Escherichia coli.

Wendy Liliana Diaz Cervantes

 Qu es E.
coli?
E. coli es una bacteria que se encuentra
normalmente en el tracto gastrointestinal de
los seres humanos y animales de sangre
caliente. No suele causar ningn tipo de
problema, es mas, es necesaria para el
funcionamiento correcto del proceso
digestivo. Sin embargo por intercambio de
material gentico ha adquirido la capacidad
de causar infecciones y provocar diarreas
sangrantes.
CLASIFICACI
N
Condicione
s de
crecimient
o de E. coli
Patogenicidad
Existen numerosas cepas de E. coli que se
pueden encontrar en patologa humana y que
presentan una virulencia marcada. Son
conocidas como agentes responsables de
gastroenteritis, causando la muerte de cerca
de un milln de nios cada ao debido a
deshidratacin y a otras complicaciones.
Esta familia de patgenos tambin incluye
a E. coli O157:H7 que en USA causa al
menos 20.000 casos de diarrea
sanguinolenta y ms de 200 muertes al
ao, debido a insuficiencia renal que
ocurre especialmente en nios pequeos y
ancianos.
Factores de
Patogenicid
ad
 E. coli enterohemorrgica
(EHEC)
Epidemiologa Cuadro Clnico

Se da en pases de clima Colitis hemorrgica:

templado como USA, Diarrea de inicio brusco con
Canad, Inglaterra, dolor abdominal.
Argentina y Japn. Las evacuaciones lquidas
Los serotipos involucrados se acompaan de una
mas comnmente son: descarga hemorrgica.
O26, O111, O121, O145 y Sndrome urmico
O157. hemoltico.
E. coli enteroinvasiva (EIEC)

Epidemiologa Cuadro Clnico

Presenta una distribucin Afecta la mucosa del
mundial. colon.
Se ha reportado como Evacuaciones en poca
causa frecuente de diarrea cantidad, acompaadas
en Brasil, USA, y Europa. de moco y sangre, dolor
abdominal tipo clico y
fiebre.
E. coli enteropatgena (EPEC)
Epidemiologa
Se presenta como una
enfermedad de nios
menores de 2 aos.
En Mxico, Brasil y
frica del sur entre el 30 y
40% de las diarreas son
producidas por EPEC.
Cuadro Clnico
Afecta la mucosa
intestinal.
Prdida de
disacaridasas.
Produce diarrea secretora y
se puede asociar con
fiebre, y si no se controla
conduce a deshidratacin y
finalmente la muerte.
 E. coli enterotoxignica
(ETEC)
Epidemiologa Cuadro Clnico
Las cepas ETEC son una Presenta de 8 a 12
causa frecuente de diarrea evacuaciones al da por un
en lactantes de pases en periodo de 4 a 5 das.
desarrollo, as como la
causa mas comn de Las cepas de ETEC son
diarrea en individuos de una causa importante de
pases industrializados que diarrea en nios menores
viajan a zonas menos de 5 aos de edad y la
desarrolladas del mundo. causa ms frecuente de
diarrea del viajero.
Medidas de
Control y
Prevencin
 En la En las explotaciones, durante el sacrificio y
cadena
alimentar la transformacin de los alimentos, es
ia importante aplicar las buenas prcticas de
higiene y los programas de anlisis de
peligros y puntos de control crtico
(APPCC).
Tratamiento
s de El principal tratamiento para inactivar E. coli
Inactivacin durante la transformacin de los alimentos y
preparacin de alimentos crudos en el hogar, es el
tratamiento trmico a partir de 65C. Asimismo, es
indispensable mantener la cadena de fro durante el
transporte, almacenamiento y distribucin de los
alimentos crudos susceptibles de ser contaminados
con E. coli (carne de vacuno, leche no pasteurizada,
etc.).
 En el
hogar
Debido a que gran parte de las infecciones
causadas por E. coli, ocurren en el hogar
por consumo de carne poco cocinada, es
necesario seguir unas buenas prcticas de
higiene y manipulacin en la preparacin y
cocinado de los alimentos para prevenir su
contaminacin por E. coli.
Recomendacio
nes
Limpieza de las manos antes de manipular cualquier
alimento.
Desinfeccin de los utensilios, tablas, superficies.
Cocinar bien las carnes y los productos elaborados con
ellas, y mantenerlos calientes hasta su consumo.
Tras el consumo de alimentos preparados, refrigerar los
excedentes lo antes posible.
Evitar consumir leche cruda, que no haya sufrido
tratamiento trmico, y sus productos derivados.
Mantener la cadena de fro durante el transporte de los
alimentos crudos susceptibles de ser contaminados con E.
coli.

Importancia de la E. Coli en
La ing. en alimentos
La E. coli se utiliza como el indicador
principal de contaminacin fecal en la
evaluacin de la inocuidad de los alimentos
y el agua.
Las empresas alimentarias deben cumplir los
criterios de seguridad alimentaria relativos a
E. coli en los alimentos de mayor riesgo,
establecidos en el Reglamento (CE)
2073/2005, de la Comisin de 15 de
noviembre de 2005, relativo a los criterios
microbiolgicos aplicables a los productos
alimenticios y sus posteriores modificaciones.
 Fuentes consultadas

http://www.elika.eus/datos/pdfs_agrupados/Documento84/3.Ecoli.pdf
https://www.uv.mx/personal/sbonilla/files/2011/06/Escherichia-coli-I.pdf
http://
www.facmed.unam.mx/deptos/microbiologia/bacteriologia/escherichia-col
i.html