Anda di halaman 1dari 14

Mutu Spektral

Deisy Rumenser
Chyntia Paputungan
Meiheski Ratna Rara
Angga Perdana
Pengertian Mutu

Terdapat beberapa pengertian mutu, antara lain:


Nilai, keadaan, ukuran kualitas.
Keseluruhan sifat-sifat yang membedakan unit
produk yang satu dari unit produk lainnya, serta
bersifat menentukan terhadap dapat diterima
tidaknya (acceptability) unit produk tersebut oleh
konsumen.
Tingkat/derajat kesempurnaan (excellence) sifat-
sifat yang dimiliki suatu produk.
Mutu

Terbagi atas:

Sifat fisik
Sifat kimia
Sifat mikrobiologi
Sifat organoleptik
Sifat Fisik

Sifat fisik berhubungan erat dengan karakteristik


bahan dan komponennya. Salah satu karakter
penting yang berhubungan dengan sifat fisik adalah
sifat fungsional dari bahan pangan atau
komponennya.
Macam-macam sifat fisik:
Morfologi
Spektral
Thermologi
Rheologi
Sifat Fisik - Spektral

Sifat spektral yaitu sifat yang menyangkut


sinar, yaitu warna kilap, keruh bening dan
suram.
Kilap
Produk pangan dikatakan kilap jika saat terkena cahaya, permukaan produk
terlihat berkilau. Contoh produk kilap yaitu pada kulit buah dan sisik ikan.

Kilap pada permukaan buah-buahan umumnya disebabkan oleh lapisan lilin


pada permukaan kulit luar buah. Secara alami lapisan lilin di permukaan
buah-buahan terdiri dari dua lapis lilin yaitu lapisan lilin yang rata dan
keping-keping lilin (platelets) yang melekat di permukaan kulit buah. Kedua
lapisan dipermukaan itu berfungsi sebagai pelindung buah. Lapisan lilin
pada permukaan kulit buah ini dapat hilang karena terkikis atau dicuci
dengan detergen kuat

Pada kulit ikan, didapat hasil bahwa Ganoin(tulang dengan komponen


bahan anorganik yang disekresikan melalui dermis), merupakan zat
penyusun sisik ikan yang kemudian menjadikan sisik terlihat seperti
memantulkan cahaya.
Suram
Produk pangan dikatakan suram jika
saat terkena cahaya, permukaan
produk terlihat kusam/kuyu. Contoh
produk kusam yaitu pada mata ikan
yang mulai membusuk.
Bening
Produk bening yaitu produk yang jika disinari cahaya,
maka cahaya tersebut dapat melewati/menembus
produk tersebut tanpa adanya hambatan. Contoh produk
bening yaitu air putih, soda putih, anggur putih, dll.
Keruh
Produk pangan dikatakan keruh apabila:
Sinar masuk dan kemudian dipantulkan secara acak (Cahaya
dapat masuk menembus benda namun tertahan oleh
partikel). Contoh produk pangan keruh antara lain agar-agar,
minyak goreng, sirup dan kecap.
Referensi

Nazir Siddiq. Jurnal Bebas Mutu Uji Inderawi,


https://www.academia.edu/11621349/Mutu
Tutik Handayani, 2017. Jurnal Bebas Sifat Sifat
Mutu Bahan Makanan,
https://www.scribd.com/document/3385366
17/kriteria-mutu-pangan
SELESAI

Anda mungkin juga menyukai