Oleh :

Riyadini.Perwita
Tyssa Mariyana
 Memiliki paling sedikit satu ikatan ganda di antara atom-
atom karbon penyusunnya
Ikatan rangkap banyak terjadi pada posisi 9, tetapi juga
terjadi pada posisi lain.
1. Bersifat tidak stabil
2. Mudah bereaksi dengan oksigen (mudah teroksidasi)
3. Memiliki dua bentuk yaitu :
a. cis ,dimiliki oleh semua asam lemak nabati
b. trans (trans fatty acid), hanya diproduksi oleh sisa
metabolisme hewan atau dibuat secara sintesia
1. Asam lemak tak jenuh tunggal ( MUFA- Mono-
Unsaturated Fatty Acid )

adalah asam lemak yang mengandung satu ikatan

rangkap
 Bersifat padat , contohnya lemak hewan berisi gliserida
asam lemak jenuh.

Memiliki bentuk trans, sehingga tidak mengalami efek

polarisasi yang kuat dan rantainya tetap relatif lurus
karena letak atom H-nya berseberangan
2. Asam lemak tak jenuh ganda ( PUFA- Poly-Unsaturated
Fatty Acid )

adalah asam lemak yang mengandung dua atau lebih

ikatan rangkap
 Bersifat cenderung cair (oily), contohnya lemak nabati
dan ikan terutama berisi ester asam lemak tak jenuh

Memiliki bentuk cis akibatnya terjadi polarisasi atom H

karena rantainya yang melengkung
 Polyunsaturated fatty acids cenderung mempunyai ikatan rangkap
tidak terkonjugasi, merupakan pengulangan dari (CH=CHCH2)n
Stereokimia ikatan rangkap umumnya Z (cis).
Lemak dan minyak merupakan cadangan energi bagi sebagaian
besar organisme, dan akan digunakan dalam metabolisme
oksidatif jika diperlukan.

UP-S2-NPC-Hendig Winarno 8
Tabel 2. Asam lemak tak jenuh yang terdapat di alam

UP-S2-NPC-Hendig Winarno 9
 Arti dari keterangan pada Tabel

Jumlah atom C
posisi ikatan rangkap
Abbreviations: 18:2 (9c,12t)
stereokimia ikt rangkap
c=cis=Z; t=trans=E
Jumlah ikatan rangkap

UP-S2-NPC-Hendig Winarno 10
 Rute biosintesis asam lemak
tak jenuh dlm hewan/fungi
dan tanaman

Essential
fatty acids
(EFA)

(bersambung)
UP-S2-NPC-Hendig Winarno 11
 (sambungan)

w-3

(beneficial to health)

w-3 (dehidro-
genasi)

(beneficial to health)
UP-S2-NPC-Hendig Winarno 12
 Asam linoleat & as. a-linolenat banyak tdpt pada berbagai
tanaman.
Dalam tubuh, asam linoleat akan dikonversi menjadi g-linolenat
yang merupakan prekursor sintesis prostaglandin.
Konversi tsb sering dihambat oleh kondisi yang buruk dalam tubuh,
sehingga sintesis prostaglandin (yg diperlukan) menjadi terganggu.
Makanan suplemen sumber g-linolenat: i.e. evening primrose oil
dari Oenothera biennis (Onagraceae), Borago offinalis
(Boraginaceae).
Ricinoleic acid, derivat 12-hidroksi asam oleat, merpkan as. lemak
mayor pada castor oil plant (Ricinus communis; Euphorbiaceae)

(Sbg domestic purgative, cream base) (dlm Zn salt fungistatic preparation)

UP-S2-NPC-Hendig Winarno 13