Anda di halaman 1dari 18

GIZI pada

Vegetarian
Sejarah
Geoffrey L. Rudd (1842), vegetarian, berasal dr bhs latin
vegetus, artinya aktif, yg hidup, teguh,bergairah dan
kuat
Th 1840 di Inggris, menu veg adalah makanan yg
berguna bg kesehatan dan stamina tubuh, yi mknan tnp
daging
Anjuran Sylvester Graham (penemu roti graham
crackers); ellen white (pendiri gereja advent); dr. john
harvey kellog (ahli bedah amerika)
India dan tiongkok, veg sdh ada sjk sebelum masehi
Th 1974 di amerika, diet veg yg terencana baik akan
mencukupi bg semua tk usia
Pengertian
Vegetarian : orang yg oleh suatu sebab
menghindari makanan hewani, pola
makan sebagian besar terdiri dari nasi,
roti,singkong, umbi, kacang-kacangan,
sayur dan buah
Ada 4 jenis vegetarian : lakto ovo veg,
lakto veg, ovo veg dan vegan
Alasan : krn agama, ekonomi, lingkungan,
dll
Lanj.
Lakto ovo vegetarian : orang yg tdk makan daging, ikan,
ayam dan produknya. Telur dan susu serta produknya
masih boleh dikonsumsi
Lakto vegetarian : tdk mkn daging, ikan, ayam, telur dan
produknya. Susu masih boleh dikonsumsi dan
produknya
Ovo vegetarian : tdk mkn daging, ikan, ayam dan susu
serta produknya. Telur masih boleh dimakan dan
produknya
Vegan : tdk mkn semua makanan hewani sep daging,
ayam, ikan, telur, susu dan produk serta yg masih
mengandung hewani sep butter, gelatin, dll
Vegetarian pesco : masih boleh memkn
ikan (laut dan tawar)
Vegetarian fluctarian : hny pantang dgg
warna merah (unggas msh boleh)
Implikasi kesehatan
Bermanfaat bg kesehatan
Menurunkan lemak jenuh, kolesterol,LDL
dlm darah
Meningkatkan konsentrasi folat dan
antioksidan
HDL dan trigliserida bervariasi tergtg jenis
veg
Menurunkan morb dan mort bbrp
peny deg
Menurunkan insiden hipertensi
Menurunkan kematian ps DM
Insiden kanker paru dan kolorektal
menurun
Kanker payudara menurun
Pencegahan dan pengobatan peny ginjal
Zat gizi yg perlu diperhatikan
KH : > 60% total energi
Serat nabati berguna utk mencegah
sembelit dll
Mknan vegan mengandung serat nabati 2-
4 kali > dr mknan non vegan dan 2 kali >
dr yg lakto ovo vegan
Zat gizi yg perlu diperhatikan
Protein : 0.8 1.09 g/kgBB
Protein : kebthan as amino esensial asal
bhn mak nabati hrs bervariasi
Utk memperoleh mak prot dg kualitas
tinggi : padi2an, serealia dg kcg2an;
padi2an, serealia, biji2an dg kcg2an
padi2an, serealia dg sayuran
Kebutuhan protein
golongan Lacto dan lacto vegan
ovo vegan
Anak usia 7-8 th 45 -
Anak laki (15-17 th) 67 -
Anak perempuan (15-17 th) 50 -
Pria dewasa (BB 70 kg) 56 77
Wanita dewasa (BB 58 kg) 46 64
Bumil 52 106
Busui 60 93
Bahan makanan pelengkap protein
Kel. Bahan Asam amino Bhn mak
makanan pembatas pelengkap
Padi2an, Lisin, treonin, Kcg2an,
serealia triptofan sayuran, susu
kcg2an Metionin, Kcg2an, biji2an,
triptofan padi2an,
serealia
Kcg2an dan lisin Kcg2an,
biji2an sayuran, susu
sayuran metionin Kcg2an, biji2an,
padi2an dan
serealia
Lanj
Zat besi : mknan veg tinggi Fe, ttp krg
simpanan Fe krn non heme Fe dr mknan
sulit diserap, kejdan anemia antara veg
dan non veg sama
Vit B12 : mknan nabati tdk mengandung
B12, kec spirulina, tempe, ganggang laut,
maka perlu suplemen
Vit D : veg kurang vit D, mk perlu fortifikasi
Lanj..
Kalsium : asupan Ca lakto-ovo lbh tinggi
drpd non veg. utk veg Ca krg
Seng : perlu supl
Lemak : kdr DHA kurang
Vegetarian utk siapa ?
Dg perencanaan yg baik vegetarian dpt
dilakukan utk semua orang
Kebthan energi bg bumil yg veg dpt dipenuhi
BB lahir bayi dr ibu vegan = dr ibu non veg
Perlu supl B12, Vit D dan folat
Pemberian mkn bayi sama dg pd bayi yg non
veg
Perencanaan menu
Pilih makanan yg bervariasi termasuk padi2an,
sayur, buah, kcg2an, biji2an, jk diinginkan susu
dan telur
Pilih makanan yg utuh (tdk instan), minimalkan
makanan tinggi gula/manis,lemak
Pilih susu rendah lemak
Sumber vit B12 dan D
Jgn btsi lemak pada anak<2th
Standar makanan
Waktu BM Jumlah satuan penukar
Lakto-ovo lakto ovo Vegan
Pagi Nasi/penukar 1 1 1 1
Telur/susu 1/1 -/1 1 -
Tempe - 1 1 2
Sayur 1 1 1 1
Buah 1 1 2 2
Minyak/gula 1 1 1 1

Siang Nasi/penukar 2 2 2 2
Telur/susu 1/1 -/1 1 -
Tempe 1 2 1 2
Sayur 1 1 1 1
Buah 1 1 2 2
Minyak/gula 2 2 1 2

Malam Nasi/penukar 11/2 11/2 11/2 11/2


Telur/susu 1 - 1 -
Tempe 1 2 1 2
Sayur 1 1 1 1
Buah 1 1 1 1
Minyak/gula 2/20 g 2/30 g 2/45 g 1/50 g
Nilai Gizi
Nilai gizi Lakto-ovo lakto ovo vegan

Energi (kkal) 2000 2017 2025 2004


Prot (g) 72.2 80.4 70.3 78.5
Lemak (g) 64 52.8 52.4 41.2
KH (g) 270 288 282 300
Vit A (RE) 38519 37244 38404 37129
Vit C (mg) 169 169 263 363
Fe (mg) 26.3 37.2 25.2 36.2
Ca (mg) 1013 1125 571 683
Contoh menu
waktu Lakto-ovo Vegan
Nasi goreng Nasi
Pagi dan snack Telur ceplok Sambel gr kcg tolo
Lalapan Oseng buncis
Pisang Pisang
Es buah Es buah
yoghurt Kue lapis
Nasi Nasi
Siang dan Telur asam manis Tempe mendoan
snack Mapo tahu Sup sayur kc merah
Sayur asem Jeruk
Jeruk Kacang goreng
Roti keju Jus buah
Jus buah
Nasi Nasi
malam Puyung hai Tahu petis
Capcay Sayur asem + melinjo
Slada buah Slada buah