin,
oxidacin y decantacin, que consigue
excelentes niveles de depuracin. El
sistema est compuesto por un depsito
Carat S con tres cmaras separadas, un
compresor exterior, una tubera de
ventilacin, una retroalimentacin de
lodos y el material de soporte a la
oxidacin (Picobells).
Tratamiento de materia orgnica

en el tratamiento de las cascaras de papa que se

produce en el lavado se puede utilizar como
coagulante en el proceso de tratamiento e aguas
residuales ( reacciona con la alcalinidad que
presenta el agua)