Hidratos de carbono,

azcares o glcidos.

Paula Fernndez Grela 3Div

mircoles, 25 de octubre de 2017
Indice:
1. Qu son?
2. En qu alimentos se encuentran?
3. Funciones
4. Necesidades y recomendaciones nutricionales
 1. Qu son?

Los hidratos de carbono, tambin llamados glcidos o azcares, son

compuestos orgnicos constituidos por carbono, hidrgeno y oxgeno.

A continuacin vamos a ver su clasificacin atendiendo a la estructura qumica.

1.1. Monosacridos
Son los hidratos de carbono ms sencillos. A este grupo pertenecen la glucosa,
fructosa y galactosa.
-Glucosa
Se encuentra en pequea cantidad en frutas y hortalizas, siendo relativamente
- abundante en las uvas.
La glucosa que se adiciona a algunos alimentos y bebidas proviene de la
descomposicin del almidn.

La glucosa aumenta el contenido energtico de un alimento sin incrementar

su sabor dulce, al contrario de lo que hara la fructosa o la sacarosa.
 -Fructosa
Es abundante en algunos alimentos vegetales, sobre todo en las frutas.
Es el hidrato de carbono ms dulce. Glucosa y fructosa son los dos monosacridos
principales de la miel.

- Galactosa
Forma parte de la lactosa de la leche junto con la glucosa.

1.2. Oligosacridos
Estn constituidos por cadenas cortas de monosacridos. Dentro de los
oligosacridos,
los ms importantes son los disacridos, formados por dos molculas de
monosacridos,
utilizando habitualmente la sacarosa, lactosa y maltosa.

Los monosacridos y disacridos se denominan tambin azcares simples, por su

sabor
dulce y el tamao de su molcula. Dentro de los oligosacridos tambin quedan
incluidas
las dextrinas lmite, o maltodextrinas, que obtenidas industrialmente a partir del
almidn,
son utilizadas en frmulas infantiles y enterales.
1.3. Polisacridos

Tambin denominados hidratos de carbono complejos o azcares complejos al

estar formados por numerosas molculas de monosacridos.

- Polisacridos utilizables energticamente o digeribles.

Entre los polisacridos utilizables energticamente, destacan el almidn

y el glucgeno.
El almidn, tambin conocido como fcula, es de origen vegetal y
est constituido por numerosas molculas de glucosa unidas entre s,
formando cadenas lineales (amilosa) y ramificadas (amilopectina).
El glucgeno es un polisacrido de reserva de origen animal que se localiza
en el hgado y en el msculo. Las otras y mejillones son alimentos ricos en este
polisacrido. Sin embargo, durante el almacenamiento y manejo culinario se pierde
de manera importante parte de su valor nutricional.
Polisacridos no utilizables energticamente o no digeribles, conocidos como
fibra alimentara o fibra diettica.

Dentro de los polisacridos no utilizables o no digeribles destaca la celulosa junto a

otros heteropolisacridos. La celulosa es un polmero de glucosa de cadena lineal
presente en las paredes celulares de los tejidos vegetales que no puede ser
asimilada
por el organismo humano al carecer de la enzima necesaria para poder ser
digerida.

Los heteropolisacridos

Estn formados por diferentes monosacridos o derivados de los mismos.

Aqu se encuentran compuestos como el cido hialurnico, que forma parte del
tejido conectivo; la condroitina, que constituye los cartlagos de los huesos;
la heparina que se localiza en hgado y pulmn, as como el agar-agar, las gomas,
las pectinas, los alginatos y la hemicelulosa.
2. En qu alimentos se encuentran?

En alimentos de origen animal, exceptuando la leche, son relativamente escasos.

Los alimentos ricos en hidratos de carbono son fundamentalmente vegetales en
mayor o menor cuanta. As predominan en los cereales, el pan y los productos
de bollera, las pastas, las frutas, la leche y derivados, las legumbres y tubrculos.
3. Funciones
Las principales funciones de los glcidos se indican a continuacin:
Energtica. Proporcionan energa de forma inmediata, esto es, 4 kcal/g.
El glucgeno (en animales) y el almidn (en vegetales) son almacenes
energticos que se movilizan rpidamente para generar glucosa cuando se requiera.

Estructural. Forman parte de molculas de gran importancia como el DNA y ATP

entre otras (ribosa y desoxirribosa).
Reguladora. Regulan las funciones intestinales (fibra alimentaria).
La fibra alimentaria juega un papel importante en la regulacin de la funcin
intestinal con los consiguientes efectos beneficiosos para la salud ya que:
Favorece el trnsito intestinal al absorber agua
Aumenta el volumen de heces y las ablanda
Disminuye la absorcin de ciertas sustancias (como colesterol)
Aumenta la sensacin de saciedad
Retarda el vaciado del estmago (fibra soluble)
Disminuyen el pico de glucemia (niveles de glucosa en sangre) tras las comidas
en diabticos
Disminuye el riesgo de cncer de colon y enfermedades cardiovasculares.

4. Necesidades y recomendaciones nutricionales

Aunque la ingesta diaria de los mismos no es imprescindible, ya que su aporte

nutricional puede quedar satisfecho a partir de otros nutrientes,
se recomienda un aporte de glcidos en la dieta de un 55 y 60% de la energa
total consumida en la dieta.
Por otra parte, es aconsejable que la mayor parte sean hidratos de carbono
complejos como almidones y tambin se recomienda un consumo diario de ms de
25 gramos de fibra por persona.