DAN MINYAK
Lipid adalah makanan :
a. ikatan non polar : Van Der Waals (lipid - lipid, lipid - protein)
b. ikatan hidrofobik, elektrostatik, ikatan hidrogen (lipid - protein,
lipid-KH) sangat penting dalam sel sebagai perekat antar
komponen
c. ikatan kovalen, sedikit peranannya dibanding (b)
Sifat lipid :
Larut dalam pelarut non polar (sebagian besar): petroleum eter,
kloroform, CCl4, etileter, hexane
larut dalam pelarut polar: etanol, propanol
Memecahkan
Penetapan lemak
Ekstraksi basah
Ekstraksi kering
1. Ekstraksi basah
a.Metoda Babcock
Cara ;
Skala volume pengocokan hingga hpmogen
centrifuge (memisahkan lemak
dengan protein dan komponen lain)
inkubasi 145 oF, sehingga lemak
dapat mengapung keatas dan dapat
Air susu 17. 5 ml diukur volumenya.
H2SO4 17.6 ml (BJ
= 1.80 1.83)
a.Metoda Gerber
11 ml air susu
1 ml isoamyl alkohol
10 ml H2SO4 (BJ = 1.82)
Lapisan Eter
Dikocok, + 10 ml etanol 95 %
Kondensasi
Berpori-pori
Pelarut
pemanas
2. ASTM (American Society for Testing and Materials)
air dingin
Kondensor
Sampel
pelarut
3. Type Butt (AOCS)
Kondensor
Pori-pori
Pori-pori
4. Soxhlet 5. Solvent heavier extractor 6. Solvent lighterextractor
Larutan
sampel
pelarut
mahal
mudah terbakar
mudah mengikat air, efisiensi ekstraksi rendah
dapat melarutkan selain lemak
contoh : gula larut dalam dietyl eter
cenderung mengadung peroksida dalam keadaan kering (unhidrus)