PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE CAF
TOSTADO Y MOLIDO
En este proyecto se desarrolla la ejecucin de un plan
de negocios para determinar la viabilidad de una
empresa procesadora y comercializadora de caf
INTRODUCCION artesanal, 100% puro y garantizando la calidad del
grano.
La idea naci por la necesidad de crear y llevar un
productor diferente al mercado, transformando la
materia prima para el consumo humano, teniendo en
PLANTEAMIENT cuenta las caractersticas de un caf natural y de
especial acidez, aroma, cuerpo y sabor. Utilizando la
O DEL maquinaria y el equipo adecuada para obtener todas
PROBLEMA las especificaciones necesarias para la elaboracin de
este producto.
Cmo implemento
FORMULACION una planta
DEL PROBLEMA O procesadora y
PREGUNTA
INICIAL comercializadora de
caf tostado y molido?
OBJETIVO GENERAL
Implementar una planta procesadora y comercializadora
de caf tostado y molido.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Describir y conocer las particularidades del proceso del
caf tostado y Molido
Anlisis y estudio de las actuales tcnicas para el proceso
del caf tostado y molido
OBJETIVOS Presentar las condiciones mnimas y requerimientos para
que el caf sea apto para su comercializacin.
Presentar las diferentes alternativas que existen en el
mercado para el proceso del empaque del caf tostado y
molido.
Es caf es uno de los productos ms importantes en la
canasta familiar peruana tiene mucha aceptacin en los
hogares. Aproximadamente a nivel nacional el consumo
JUSTIFICACIN de caf es de 640 g por persona.
(PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE CAF
ARTESANAL EN EL MUNICIPIO DE ROLDANILLO.
FANNY AGUIAR CAMPO LUZ AYDE LOTERO RAIGOSA
MILSAN NARED VEGA MARTINEZ INSTITUTO DE
EDUCACIN TCNICA PROFESIONAL UNIDAD DE
MARCO TERICO ADMINISTRACIN Y CONTADURIA PBLICA
Y MARCO CONTADOR PBLICO ROLDANILLO SEPTIEMBRE 17
DEL 2015)
CONCEPTUAL
(PROYECTO DE DISEO DE PLANTA DE PROCESADO
ANTECEDENTES DE CAF: 1 FASE: MOLIDO, TORREFACTO Y SOLUBLE,
CON UNA PRODUCCIN DE 4700 T/AO EN EL TM DE
PICASSENT VALENCIA)
ASPECTOS GENERALES DEL CULTIVO DE CAFE
Altitud
Precipitacin
Humedad relativa
BASES Temperatura
TEORICAS Viento
VARIEDADES
Variedad Catu
HBRIDOS F1
CMO ES EL SABOR?
Cmo se Compara con los Otros Mtodos de
Procesamiento?
Ventajas:
Produce una bebida de alta calidad que se puede
CAF vender a un mayor precio. Tambin se requiere de
DESPULPADO menos trabajadores.
NATURAL Desventajas:
Debido a la maquinaria costosa, se debe incurrir en
altos costos y se requiere de mayor cantidad de agua y
energa.
Factores controlables de la fermentacin del caf.
Lavado del caf
Volumen del caf
TOSTADORAS CONTINUAS
recepcion
de materia prima
almacenada
DIAGRAMA 1 DE tostado
PROCESO molido
empacado y sellado
almacenamiento
producto terminado
El caf
Caf tostado.
CAF MOLIDO
EL CAFETO ARBIGO (Coffea arbica):
CAF TIPICA
CAFE BORBON
CONSISTENCAI
Describir y Al generar Planta tostadora Conocimiento
conocer las nuevo y moledora de Productividad
particularidade conocimiento caf Generador de
s des del se innovar el trabajo.
proceso del proceso de
caf tostado y tostado y
Molido. molido de caf.
ENCUESTA SOBRE La muestra piloto arrojo un resultado de 239 encuestas,
EL CONSUMO DE pero para tener mayor confianza en la realizacin de
CAF EN LA esta se decidi aplicar 294 encuestas.
PROVINCIA DE
CAJABAMBA
QUE TIPO DE CAF CONSUMEN CARACTERSTICAS DE MAYOR
USUALMENTE EN LA PROVINCIA DE IMPORTANCIA DEL CAF
CAJABAMBA 1%
4% 4%
7% 2%
16% Calidad
Reconocimiento de la marca
Precio
18%
63% Otro
No tiene preferencia
85%
30%
} GRADO DE SATISFACCIN
EN QUE ESTABLECIMIENTO
COMPRA EL CAF
3% 9%
Supermercado o tienda
Medianamente satisfecho
de barrio
37% Distribuidor autorizado
Completamente satisfecho
Insatisfecho
55%
88%
8% Tiendas de caf
0%
4 trim.
CALENDARIO, RECURSOS Y PRESUPUESTO
CALENDARIO
DETALLE FECHA