UNIVERSIDAD NACIONAL DE ITAPA

ACEITE ESENCIAL DE CSCARA DE NARANJA COMO

CONSERVANTE EN ENSALADA DE FRUTAS
11. Productos Naturales Bioactivos y sus Aplicaciones.

Mara de los ngeles Bogado Arguello

Yessica Marilin Rodrguez Garca
 INTRODUCCIN
Aceite esencial de
Cscara de naranja naranja

Ensalada de Frutas
 OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
EVALUAR EL EFECTO DEL ACEITE ESENCIAL
DE LA CSCARA DE NARANJA COMO
CONSERVANTE, POR MEDIO DE ENSAYOS EN
ENSALADA DE FRUTAS.
OBJETIVOS ESPECFICOS:
EXTRAER EL ACEITE ESENCIAL DE LA CORTEZA DE
NARANJA (CITRUS SINENSIS) VARIEDAD VALENCIANA.
ESTABLECER LA DOSIS DE ACEITE ESENCIAL DE
NARANJA PARA LA CONSERVACIN DE LAS ENSALADAS
DE FRUTAS.
ANALIZAR EL EFECTO DEL ACEITE ESENCIAL DE
NARANJA POR MEDIO DE ANLISIS MICROBIOLGICOS
Y FISICOQUMICOS A LA ENSALADA DE FRUTA.
 MATERIALES Y MTODOS
Obtencin de
naranjas variedad Decantado Centrifugacin
Valenciana

Acondicionamiento Destilacin por Obtencin de

de las muestras arrastre de vapor aceite esencial
de naranja

Pelado manual y
obtencin de Pesado
cscaras
 ANLISIS APLICADOS AL ACEITE ESENCIAL:
ANLISIS DE CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS: NMX-
F-063-1978
NDICE DE REFRACCIN: NMX-F-063-1978 Y NMX-K-129-
1976.
DENSIDAD DEL ACEITE ESENCIAL DE NARANJA: NMX-F-
075-1987 DETERMINACIN DE LA DENSIDAD RELATIVA
EN ACEITES Y GRASAS VEGETALES O ANIMALES.
PH
 OBTENCIN Y DOSIFICACIN DE LAS MUESTRAS
DE ENSALADAS DE FRUTAS:
ADQUISICIN DE ENSALADA DE FRUTAS.
ACONDICIONAMIENTO DE LA MUESTRA.
DOSIFICACIN DEL ACEITE ESENCIAL.
ANLISIS APLICADOS A LAS MUESTRAS DE ENSALADAS
DE FRUTAS CON Y SIN ADICIN DE ACEITE ESENCIAL:
Anlisis Microbiolgicos
PH Brix
 RESULTADOS Y DISCUSIN
EXTRACCIN DEL ACEITE ESENCIAL DE
CSCARA DE NARANJA VARIEDAD VALENCIANA
*CANTIDAD DE ACEITE ESENCIAL OBTENIDO: 15
ML.
*TIEMPO: 4 HORAS.
*TEMPERATURA: 90C.
*CANTIDAD DE CASCARA: 100 GR.

Rendimiento= 0,86%
 RESULTADOS Y DISCUSIN
ANLISIS APLICADOS AL ACEITE ESENCIAL:
Caractersticas Organolpticas
Segn Norma NMX-F-
Caractersticas Datos Obtenidos
063-1978
Apariencia Lquido, cristalino Lquido cristalino, que
puede presentar un
precipitado ceroso
Color Incoloro Vara del amarillo claro al
anaranjado oscuro.
Olor Caracterstico del fruto Caracterstico, fresco, libre
de olores extraos
 RESULTADOS DE ANLISIS DE
CARACTERSTICAS FISICOQUMICAS:
Caractersticas Fisicoqumicas
Caractersticas Datos Obtenidos Segn la Normas
NMX-F-063-1978 y
NMX-F-075-1987
Densidad 0,86 0,846
ndice de Refraccin a
20C 1,470 1,474

pH 3,25 No especifica
DOSIS DE ACEITE ESENCIAL ADICIONADAS A MUESTRAS DE ENSALADAS
DE FRUTAS
MUESTRA TESTIGO: SIN ADICIN DE ACEITE ESENCIAL DE NARANJA.
MUESTRA 1: CON ADICIN DE 8 GOTAS DE ACEITE ESENCIAL DE
NARANJA.
MUESTRA 2: CON ADICIN DE 15 GOTAS DE ACEITE ESENCIAL DE
NARANJA.
 RESULTADOS DE LAS MEDIDAS DE LOS GRADOS BRIX:
Luego de dos das de reposo

