SANITIZANTES

Ftima Alves Teixeira

Princpio Ativo
Voc sabe o que vem a ser princpio ativo?

um ou mais componente(s) principal(ais)

de uma mistura soluo ou produtos

VINAGRE = cido actico

MERCRIO = clorexidina
O profissional que higieniza superfcies
diariamente nem sempre percebe a importncia:
DILUIO, TIPO DE PRODUTO ou TEMPO DE
CONTATO;

Tecnlogos em Alimentos precisam de

conhecimentos e discernimento para decidir
QUAL PRODUTO MAIS INDICADO, SUA
CONCENTRAO, AVALIAR SUA EFICINCIA
E EFICCIA
 Caractersticas dos sanitizantes de acordo com
seus princpios ativos

Esses compostos estaro presentes no dia a dia na

indstria :
ESCOLHA DA COMPRA
ESCOLHA DO USO
NA MANIPULAO
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Agentes sanitizantes

Fsicos
gua quente, vapor, ar quente, radiao ultravioleta.

Qumicos
Compostos clorados,
Compostos iodados,
Clorhexidina,
cido peractico,
Compostos quaternrios de amnio,
Perxido de hidrognio.
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Sanitizantes Fsicos

CALOR
Ar quente, gua quente, vapor e radiaes.

Caractersticas:
No corrosivo.
No seletivo.
No deixa resduos indesejveis.
Caro.
Sanitizantes Fsicos
Mtodo de Sanitizao pelo calor
Mtodo relativamente caro;
No corrosivo as superfcies;
No pode ser utilizado em todas as superfcies;
Temperaturas acima de 80 por 5 min;
Utilizado em industrias de carnes, em superfcies
gordurosas
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Sanitizantes Fsicos

Calor mido: gua quente e vapor

80 Celsius/15 minutos

Calor seco: ar quente

90 Celsius/20 minutos
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Sanitizantes Fsicos
VAPOR
efeito triplo:

1. Efeito bactericida.
2. No caso da limpeza no eliminar totalmente a pelcula de
resduos orgnicos, o vapor penetra e elimina os
microrganismos.
3. Penetra em todas as pequenas ranhuras da superfcie,
que um sanitizante lquido nem sempre consegue.
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Sanitizantes fsicos
RADIAO ULTRAVIOLETA

Utilizada em rea de processamento, laboratrios,

cmaras de repicagem para microbiologia e em plstico
para embalagem de leite.
Sanitizantes fsicos

RADIAO ULTRAVIOLETA

Requer mais tcnica;

Normalmente utilizada na rea de sade ou
equipamentos que apresentem alta
contaminao;
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Sanitizantes fsicos

Lmpadas: Devem ser substitudas;

Caractersticas:
Eficincia decresce com o tempo de utilizao.
Caro.
No deixa resduo ideal para hemodilise;
No impregna com sabores indesejveis;
Custo elevado de energia;
Sanitizantes Qumico

Sanitizantes constitudos de cido peractico

Eficazes na ao bactericida, espordica e

viricida;
Superfcies de ao inox, plsticos, borracha e
metais;
Indicado para sistemas CIP, IMERSO E
ASPERSO;
Sanitizantes Qumico
Sanitizantes constitudos de cido peractico

Altas temperaturas decompem-se rapidamente;

um produto de amplo espectro;
Podem transmitir odores na rea aplicada.
Sanitizantes Qumico
Sanitizantes a base de compostos de iodo

Eficazes na ao bactericida, esporicida,

viricida e fungicida;
Superfcies de ao inox, piso, paredes,
desinfeco das mos;
Sanitizantes Qumico
Sanitizantes a base de compostos de iodo

Eficazes em meio cido e pouco eficientes

em pH 5;
Produto de amplo espectro;
Transmite sabores e odores indesejveiss
aos alimentos.
Sanitizantes Qumico
Sanitizantes a base de perxido de hidrognio

Eficazes na ao bacteriana e viricida;

Qualquer superfcie de contato e ambiente de trabalho;
Concentrao e elevada e altas temperaturas so bons
esporicidas;
Pequena atividade germicida.
Sanitizantes Qumico
Sanitizantes a base de fenolicresol

Eficazes na ao bacteriana, viricida e fungicida;

Rapidamente absorvidos por muitos tipos de materiais;
Txicos e irritantes a pele;
Exalam intensos maus odores;
No indicados para rea de manipulao de alimentos.
Sanitizantes Qumico
Sanitizantes a base de amnia quaternria

Eficazes na ao bactericida,
esporicida, viricida e fungicida;
Aplicados em meio neutro e alcalino;
Superfcies de ao inox, metais, piso,
paredes, PVC;
Sanitizantes Qumico
Sanitizantes a base de amnia quaternria

Podem ser utilizados em superfcies de

contato com alimentos e utilizados na
sanitizao de sistemas por imerso,
asperso e manual.
Sanitizantes Qumico
Sanitizantes a base de compostos de cloro

Bastante empregados;
Eficazes na ao bactericida,
esporicida, viricida e fungicida
(hipoclorito);
Aplicados em meio neutro e alcalino;
Sanitizantes Qumico
Sanitizantes a base de compostos de cloro

Sobre pisos, paredes e superfcies de

contato com alimento;
Quando submetidos a altas temperaturas
reduz a eficincia;
So corrosivos principalmente na forma de
vapor;
Sanitizantes Qumico
Sanitizantes a base de compostos de cloro
Transmite sabores e odores na rea aplicada;
Concentrado provoca irritabilidade na rea dos
olhos e na pele;

CLORO O PRODUTO MAIS

UTILIZADO NA INDUSTRIA
Sanitizantes Qumico
Sanitizantes a base de clorexidina

Vm crescendo os estudos no que diz

respeito ao excelente desempenho da
clorexidina como agente bactericida, fungicida
e viricida;
Grandes empresas nacionais e internacionais
de abates de aves, sunos e bovinos tm
utilizado a clorexidina em larga escala
Sanitizantes Qumico
Sanitizantes a base de clorexidina
Sanitizantes Qumico
Formas de atuao da clorexidina

Caracterstica de ao da clorexidina
Desinfeco x Sanitizao
Mtodo de sanitizao pela ao qumica
o mtodo mais comum;
Apresentam melhor custo benefcio;
Muito utilizado para indstria alimentcia devido a grande
quantidade de produtos desenvolvidos para essa
finalidade;
Cuidados na desinfeco e sanitizao
Para o sucesso da desinfeco o pr-requisito a
eficincia na limpeza
 Questes para se atentar
Conhecer a superfcie de contato;

Se ocorrer falhas na limpeza a matria orgnica residual

neutralizar a ao do cloro, reao de ligao da
matria orgnica e o cloro livre, diminuindo a eficincia
dos produtos;

Para que os princpios ativos ajam e completem o ciclo

metablico de eliminao de microrganismo preciso
respeitar o Tempo de contato = 10 min
Questes para se atentar

As condies da gua de enxague = dureza da gua;

Conhecer o provvel tipo de microrganismo contaminante
(fungo, bactria ou vrus).