PROCESO DE EXTRUCCION

MORENO MENDOZA MARIA CELINA

YNCHU PARIQUI LAURA
 Consiste bsicamente en
comprimir los alimentos hasta
conseguir una masa semislida,
que despus se pasa por una
pequea abertura, que permite
obtener una gran variedad de
texturas, formas y colores a partir
de un ingrediente inicial.
Es una tcnica muy til para
producir productos alimentarios con
una humedad ptima y duradera,
que cada vez se emplea ms para
obtener toda una serie de
productos como aperitivos, algunos
cereales de desayuno, golosinas y
comida para animales.
La extrusin es un proceso que combina diversas operaciones unitarias como el mezclado, el
amasado y el moldeo.

Granos y Harina de
Alimentos Ricos en
cereales como trigo, maz ,
ALMIDON
Los ingredientes mas arroz
utilizado para la extrusin
son :
Alimentos Ricos en Soya, girasol y aislados
PROTEINA proteico de cereales.
 PRINCIPALES APLICACIONES DE LA EXTRUSIN
HUMANA ANIMAL INDUSTRIAL
Cereales listos para comer Legumbres precocidas Industria del papel
Sopas instantneas Procesamiento de Industria textil
subproductos de la industria
alimentaria
Productos de confitera Residuos de industria Fundiciones metalrgicas
pesquera
Pastas (fideos) Residuos de industrias lcteas Perforacin de pozos de
petrleo
Snacks Oleaginosas Adhesivos y agentes ligantes
 Tcnica de procesado de masas que trabaja a baja humedad (10-
40%)
Permite trabajar a altas temperaturas (100 A 180C) durante
cortos periodos de tiempo (30 a 120 segundos).
La eliminacin de microorganismos se debe al efecto combinado
de temperatura, deshidratacin y variacin abrupta de presin
La extrusin al ser un proceso HTST produce baja degradacin de
componentes nutricionales
 Usado mayormente en productos con
elevado contenido de aceite, debido
a que el aceite lubrica el paso por la
En Seco matriz. Este procedimiento de
extrusin en seco tiene el
inconveniente de alcanzar
METODOS temperaturas muy elevadas.
DE
Es muy importante conseguir que el
EXTRUSIN producto a procesar est bien
molturado, que podamos regular la
En Hmedo temperatura de las diferentes
secciones del proceso para conseguir
la mxima calidad nutritiva del
producto.
La mquina extrusora est constituido, en esencia, por una bomba de tornillo que es
accionada por una fuente de energa, en la que el alimento es comprimido y trabajado
hasta la obtencin de una masa semislida que es impulsada a travs de un pequeo
orificio.
 Clasificacin de extrusores
Segn su funcionamiento Segn su construccin
En Caliente En fro De Tornillo sencillo De tornillos gemelos

Extrusores de elevada
El alimento se El alimento se fuerza de cizalla Pueden manejar
calienta por extruye en lneas sin (cereales para productos aceitosos,
contacto con las coccin , estando desayuno y snacks), pegajosos con
paredes y con el sometida a una Extrusores de fuerza de
elevado contenido
tornillo cizalla moderada
mnima friccin (pasta para rebozar) y en agua que en los
internamente posible con los Extrusores de baja de tornillo nico
calentado con vapor. tornillos. fuerza de cizalla (pasta refluir con facilidad.
y productos crnicos)
 Flexibilidad de operacin, permitiendo la
obtencin de una gran diversidad de productos.
Bajo costo de procesamiento.
Tecnologa simple
Mnimo deterioro de nutrientes de los alimentos
en el proceso.
Eficiente utilizacin de la energa.
Ausencia de efluentes.
Produccin de alimentos inocuos.
Descripcin de la Materia Prima Utilizada en esta Tesis

Maz
La demanda mundial de maz esta controlada por el mercado
de alimentos para animales. Sin embargo, para la industria de
la alimentacin humana, aparecen algunas caractersticas
especiales que permiten diferenciar los distintos tipos de maz
y sus respectivas variedades. Es un grano que tiene numerosas
y diversas aplicaciones, constituye una importante fuente de
materia prima para producir almidones, edulcorantes, aceite,
alcohol, etc.
Estructura y composicin del grano de maz

La estructura anatmica de los cereales es

bsicamente similar, diferencindose un cereal
de otro solamente en ciertos detalles. Los
granos de trigo, centeno y maz estn
compuestos por una cubierta llamada
pericarpio, un germen localizado en un extremo
y un endospermo localizado en el centro de la
semilla o grano.