PENYEDAP RASA

DAN AROMA
Kelompok 5 :
Samsidar (432 13 010)
Zuhriah Asad (432 13 022)
Nur Aliyah Ulfa (432 13 025)
Defenisi

Penyedap rasa dan aroma & penguat rasa didefinisikan:

Bahan tambahan makanan yang dapat memberikan,
menambah, atau mempertegas rasa dan aroma bahan
pangan.
Tujuan Penggunaan

Meningkatkan cita rasa makanan

Mengembalikan cita rasa makanan yang mungkin
hilang selama pemrosesan.
Memberi cita rasa makanan tertentu pada
makanan yang tidak mempunyainya.
Fungsi Penggunaan

Fungsi bahan penyedap dalam bahan

pangan : Untuk memperbaiki, membuat
lebih bernilai atau diterima, dan lebih
menarik
Jenis Bahan Penyedap
Alami
Gula, garam, asam cuka, jeruk nipis, almond
(benzaldehide), dll

Penyedap rasa

Buatan/sintetik
MSG, asam sitrat, butil butirat, isoamil asetat.

Penyedap rasa dan aroma

Alami
Daun pandan, serei, daun jeruk

Penyedap aroma

Buatan
Amil asetat , asetal dehida , mentol, etil
asetat, etil butirat, etil vanilin
Penyedap Rasa Buatan/Sintetik
MSG ( Monosodium Glutamat)
Dosis : 50 mg / hari
Kegunaan : memberikan rasa gurih pada
makanan
Dampak :
1. Menyebabkan gangguan pada
lambung
2. Kegemukan
3. Kerusakan otak
4. Kerusakan sistem syaraf
5. Kanker
6. Depresi
 Asam Sitrat
Dosis : not limited (tidak dinyatakan).
Kegunaan : memberikan cita rasa pada
minuman ringan sekaligus sebagai pengawet
makanan
Dampak :
jika berelebihan dalam tubuh, tubuh akan
memetabolisme dan akan dihilangkan dalam
tubuh. Tapi, dalam konsentrasi tinggi/pekat
dapat menyebabkan iritasi mata dan kulit.

Isoamil asetat
Dosis : no limited (tidak dinyatakan)
Kegunaan : perasa buah buatan dalam etanol
sekaligus dapat memberikan aroma buah
pisang
Dampak : Dapat mengakibatkan iritasi pada
kulit dan tenggorokan
 Butil Butirat
Dosis : no limited (tidak dinyatakan)
Kegunaan : memberi rasa manis buah
terutama nanas

Etil Vanilin
Dosis : 70 mg/kg
Kegunaan : pemberi aroma dan rasa
vanila
Dampak :
1. Irritant (dapat mengiritasi)
2. Toksik
 Penyedap Aroma Buatan/Sintetik
Amil Asetat
Dosis : 100 ppm, 525 mg/m3 TWA (National
Institute for Occupational Safety and Health
(NIOSH) / ambang bau 0,52 ppm
Kegunaan : memberikan aroma pisang dan
apel
Dampak :
Bersifat toksik

Menthol
Dosis : no limited (tidak dinyatakan)
Kegunaan : memberikan aroma mint
Dampak :
Dapat mengobati radang/iritasi ringan
tenggorokan
 Etil Asetat
Dosis : 400 ppm atau 25 mg/kg makanan
(Acceptable Daily Intake)
Kegunaan : pemberi aroma dalam minuman
anggur

Etil Butirat
Dosis : no limited (tidak dinyatakan)
Kegunaan : pemberi aroma nanas dalam
minuman beralkohol
DAFTAR PUSTAKA
documents.tips/documents/zat-penyedap-cita-rasa.html
https://books.google.co.id/books?id=IDkvBQAAQBAJ&pg=PA341&lpg=PA341
&dq=limit+use+of+ethyl+acetate+in+food&source=bl&ots=2mbRwD2pr0&sig
=CbB6c1q1zbJ6af5B6C6bcOliT1s&hl=id&sa=X&redir_esc=y#v=onepage&q=li
mit%20use%20of%20ethyl%20acetate%20in%20food&f=false
https://www.osha.gov/dts/chemicalsampling/data/CH_218600.html
https://www.osha.gov/dts/chemicalsampling/data/CH_247700.html
https://poexpoe.files.wordpress.com/2008/06/makalah-penyedap-rasa-
dan-aroma1.pdf
http://tekpan.unimus.ac.id/wp-content/uploads/2013/09/Kuliah-4-
penyedap-cita-rasa-penguat-rasa.ppt
http://calysadly.blogspot.co.id/2012/02/bahan-tambahan-pangan.html
http://faolex.fao.org/docs/pdf/ins140097.pdf
http://www.chemicalbook.com/ChemicalProductProperty_EN_CB7852934.
htm