Ahmad Juliadi,S.

Kep,Ns
 SISTEM PENCERNAAN MAKANAN DALAM TUBUH
MANUSIA TERJADI DI SEPANJANG SALURAN
PENCERNAAN (BAHASA INGGRIS: GASTROINTESTINAL
TRACT) DAN DIBAGI MENJADI 3 BAGIAN, YAITU :

1. proses penghancuran makanan yang

terjadi dalam mulut hingga lambung.
2. proses penyerapan sari - sari makanan
yang terjadi di dalam usus.
3. proses pengeluaran sisa - sisa makanan
melalui anus.
SISTEM PENCERNAAN
JUGA MELIPUTI
ORGAN-ORGAN YANG
TERLETAK DILUAR
SALURAN
PENCERNAAN, YAITU
PANKREAS, HATI DAN
KANDUNG EMPEDU.
DEFINISI NUTRISI
Menghilangkan rasa
lapar
Sebagai sumber
Nutrisi
tenaga/energi
untuk Memelihara jaringan
apa???? tubuh
Mengganti sel rusak

Mempertahankan
vitalitas tubuh
 APA ITU NUTRIEN

Nutrisi
adalah jumlah semua interaksi
antara suatu organisme dan makanan yg
dikonsumsinya, dengan kata lain Nutrisi
adalah sesuatu yang dimakan sesorang
dan bagaimana tubuh menggunakannya.

zat
gizi adalah zat organik & anorganik
yang ada dalam makanan dan dibutuhkan
untuk fungsi tubuh.
KEBUTUHAN NUTRISI TUBUH
Tubuh memerlukan nutrisi untuk kegiatan
kelangsungan hidup. Nutrisi yang diperlukan
tubuh adalah nutrient yang terdapat dalam
makanan karena mengandung nutrient
esensial bagi kelangsungan metabolisme sel
tubuh.
Manusia memerlukan zat gizi esensial dalam
makanan untuk pertumbuhan dan untuk
memelihara semua jaringan tubuh dan fungsi
normal semua proses tubuh.
 Asupan makanan yang memadai terdiri atas zat
gizi esensial yang seimbang, yaitu :
Air
Karbohidrat
Protein
Lemak
Vitamin
Mineral
Makanan memiliki nilai gizi yg sangat
berbeda, dan tidak ada satupun makanan
yg dapat memberikan semua zat gizi
esensial .
ZAT GIZI MEMILIKI TIGA FUNGSI
UTAMA:

