Barra de chocolate enriquecida con suero de

leche para contrarrestar la falta de protena en

un pblico infantil.

YOHNNY ALEXANDER YEPES CATAO

PROCESOS ALIMENTARIOS II
FACULTAD DE CIENCIAS FARMACUTICAS Y ALIMENTARIAS
MEDELLN
2017
 OBJETIVOS
Objetivo general:
Contrarrestar la deficiencia de nutrientes lcteos en el pblico infantil por
medio de una barra de chocolate para aumentar su ingesta proteica
Objetivos especficos:
Formular una barra de chocolate que cuente con las condiciones
nutricionales deseadas.
Identificar el pblico infantil con ms deficiencias protenicas dentro de
una poblacin
Convertir un alimento alto en carbohidratos como una barra de chocolate
en un alimento potencialmente nutritivo.
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Desafortunadamente la nutricin en el pblico infantil cada vez viene en

descenso, no hace falta contar con presupuestos altos ni
despampanantes para que el pblico infantil tenga una nutricin
aceptable, la malnutricin ha llegado a casos extremos, como la muerte,
Castillo (2009).Si bien el pas ha hecho esfuerzos por mejorar la nutricin
infantil, estos son insuficientes. Se ha logrado que disminuya la severidad
del problema, pero la malnutricin contina afectando el crecimiento y
desarrollo de millones de nios y nias, generando enfermedades,
muerte, retardo en el crecimiento intrauterino, bajo peso al nacer y
deterioro de las capacidades cognitivas, reproduciendo la pobreza y la
desigualdad.
 El nio se vuelve crnicamente llorn y descontento, contrastando con la
felicidad, el buen humor y el buen sueo que antes tena; este paso es
insensible y frecuentemente no lo notan las madres, a menos que sean
buenas observadoras; tampoco se aprecia que adelgace.
Insensiblemente la prdida de peso se acenta y va pasando del 10 o
15%, a prdidas mayores; se hunden los ojos y los tejidos del cuerpo se
hacen flojos, perdiendo su turgencia y su elasticidad y el nio duerme con
los ojos entreabiertos.
la exageracin de todos los sntomas que se han enumerado en las dos
etapas anteriores de desnutricin, y el nio llega a ella bien sea porque no
hubo una mano experta que guiara la restitucin orgnica, o porque la
miseria y la ignorancia hicieron su papel homicida, o porque a pesar de
las medidas tomadas, ya la clulas y su metabolismo se tardan para
responder
 JUSTIFICACIN
Se pretende elaborar una barra de chocolate que cuente con altos
beneficios dentro de la nutricin infantil con un aporte extra de protenas
provenientes del suero lcteo el cual es un excelente portador de
nutrientes utilizados para distintos fines alimentarios y farmacuticos, y de
esta forma contar con un alimento rico en carbohidratos, protenas y
componentes grasos que ayuden a mejorar la mal nutricin de los
infantes, adems por ser un chocolate tendra gran aceptacin en dicho
pblico.
Este proyecto se hace con la necesidad de poder suplir una carencia que
surge de la falta de acompaamiento nutricional sea por escases de
recursos econmicos o descuido familiar, el presente pretende innovar de
forma creativa un suplemento nutricional que aporta gran cantidad de
protena por parte del suero lcteo entre otros grandes beneficios y as
aprovechar la gran cantidad de hidratos de carbono que contiene el
chocolate adems de beneficios en la parte cardiovascular y su
aceptabilidad en el pblico infantil.
 METODOLOGIA

Implementacin de una formulacin que cuente con los requerimientos

antes definidos para la barra de chocolate con adicin de lacto suero y as
definir que cantidad permitida para un publico infantil y su correcta
aceptacin por parte de un nutricionista.
Implementacin de una formulacin que cuente con los requerimientos
antes definidos para la barra de chocolate con adicin de lacto suero y as
definir que cantidad permitida para un publico infantil y su correcta
aceptacin por parte de un nutricionista.
1. Recepcin de materias primas:
2. Limpieza e inspeccin de los granos de cacao para verificar que su
corteza a sido removida totalmente de su superficie o en su defecto cacao
en polvo.
 3.Lacto suero: el cual puede ser obtenido por parte de industrias queseras
o en su defecto proporcionado por el laboratorio de lcteos ubicado en la
facultad de ciencias farmacuticas y alimentarias de la Universidad de
Antioquia, este suero antes obtenido como un subproducto de la creacin
de quesos en la prctica.
4.Leche comercialmente pasteurizada
5. limpieza y desinfeccin de los moldes para chocolate
6.Encontrar una mezcla de ingredientes que cuente con el mix requerido
sin afectar su sabor
7.mezcla de ingredientes en una proporcin aceptable en cuanto al lacto
suero se refiere
8.calentamiento de la mezcla y posteriormente adicin en moldes
9. enfriamiento a temperatura ambiente y para un enfriamiento mas
rpido en nevera.
CRONOGRAMA
REFERENCIAS
http://www.unperiodico.unal.edu.co/dper/article/mortalidad-y-desnutricion-
infantil-mas-alla-de-las-cifras.html
http://www.scielo.org.co/pdf/reus/v17n2/v17n2a06.pdf
http://www.scielo.org.co/pdf/hiso/n20/n20a04.pdf
https://www.medellin.gov.co/irj/go/km/docs/wpccontent/Sites/Subportal%20
del%20Ciudadano/Salud/Secciones/Plantillas%20Gen%C3%A9ricas/Docu
mentos/2012/Revista%20Salud/Revista%20volumen%206,%20No%201/R
evista%20Salud%20P%C3%BAblica%202011.pdf
http://www.udea.edu.co/wps/wcm/connect/udea/440da48d-05df-44f9-
9941-10dc1876f11d/multiguia12.pdf?MOD=AJPERES
http://www.scielosp.org/pdf/rsap/v14n4/v14n4a01
http://www.bvsde.ops-oms.org/texcom/nutricion/v28n1a10.pdf
GRACIAS
THANKS AGAIN