Dayana Marcela Rodriguez Tatis Manuel Antonio Vsquez Doria
Licenciatura en Biologa y Qumica
Bioqumica V Semestre Los carbohidratos representan el suministro mayor de alimentos y la primera fuente de energa para la poblacin mundial.
Constituyen un grupo orgnico tpico, formado en
los vegetales mediante una aparente sencilla reaccin de fotosntesis
62 + 62 O 6 12 6 + 62
MONOSACRIDOS Son azcares simples, de los cuales el ms comn es la glucosa. Tienen una frmula de (CH2O)n y suelen contener de tres a siete tomos de carbono.
Si el azcar tiene un grupo aldehdo, o sea,
si el C carbonilo es el ltimo de la cadena, se llama aldosa. Si el C carbonilo se encuentra dentro de la cadena, o sea, tiene otros carbonos a ambos lados, forma un grupo cetona y el azcar se denomina cetosa.
Los azcares tambin se nombran de acuerdo con el
nmero de carbonos: algunos de los tipos ms comunes son las triosas (tres carbonos), pentosas (cinco carbonos) y hexosas (seis carbonos). LA GLUCOSA Y SUS ISOMEROS
Un monosacrido importante es la glucosa, un
azcar de seis carbonos con la frmula C6H12O6.
La glucosa, galactosa y fructosa tienen la misma
frmula C6H12O6 pero difieren en la organizacin de sus tomos y son ismeros entre ellos. DISACRIDOS
Los disacridos (di- = dos) se forman cuando dos
monosacridos se unen por medio de una reaccin de deshidratacin, tambin conocida como reaccin de condensacin o sntesis por deshidratacin.
glucosa y fructosa combinndose por medio de
una reaccin de deshidratacin para formar sacarosa, un disacrido que conocemos como azcar de mesa. Entre los disacridos comunes se encuentran la lactosa, la maltosa y la sacarosa.
La lactosa es un disacrido compuesto de glucosa
y galactosa y se encuentra de manera natural en la leche.
La maltosa, o azcar de malta, es un disacrido
compuesto de dos molculas de glucosa. El disacrido ms comn es la sacarosa (azcar de mesa), la cual se compone de glucosa y fructosa. POLISACRIDOS
Es una cadena de monosacridos unidos por
enlaces glucosdicos se le llama polisacrido (poly- ="muchos"). La cadena puede ser ramificada o no ramificada y puede contener diferentes tipos de monosacridos. ALMACENAMIENTO DE POLISACRIDOS
Almidn.
Amilosa.
Amilopectina. RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS ENSAYO DE MOLISH
Reconocimiento general de carbohidratos en el
que los polisacridos y disacridos se hidrolizan.
Soluciones patrn de carbohidratos:
ARABINOSA, GLUCOSA, FRUCTOSA, SACAROSA Y ALMIDN, la formacin de un anillo violeta en la interfase es prueba positiva para carbohidratos. ENSAYO DE BENEDICT
Ensayo de Benedict: El ensayo de Benedict
permite el reconocimiento de carbohidratos reductores, al igual que el reactivo de Felhing.
La formacin de un precipitado amarillo o rojizo,
es prueba positiva para carbohidratos reductores. ENSAYO DE BARFOED
Esta prueba permite diferenciar entre
monosacridos y disacridos reductores, tambin contiene ion cprico que se reduce hasta xido cuproso ms rpidamente con los monosacridos que con los disacridos. ENSAYO CON LUGOL
El reactivo de Lugol que contiene una mezcla de
yodo y yoduro, permite reconocer polisacridos, particularmente el almidn por la formacin de una coloracin azul-violeta intensa y el glucgeno y las dextrinas por formacin de coloracin roja.
Soluciones patrn de carbohidratos: ALMIDN Y
GLICGENO. ENSAYO DE SELIWANOFF
Este ensayo es especfico para cetosas y se basa
en la conversin de la cetosa en 5-hidro-metil- furfural y su posterior condensacin con resorcinol formando as complejos coloreados.
Soluciones patrn de carbohidratos:
FRUCTUOSA Y GLUCOSA. ENSAYO DE BIAL El reactivo de Bial contiene orcinol en cido clorhdrico, el cual forma complejos de coloracin slo con las pentosas.