1. Menyediakan energi untuk

proses dan pergerakan tubuh
2. Menyediakan materi struktural
untuk jaringan tubuh
3. Mengatur proses tubuh
 Kebutuhan zat gizi paling dasar dalam tubuh
adalah air, Karena setiap sel memerlukan
suplai bahan bakar yg berkelanjutan.
Kebutuhan nutrisi paling mendesak setelah
air adalah zat gizi yg menyediakan bahan
bakar atau energi yaitu karbohidrat, lemak
dan protein.
Lapar mendorong manusia untuk memakan
zat gizi yg menyediakan cukup energi untuk
memuaskan kebutuhan energimereka,
Tetapi tidak ada tanda tubuh yg mencolok yg
membuat sseorang memakan vitamin atau
mineral tertentu.
1. AIR
Pengertian
Air merupakan zat makanan
paling mendasar yg dibutuhkan
oleh tubuh manusia. Tubuh
manusia terdiri atas 50-70% air.
Asupan air secara teratur sangat
penting bg makhluk hdup u/
bertahan hdup dibandingkan dgn
pemasukan nutrisi lain.
 Bayi memiliki proporsi air yg lbih besar
dibandingkn org dewasa. Semakin
tuaumur seseorang maka proporsi air
didlm tubuhnya akan semakin
berkurang.
Pd org dewasa asupan air berkisar
antara 1200-1500 cc/hari. Namun
dianjurkan sebanyak 1900 cc/hari sbgai
batas optimum.
Selain itu air yg masuk ketubuh Melalui
maknn lain berkisar antara 500-900
cc/hari. Air jg dpt diperoleh mllui hasil
proses oksidasi.
 FUNGSI AIR
Bagi org dewasa air brfungsi sbgai bahn
pembangun dsetiap sel tubuh.
cairan manusia memiliki fungsi yg sangat vital,
yaitu untuk mengontrol suhu tubuh dan mnyediakan
lingkungan yg baik bagi metabolisme.
Cairan tubuh bersifat elektrolit dan alkalin, air
digunakan dlm tubuh sebagai pelarut, bagian dari
pelumas, pereaksi kimia, mengatur suhu tubuh,
sebagai sumber mineral, serta membantu
pemeliharaan bentuk dan susunan tubuh.
Air yg dibutuhkan manusia berasal dari makanan
dan mnuman serta pertukaran zat dalm tubuh.
 Fungsi air adalah sebagai pelrut dan alat
angkut, pelarut zat2 gizi berupa
monosakarida, asam amino, lemak,
vitamin dan mineral serta bahan2 lain yg
ldiperlukan tubuh seprti oksigen, dean
hormon2, katalisator, pelumas, fasilitator
pertumbuhan, air sebagai jaringan tubuh
diperlukan untuk pertumbuhan, pengatur
suhu, berperan dalam mendistribusikan
panas di dlm tubuh peredaman benturan.
2. KARBOHIDRAT
Karbohidrat tersusun atas karbon,
hidrogen dan oksigen.
Karbohodridrat dikelompokan
menjadi karbohidrat sederhana
dan kompleks. Karbohidrat
sederhana tersusun atas gula
sederhana, dan karbohidrat
kompleks tersusun lebih dari dua
unit gula sederhana dalam satu
molekul.
FUNGSI KARBOHIDRAT

Karbohidrt berfungsi
1. Sebagai sumber energi utama tubuh,
Sebagian karbohidrat di dlm tubuh berada dlm
sirkulasi darah sebgai glukosa untuk keperluan
energi segera, Sebagian dsimpan sebagai glikogen
dlm ht dan jaringn otot dan sebagian diubah mnjd
lemak untuk kemudian dsimpan sbagai cadangan
energi di dalm jaringn lemak.
2. Karbohidrat juga memberikan rasa manis pada
makanan terutama monosakarida dan disakarida.
3. Karbohidrat juga berperan dalam menghemat
penggunaan protein, mencegah terjadinya oksidasi
lemak yang tidak sempurna,
4. Membantu mengeluarkan feses dengan mengatur
peristaltik usus dan memberikan bentuk pada
feses.
KEBUTUHAN KARBOHIDRAT
Menurut WHO (1995) 55-75% konsumsi energi total
berasal dari karbohidrat kompleks dan paling banyak
10% dari gula sederhana. Makanan berserat yang
dimakan 10-30 gram serat sehari.

Sumber karbohidrat
Sumber karbohidrat berada pada jenis makanan yang
berasal dari padi-padian, umbi-umbian, kacang-
kacang kering dan gula. Bahan olah sumber
karbohidrat yaitu bihun, mie, roti, tepung-tepungan,
selai, sirup dan sebagainya.

Satu gram karbohidrat menghasilkan 4 kkalori

3. PROTEIN

Seperlima dari bagian tubuh adalah

protein. Separuh jumlah protein
terdapat dalam otot, seperlima didalam
tulang dan tulang rawan, sepersepuluh
didalam kulit, selebihnya didalam
jaringan lain dan cairan tubuh. Protein
terdiri atas rantai2 panjang asam amino,
yg terikat satu sama lain dlm ikatan
peptida.
FUNGSI PROTEIN
membangun dan memelihara sel-sel dan jaringan
tubuh
Mengganti sel tubuh yg aus atau rusak
Membuat air susu, enzim dan hormon.
Membuat protein darah, u/ mempertahankan
osmose darah
Menjaga keseimbangan asam basa dri cairan tubuh
Sebagai sumber kalori
membentuk ikatan-ikatan esensial tubuh
mengatur keseimbangai air
memelihara netralitas tubuh yang bertindak sebagai
buffer
pembentukan antibodi
mengangkut zat-zat gizi
sebagai sumber energi.
SUMBER PROTEIN
Sumber protein hewani
Daging
hati, pankreas, ginjal, paru, jantung,
Jeroan
Susu
telor,
Ikan
Ayam dan jenis burung lainnya merupakan sumber protein
yg berkualitas baik
Sumber protein nabati
Biji2an
Kacang2an
Gandum

