QUIMICA DE LOS ALIMENTOS

DRA. MARINA GUEVARA

VALENCIA

MENDEZ ZAMORA
MARCOS OSMAIR
ALIMENTOS FUNCIONALES
Todo aquel alimento semejante en
apariencia fsica al alimento
convencional.
 Buena salud
fsica.

Reduccion de Efectos
enfermedades metablicos Salud mental.
cronico- o
degenerativas fisiolgicos.

funciones
nutricionales
bsicas.
 Alimentos funcionales naturales
ALIMENTO COMPONENTE BENEFICIO
FUNCIONAL

Tomate Licopeno Reduce el riesgo de cncer a la

prstata e infarto del miocardio
Brcoli Sulforafano Reduce el riesgo de cncer

Zanahoria Carotenoides Reduce el riesgo de cncer

Ajo Componentes Reduce el riesgo de cncer

rganosulfurados
Alimento funcional componente beneficio
T Polifenoles y Reducen el riesgo de
catequinas enfermedades coronarias y
algunos canceres.
Pescado cidos grasos Reducen el riesgo de
omega 3 enfermedades del corazn.
 Alimentos funcionales procesados o modificados
Alimento funcional Componente Beneficio
Leche alta en calcio, Calcio Reduce el riesgo de
con bajo aporte en osteoporosis
grasa
Productos lcteos Probiticos Mejoran la funcin
fermentados gastrointestinal
Leche o huevos cidos grasos Reducen el riesgo de
enriquecidos con omega 3 enfermedad cardiovascular
omega 3 y mejoran la visin
Alimento funcional Componente Beneficio
Vino en cantidad Flavonoides Contribuye a la salud
moderada (no mas cardiovascular.
de 2 veces por da).
Cereales con cido flico Ayudan a reducir el numero de
agregado de cido casos de bebes que nacen
flico. con espina bfida.
 ALIMENTOS NUTRACUTICOS
El significado de la palabra
nutracutico proviene de la
unin de las palabras
nutricin y farmacutico y
se refiere a los compuestos
bioactivos cuyo consumo
beneficie a la poblacin
humana, con capacidad
preventiva o teraputica.
 Los nutracuticos pueden ser de origen vegetal
(fitoqumicos), animal y mineral.
Algunas de sus funciones biolgicas pueden ser:

Antioxidantes.
Anticancergenos.

Hipocolesterolemicos.
Antiinflamatorios.

Antibacteriales.
Etc.
 Carotenoides

Fitoesteroles Polifenoles

NUTRACUTICOS
MAS COMUNES

Derivados antocianinas
azufrados

Flavonoides
 Carotenoides
Son metabolitos secundarios del reino vegetal que
incluyen mas de 700 compuestos ampliamente
distribuidos en la naturaleza.

Cncer de prstata
enfermedades cardiovasculares
 Polifenoles
Los Polifenoles son un grupo de sustancias qumicas encontradas
en plantas caracterizadas por la presencia de ms de un grupo
fenol por molcula. Los Polifenoles son generalmente
subdivididos en taninos hidrolizables, que son steres de cido
glico de glucosa y otros azcares; y fenilpropanoides, como la
lignina, flavonoides y taninos condensados.
 Antocianinas
Son un antioxidante perteneciente al amplio grupo
de los flavonoides. Son pigmentos responsables por
una variedad de colores atractivos y brillantes de
frutas , flores y hojas que varan desde el rojo vivo al
violeta o azul.
 Flavonoides
Son pigmentos naturales presentes en los vegetales y
que protegen al organismo por sustancias o
elementos oxidantes como los rayos UV.

Osteoporosis
 Derivados de azufrados
Son derivados de la glucosa que llevan azufre en su
molcula y a partir de ellos se producen los aromas
y el picor.

Cncer de estmago
 Fitoesteroles
Son esteroles naturales de origen vegetal, presentes
en pequeas cantidades en algunos alimentos.

Soya Aceite de girasol Bloqueo de la absorcin

de colesterol
 FUNCIONAL NUTRACUTICO

Todo aquel alimento suplemento diettico, en pldoras,

semejante en apariencia cpsulas, polvo, de una sustancia natural
fsica al alimento bioactivos que presenta dosis superior a
convencional. la existente en los alimentos.

Aportan al organismo Aportan probiticos, prebiticos,

determinadas cantidades de antioxidantes y fitoqumicos.
vitaminas, grasas, protenas,
hidratos de carbono.

Proporcionan las cantidades proporcionan beneficios para la salud,

necesarias de nutrientes para incluyendo la prevencin y el
mantener saludable el tratamiento de enfermedades.
organismo.
osteoporosis
La osteoporosis es una enfermedad sistmica
esqueltica que se caracteriza un deterioro de los
huesos , con aumento de fragilidad de los huesos y
fracturas.
En la enfermedad existe una deficiencia del calcio y
vitamina D.
Qumica de los Alimentos 5ta Ed, Salvador Badui Dergal,PEARSON,pag
700-709, 2013 http://es.slideshare.net/DanielDuarte22/qumica-de-los-
alimentos-5ta-ed-2013-salvador-badui-dergal

Alimentos Funcionales y Alimentos Nutracuticos, Emilio Luengo

Fernndez,accion mdica, pag 3-
6,2007.http://secardiologia.es/images/publicaciones/libros/2007-sec-
monografia-nutraceuticos.pdf