Da 0 Da 1 Da 2 Da 3 Da 4 Da 5 Da 6 Da 7

Muestra 20 19 17 16 16 15 15 14,56
Testigo

Muestra N1 20 18 18 18,29 17 16 16 15

Muestra N2 20 19 18,29 18 17 17 17 17
 RESULTADOS DE LAS MEDIDAS DE PH:
Luego de dos das de reposo

Da 0 Da 1 Da 2 Da 3 Da 4 Da 5 Da 6 Da 7

Muestra 4,72 4,70 4,66 4,53 4,51 4,44 4,39 4,38

Testigo

Muestra 4,72 4,62 4,54 4,47 4,39 4,37 4,35 4,35

N1

Muestra 4,70 4,60 4,51 4,43 4,37 4,37 4,37 4,37

N2
 RESULTADOS DE LAS CARACTERSTICAS
ORGANOLPTICAS:
SE EVIDENCIO LA CAPACIDAD DEL ACEITE ESENCIAL DE DISMINUIR
EN CIERTO NIVEL LOS PROCESOS QUE AFECTAN EL SABOR, EL OLOR
Y EL COLOR DEL PRODUCTO.

Muestra Muestra Muestra

N2 N 1 Testigo
 ANLISIS MICROBIOLOGICOS
RESULTADOS DE LA DETERMINACIN DE PRESENCIA DE COLIFORMES
TOTALES Y EFECTO DEL ACEITE ESENCIAL. NOM-093-SSA1-1994.
Dilucin Dilucin Dilucin NMP/gr

Muestra
Testigo 3 3 2 1100/gr
Muestra N1
3 2 1 150/gr
Muestra N2
3 2 1 150/gr
RESULTADOS DE LAS PRUEBAS DE DETERMINACIN
DE MESFILOS. NOM-093-SSA1-1994
Promedio de Resultados Dilucin Dilucin Dilucin 10-3
10-1 10-2 (UFC/gr)
Muestra Testigo: 29.060 (UFC/gr)
(UFC/gr)
UFC/gr.
Muestra 1: 20.560 UFC/gr. Muestra 2.920 55.200 432.000
Testigo 2,92.103 5,52.104 4,32.105
Muestra 2 : 13.080 UFC/gr.
( T0 ).
Muestra N1 2.720 38.400 332.000
2,72.103 3,84.104 3,32.105
Muestra 2.360 23.800 288.000
N2 2,36.103 2,38.104 2,88.105
 CONCLUSIONES
LA EXTRACCIN DEL ACEITE ESENCIAL DE LA CSCARA
DE NARANJA ES UN PROCESO QUE RESULTA APTO PARA
DARLE UN VALOR AGREGADO A LA MISMA.
RENDIMIENTO DE EXTRACCIN ACEPTABLE.
DOSIS DE MEJOR ACTUACIN FUE LA DE 15 GOTAS
MUESTRA NMERO 2.
CONSERVACIN DE ENSALADAS DE FRUTAS POR MEDIO
DE ACEITE ESENCIAL DE NARANJA.
 REFERENCIAS
BERMDEZ-CAETE, M.-P. A. (2009). USO INDUSTRIAL DE
PLANTAS AROMTICAS Y MEDICINALES. OBTENIDO DE
OBTENIDO DE UNIVERSIDAD POLITCNICA DE MADRID.
CARLOS GAMAZO, I. L.-G. (2005). MANUAL PRACTICO DE
MICROBIOLOGA (ANLISIS MICROBIOLGICO DE ALIMENTOS).
CLAUDIA YANETH SNCHEZ JARAMILLO, J. C. (2011). ESTUDIO
DEL EFECTO ANTIMICROBIANO DEL ACEITE ESENCIAL DE
ALOYSIA TRIPHYLLA SOBRE CEPAS S. AUREUS Y B. CEREUS, E.
COLI, SALMONELLA SP, LISTERIA MONOCYTOGENES Y
PSEUDOMONAS AERUGINOSA.