Anda di halaman 1dari 44

1

PENGAWETAN MAKANAN
Definisi :
Pengawetan adalah satu proses
merawat dan mengendalikan makanan
bagi memperlahankan proses kerosakan
makanan.

Pengawetan membolehkan makanan


tahan lebih lama.

Memperlahankan atau mencegah


tindakan bakteria dan kulat.
2
KEBAIKAN
PENGAWETAN MAKANAN

Untuk membolehkan
Makanan akan tahan lebih
makanan bermusim sentiasa
lama
diperoleh sepanjang tahun.

Memudahkan pembungkusan
Dapat mencegah pembaziran , penghantaran dan
makanan. pengangkutan dan
penyimpanan makanan.

Menambah perisa dan


pewarna agar daya penarik
dan kelazatan makanan
dapat dipertingkatkan

3
PENGERINGAN

PENGASAPAN PENYEJUKBEKUAN

PENDIDIHAN
PENGETINAN

PENDINGINAN PEMBOTOLAN
KAEDAH
PEMPROSESAN
MAKANAN

PELILINAN PENDINGINAN

PEMBUNGKUSAN
VAKUM PENJERUKAN

PEMPASTEURAN PENGASINAN

4
KAEDAH PENGAWETAN
MAKANAN

5
PENGERINGAN

Makanan dibersihkan dan


dikeringkan untuk
menyingkirkan air dalam
makanan.

6
7
Pengeringan boleh dilakukan
dengan cara:

Dijemur dibawah cahaya matahari


Contoh: ikan, udang, sotong dan
buah- buahan
Disalai dengan asap
Contoh: Pisang dan sayuran
Dialirkan udara panas
Contoh: tepung, susu dan serbuk
kopi
8
PENYEJUKBEKUAN

Bahan makanan disejukkan pada


suhu yang sangat rendah iaitu
antara -15 hingga -40C

Suhu yang sejuk melambatkan


pertumbuhan bakteria dan kulat.

Bakteria dan kulat akan hidup aktif


semula apabila makanan
dikeluarkan. 9
10
Kelebihan cara ini adalah dapat
mengekalkan zat dan rasa
makanan.

Contoh makanan:
Ikan, daging dan ayam

11
PENGASINAN
Kaedah pengawetan
menggunakan garam atau
larutan garam pekat terhadap
makanan.

Bahan makanan dilumur garam


atau direndam pada larutan
garam yang pekat.
12
Pengasinan menyingkiran air dari
bahan makanan menjadikan
bahan makanan tidak sesuai
untuk pertumbuhan bakteria dan
kulat.

Contoh makanan:
Ikan, sayuran dan telur
13
PENJERUKAN

Cara pengawetan ini


berasaskan prinsip bahawa
bakteria tidak dapat hidup
dalam medium berasid.

14
Bahan makanan yang telah
dipotong mengikut saiz yang
sesuai akan direndam dalam
cecair campuran yang
mengandungi cuka, asid asetik,
garam dan gula.
Contoh makanan:
Buah-buahan seperti mangga,
betik dan cermai
Sayur-sayuran seperti sawi,
bawang dan cili 15
16
PEMBUNGKUSAN VAKUM

Vakum ialah keadaan tanpa


udara.

Pembungkusan vakum
bermaksud makanan dibungkus
dalam beg plastik atau tin yang
dikeluarkan kandungan
udaranya.
17
18
Bakteria tidak boleh hidup
dalam keadaan tanpa udara.

Contoh bahan makanan:


Kopi segera, tepung
susu,tepung gandum,
kacang dan sosej.

19
PENGETINAN DAN
PEMBOTOLAN
Makanan dan minuman
dipanaskan untuk membunuh
bakteria dan kulat.

Bahan makanan dimasukkan ke


dalam tin atau botol yang
disteril.

Tin dan botol ditutup dengan


kemas supaya kedap udara. 20
21
Kaedah ini dapat mengawet
makanan untuk jangkamasa
yang lama.

Makanan yang dibotol atau


ditinkan mudah diangkut dan
disimpan.
22
PEMPASTEURAN

Kaedah ini membunuh bakteria


dengan menggunakan haba
tanpa mendidihkan cecair.

Cara pengawetan ini


mengekalkan rasa dan zat
makanan.

23
24
Susu dipanaskan pada suhu
63C selama setengah jam
atau 72C selama 15 saat.

Kemudian susu disejukkan


dengan segera.

25
KAEDAH PELILINAN

Dalam kaedah pelilinan, makanan disalut


dengan lapisan nipis lilin. Pelilinan
mengurangkan kehilangan air daripada
makanan. Kaedah pelilinan dapat
menambahkan hayat simpanan makanan.
Tetapi, pelilinan boleh memudaratkan
manusia kerana lilin sukar ditanggalkan
daripada makanan.

26
KAEDAH PENDINGINAN
Makanan disimpan di tempat sejuk
seperti di dalam peti sejuk.
pendinginan menyebabkan
mikroorganisma menjadi tidak aktif
dalam keadaan yang sejuk. contoh
makanan yang diawet dengan cara
pendinginan ialah susu, buah-
buahan dan sayur-sayuran.

27
28
KAEDAH PENDIDIHAN
Pendidihan ialah proses untuk
membunuh mikroorganisma
seperti bakteria dan kulat. Semasa
pendidihan, semua bakteria dan
kulat dapat dimusnahkan.
Makanan dapat tahan lebih lama
jika bakteria dan kulat dibunuh.

29
KAEDAH PENGASAPAN
Dalam kaedah pengasapan,
makanan diawet dengan
mengeringkannya di atas api. Haba
daripada asap mengeringkan
makanan tanpa memasak makanan
itu. Contoh makanan yang diawet
dengan cara pengasapan ialah ikan,
pisang dan daging.

30
31
1 2 3

4 5 6

7 8 9
Soalan 1

Kepentingan pengawetan makanan


adalah

A. Makanan tahan lebih lama

B. Makanan cepat rosak

C. Makanan menjadi baru


Soalan 2

Apakah ciri-ciri yang ditunjukkan


oleh ikan yang telah rosak? ...

A. Mulut ikan berbuih

B. Tompok-tompok hitam di atas badan ikan

C. Berbau busuk
Soalan 3

Salah satu ciri makanan yang


telah rosak adalah?

A. Segar

B. Berlendir

C. Tidak berubah warna


Soalan 4

Apakah cara terbaik untuk


memastikan buah nanas ini tahan
lama?
A. Pengetinan

B. Pelilinan

C. Pengasinan
Soalan 5

Apakah kelebihan kaedah


pembungkusan vakum?

A. Makanan lebih segar dan mengekalkan rasa asli.

B. Makanan lebih segar dan sedap.

C. Makanan tahan lebih lama dan mudah disimpan.


Soalan 6

Antara proses berikut, yang


manakah mengurangkan kehilangan
air daripada buah-buahan?
A. Penjerukan

B. Pelilinan

C. Pengeringan
Soalan 7

Makanan yang manakah sesuai


diawet menggunakan kaedah
pengasapan?
A. Daging

B. Sayur-sayuran

C. Kacang
Soalan 8

Yang manakah kaedah yang


sesuai untuk mengawet sotong?

A. Pelilinan

B. Pembungkusan Vakum

C. Pengeringan
Soalan 9

Mengapakah makanan mudah


menjadi rosak?

A. Pertumbuhan fungi atau bakteria

B. Pertumbuhan Virus

C. Pertumbuhan protozoa
SEKIAN,
TERIMA KASIH

42
Jawapan anda

Syabas!
Jawapan anda