Satu gram protein mampu menghasilkn energi

4,1 kkalori
KEBUTUHAN PROTEIN BAGI MANUSIA

Kebutuhan protein bagi seorang

dewasa adalah 1 gram untuk
setiap kilogram berat
badannyasetiap hari
Untuk anak2 yg sedang tumbuh
diperlukan protein yg lebih banyak
yaitu 3 gram tiap satu kilogram
berat badannya
4. LEMAK
Lemak tersusun atas senyawa-senyawa heterogen.

Fungsi lemak:
sebagai sumber energi utama bagi tubuh
Merupakan bahan makanan cadangan
sumber asam lemak esensial
alat pengangkut vitamin yang larut dalam lemak
menghemat penggunaan protein
dapat memberikan rasa kenyangdan kelezatan
sebagai pelumas
menjaga suhu tubuh
melindungi organ tubuh sprti mata, ginjal dan jantung
SUMBER LEMAK
Sumber lemak: Lemak hewani dan lemak nabati.
minyak tumbuh-tumbuhan seperti minyak
kelapa, kelapa sawit,
kacang tanah

kacang kedelai

Jagung

Margarine

lemak hewan seperti lemak daging dan ayam.

Sumber lemak lain yaitu susu, krim, keju,
kuning telur serta makanan yang dimasak
dengan minyak.
KEBUTUHAN LEMAK

Kebutuhan lemak menurut

WHO (1990) menganjurkan
konsumsi lemak sebanyak 15-
30% kebutuhan energi total
yang dianggap baik bagi
kesehatan.
5. VITAMIN
Vitamin adalah suatu zat senyawa kompleks yg
sangat dibutuhkn oleh tubuh kita yg berfungsi
untuki membantu pengaturan atau proses
kegiatan tubuh.
Vitamin berfungsi ikut berperan dalam beberapa
tahap reaksi metabolisme energi, pertumbuhan
dan pemeliharaan tubuh, umumnya sebagai
koenzim atau bagian dari enzim.
Kelompok vitamin :
Larut dalam lemak : vitamin A, D, E dan K

