Universidad de Guadalajara

Centro Universitario de la Costa Sur

Licenciatura en Administracin
Julio Cesar Uribe Gmez.
Dra. Imelda Rosana Cih Dzul
Economa I
10 / Octubre / 2016
ACEITE DE OLIVA.
Factores Impulsores

Aumento del nivel de renta disponible.

Creciente preocupacin de los consumidores por el medio
ambiente y el bienestar animal.
Creciente preocupacin de los consumidores por la salud y
seguridad alimentaria, en general (bsqueda de una
alimentacin ms sana, natural, de ms calidad y segura).
Mejor sabor de los alimentos.
Saturacin de la demanda de alimentos convencionales.
 Superficie mundial de agricultura ecolgica ha crecido exponencialmente.
En el perodo 1999-2009, la superficie destinada a agricultura ecolgica casi se ha
quintuplicado, hasta alcanzar 1,602,870, lo que sita a Espaa en el primer lugar de
la Unin Europea y en el sexto del Mundo aumentando sus (productores,
elaboradores, Importadores y comercializadores) de 12,338 en 1999, hasta 27,627 en
el 2009
Los alimentos ecolgicos representan <1% del gasto en alimentacin de los
espaoles.
As, en el perodo 2001-2009, la superficie de olivar ecolgico creci un 54,5%,
pasando desde 82.246,40ha hasta 127.040,65ha (22,2% de la superficie de agricultura
ecolgica cultivada)
Por otro lado, la industria ha crecido, de forma significativa, pasando desde 120
almazaras y/o envasadoras existentes en 2001 hasta las 297 en el ao 2009.
Ante la situacin descrita, el desarrollo del consumo de productos
ecolgicos se ha fijado como principal reto dar a conocer la
importancia de este producto.

Planes nacionales de apoyo a la agricultura ecolgica:

Plan Integral de Actuaciones para el Fomento de la Agricultura

Ecolgica, 2007-2010.
FACTORES INHIBIDORES EN LA COMPRA DE
ALIMENTOS ECOLGICOS

El sobreprecio de los alimentos ecolgicos frente al de sus homnimos

convencionales.
La escasa disponibilidad de los alimentos ecolgicos en los mercados.
La lealtad del consumidor hacia la compra de alimentos convencionales.
El desconocimiento y confusin de los consumidores acerca de los
alimentos ecolgicos.
La falta de confianza en las certificaciones que garantizan la autenticidad
de los alimentos ecolgicos frente a los convencionales y la saturacin de
la demanda de alimentos convencionales.
 Mtodo
La aproximacin a las motivaciones del consumidor se ha realizado en el
contexto de un marco interpretativo propio de la metodologa cualitativa
(Taylor y Bogdan, 1996; Alonso, 1998; Ruiz, 1999).
Donde se utiliza esta tcnica para la investigacin de mercados.
Para conocer.
Cmo piensan.
Para sentir.
Para ver su comportamiento por la compra de productos ecolgicos.
Para hacer una buena eleccin.
En Espaa en conformaron cuatro grupos de discusin, repartidos en las
ciudades de Madrid y Sevilla: dos con un perfil de consumidores de
alimentos ecolgicos y dos con consumidores de aceites de oliva.
 RESULTADOS
Motivos o incentivos para la compra
Como resultado da los motivos a los consumidores para la compra del
producto.
En primer lugar: es el sabor y luego hablando de salud, que dicho
producto sea saludable.
Mucha gente compra dichos productos porque ayudan al cuidado o
proteccin del medio ambiente ocupa un segundo plano entre los motivos
o razones de compra de alimentos ecolgicos.
Frenos o limitaciones a la compra

El precio es el elemento que hace que no se puedan consumir

todos los alimentos en la categora de ecolgico.
La escasa disponibilidad o a la difcil accesibilidad de los alimentos
ecolgicos como otro importante factor limitante de su compra o
consumo, lo hacen desde varios puntos de vista: escaso nmero
de puntos de venta en los que estn disponibles y lugar que
ocupan dentro del establecimiento comercial
En los alimentos ecolgicos, apuntan hacia su elevado precio.
Su difcil accesibilidad y la falta de informacin sobre los mismos.
En todos los grupos se coincide en sealar al precio como el
principal freno al consumo.
Otros factores inhibidores del consumo de aceite de
oliva virgen extra ecolgico:
Son la menor accesibilidad al mismo desde el punto de vista de la
distribucin y el desconocimiento, confusin y, como
consecuencia, la desconfianza sobre el carcter verdaderamente
ecolgico del producto.
La distribucin del aceite de oliva ecolgico por los canales de la
gran distribucin provoca un aumento de los precios no justificado
por cuestiones productivas
La mejora de la comunicacin al consumidor y a los distribuidores,
con el objetivo de que conozcan, comprendan, diferencien del
convencional y valoren el aceite de oliva ecolgico.
AGRADECIMIENTOS

Los resultados de este trabajo son fruto del proyecto de

investigacin Estrategias de Marketing del Aceite de Oliva
Ecolgico en el Mercado Espaol, financiado por la Junta de
Andaluca en el marco del Proyecto Estrella en el Programa
Integrador de Produccin.
Medidas

1. La mejora en la distribucin comercial, de tal modo que, a la vez, al hacer ms accesible

el aceite de oliva ecolgico.

2. El modelo de distribucin no propicie que sus precios de venta sean excesivamente altos
en comparacin con los del aceite de oliva virgen extra convencional, que al ser un
producto que rota poco, el distribuidor lo carga con un excesivo margen comercial.

3. La ordenacin con la finalidad de que mejoren las estructuras de comercializacin del

aceite de oliva ecolgico mediante estrategias de cooperacin, concentracin de oferta,
etc.

4. La mejora de la comunicacin al consumidor y a los distribuidores, con el objetivo de que

conozcan, comprendan, diferencien del convencional y valoren el aceite de oliva
ecolgico.
Bibliografas y Referencias:

Red de Revistas Cientficas de Amrica Latina, el Caribe,

Espaa y Portugal.
Albardaz MA (1998) Estudio de los frenos al desarrollo de la
agricultura ecolgica a travs de las variables del consumo.
Distrib. Cons. 38: 112-120.
Alonso LE (1998) La Mirada Cualitativa en Sociologa.
Fundamentos, Coleccin Ciencia. Madrid, Espaa. 268 pp.
Alonso A (2005) Caracterizacin del mercado de productos
ecolgicos frescos. El caso de Granada. Distrib. Cons. 84:
65-75.