INTRODUCCION

Mucha gente consume caloras en exceso, casi no

tiene desgaste fsico y desconoce la composicin de
los alimentos que se lleva al estmago, sus beneficios
y sus perjuicios, y las consecuencias de todo esto van
ms all del aumento de peso. Los alimentos que nos
aportan vitaminas, minerales y antioxidantes no nos
garantizan eterna salud y juventud, pero est
comprobado que contribuyen a protegernos de las
enfermedades cardiovasculares, de la formacin de
tumores, que refuerzan nuestras defensas y que
demoran el envejecimiento celular, lo que no es poca
cosa, menos an teniendo en cuenta que para
incorporar estos nutrientes no es necesaria la ingesta
de capsulas ni de alimentos costosos, basta con los
que podemos encontrar en la verdulera ms cercana.
 Qu son los
antioxidantes?
Son sustancias que tienen
la capacidad de retardar o
prevenir la oxidacin en
presencia de oxgeno, o sea
se encargan de
contrarrestar los efectos
nocivos de los radicales
libres (ILSI, 1999).
Son un grupo de vitaminas,
minerales y enzimas que
protegen a nuestro cuerpo
de electrones sueltos,
tambin conocidos como
radicales libres, que actan
como pequeos msiles,
que atacan y oxidan las
clulas.
Antioxidantes en su dieta
ENDOGENOS
ANTIOXIDANTES

Son producidos por

EXOGENOS el mismo
organismo

Son aportados
por los
alimentos
 Tipos de antioxidantes
Antioxidante Fuentes principales
Es un antioxidante natural muy
Vegetales de intenso color
amarillo. Frutas (naranja,
mandarinas, albaricoques,
B-caroteno (precursor de la
melocotn, mango).
vitamina A)
Hortalizas de hojas color
verde intenso (zanahoria,
calabaza, esprragos).
Ctricos y zumos de frutas
Se le conoce como cido
(limn, naranja, meln,
kiwi, mandarina, papaya,
Vitamina C guayaba, fresa, moras y
sanda). Hortalizas verdes
(esprragos, coles de
Bruselas, coliflor, tomate).
Aceites vegetales (cacahuate).
Aceites obtenidos
mediante presin en fro
Es uno de los mejores
(maz, girasol, oliva,
algodn). Germen de trigo.
Almendras, nueces y
Vitamina E
semillas. Aunque en
menor medida, tambin se
puede encontrar en la
carne, hgado de pollo y
pescados (almejas,
salmn).
Caracteristicas Funciones antioxidantes
eficaz, que acta en el
organismo
independientemente de su
Elimina los radicales libres Es
actividad vitamnica. El
eficaz a la baja presin del
consumo excesivo de B-
oxgeno Rompe la cadena
caroteno, puede producir
de oxidacin.
una coloracin amarillenta
de la piel, la cual
desaparece si se reduce o
suprime el consumo.
ascrbico. Pertenece al
grupo de las vitaminas Elimina los radicales libres.
hidrosolubles. Se Regenera la vitamina E.
encuentra involucrada en
la formacin de colgeno.
antioxidantes liposolubles,
Rompe la cadena de oxidacin.
est presente en todas las
Elimina los radicales
membranas celulares y su
libres. Es eficaz a la alta
misin es proteger los
presin del oxgeno.
lpidos (grasas) del
deterioro oxidativo.
Prevencin de
enfermedades
Las principales enfermedades en las
que participan los radicales libres
son:
Envejecimiento prematuro
Cualquier tipo de cncer
Alzheimer
Sndrome de Down
Problemas gastrointestinales
Arteriosclerosis
Enfisema pulmonar
Cataratas
Problemas circulatorios
Infarto de miocardio
Parkinson
Artritis reumatoide
 Sin embargo numerosos estudios epidemiolgicos han
demostrado que cuando se consume una cantidad
adecuada de antioxidantes, el riesgo de padecer estas
enfermedades disminuye, por ejemplo:

ANTIOXIDANTES REDUCE EL RIESGO DE PADECER

B-caroteno Cncer Infarto al miocardio Cataratas

Vitamina C Vitamina C Cncer gastrointestinal Cataratas

Cncer de pulmn y faringe reduce la posibilidad

Vitamina E de progresin de arteriosclerosis Enfermedades
cardiovasculares. Angina de pecho. Cataratas