Larut dalam air : vitamin B dan C

 Tanpa vitamin manusia, hewan dan
makhluk hidup lainnya tdk akan dpt
melkukakn aktfitas kehidupan.
Kekurgn vitamin dpt mnyebabkan
memperbesar peluang terkena penyakit
pada tubuh
Vitamin pd umumnya tdak dibentuk oleh
tubuh
Harus didtangkan dari mkanan vitamin
termasuk kelompok zat pengatur
pertumbuhan dan pemeliharaan
kehidupan.
MACAM2 VITAMIN
1. Vit A : Hati, minyak ikan, daging susu, wortel, dan
sayuran / buah berwarna orange.
2. Vit B1 : Kacang Hijau, daging, kulit beras, sayuran
dan roti.
3. Vit B2 : Hati, telur, susu dan ragi.
4. Vit B3 : buah2an, gandum, ragi, hati, ikan, ginjal,
kentang manis, jamur, kacang tanah, daging unggas.
5. Vit B5 : daging, susu, sayur mayur hijau, ginjal, hati,
kacang ijo, brokoli, yogurt, jamur, alfukat, kentang
manis.
6. Vit B6 : kacang2an, jagung, beras, hati, ikan, beras
tumbuk, ragi, daging, telur, kentang dan kubis.
7. Vit B7 dikenal dgn vit H : keju, kuning telur, butter
kacang.
8. Vit B9 dikenal dgn vit M dan vit B-c : sayuran hijau
berdaun, jus jeruk, daging, biji bunga matahari,
9. Vit B12 : Telur, hati, daging, susu, dan ragi.
10. Vit C : jeruk, tomat, nenas, sayur
segar, jambu klutuk, jambu batu,
pepaya.
11. Vit D : susu, minyak ikan, kuning
telur.
12. Vit E : biji2an sayuran, mentega,
susu, Ikan, ayam, kuning telur,
kecambah, ragi, minyak tumbuh2an.
13. Vit K : susu, kuning telur, sayuran
segar, bayam, tomat, wortel.
FUNGSI VITAMIN
1. Vit A : mencegah pnyakit rabun senja, meningkatkan dy tahan
tubuh dan memerangi penyakit malaria
2. Vit B1 : membantu proses oksidasi tubuh u/ mmperoleh enrgi dan
mncegah penyakit beri2.
3. Vit B2 : pernapasan dlm sel (respirasi seluler), menjga keutuhan
jringn saraf, dan mmpercept pemindahan rangsang sinar kesaraf
mata.
4. Vit B3 : emmbantu pembebasan energi dari makanan, sintesis
asam lemak.
5. Vit B5 : mencegah mti rasa pada jari2, mmbantu mlepaskan energi
dr makannn, mmpertahankan kesehatan jaringan dan rambut.
6. Vit B6 : mmbantu mncerna protein dan respirasi seluler
7. Vit B7 : mmbantu metabolisme asam lemak, protein, karbohidrat u/
mmbntuk asam lemak dan glukosa, yg sgt brguna dlm mnghasilkn
energy bg tubuh.
8. Vit B9 : mmperbaiki DNA bgi tubuh, mncegah bayi lahir cct pd otak
daan sum2 tulang belakang, sbgai pmbntuk dr sel drah merah u/
mngoptimalkan fungsi otak.
9. Vit B12 : pembentukan sel darah merah, sintesis asam nukleat dan
pembelahan sel.
10. Vit C : menjaga ketahann tubuh
terhadp penyakit infeksi dan racun,
mnurunkan kolesterol, serta dlm dosis
tinggi mncegah penyakit jantung,
hipertensi, diabetes mellitus dan kanker.
11. Vit D : mencegah penykit rakitis, sebgai
penghancur dan pembunuh segala
macm virus maupun bakteri yg
merugikan tubuh.
12. Vit E : berperan penting dlm system
reproduksi dan mncegh penyakit kanker
paru2.
13. Vit K : berperan dlm pembekuan drah
dan dpt mncegah keguguran.
6. MINERAL
Secara umum fungsi mineral dlm tubuh:
1. Memelihara keseimbangan asam tubuh.
2. Mengkatalisasi reaksi yg bertalian dgn
pemecahan karbohidrat, lemak dan protein serta
pembentukan lemak dan protein tubuh
3. Sebagai hormon dan enzim tubuh
4. Membantu memelihara keseimbangan air tubuh
5. Menolong dlm pnegiriman isyarat keseluruh
tubuh
6. Sebagai bagian cairan usus
7. Berperan dalam pertumbuhan dan pemeliharaan
tulang, gigi dan jaringan tubuh lainnya
 Mineral yg dibutuhkan diklasifikasikan
mnjdi dua golongan:
Mineral makro : yg jumlahnya relatif tinggi
(>0.05% dr BB) ddlm jaringan tubuh.
Unsur2 mineralnya kalsium, fosfor,
kalium, sulfur, natrium, klor dan
mafbesium.
Mineral mikro : sebagai unsur renik (trace
element) terdapat < 0.05% dr BB. Unsur2
mineralnya besi, seng, selineum, mangan,
tembaga, iodium, molibdenum, kobalt,
khromium, silikon, vanadium, nikel, arsen
dan flour.