PENGENALAN KEPADA

PROGRAM KENDIRI
KANTIN / DAPUR
ASRAMA
 OBJEKTIF
Untuk mendidik dan menyedarkan warga sekolah
mengenali faktor-faktor penyumbang kepada
keracunan makanan dan cara mengelakkannya.

Untuk melaksanakan kursus dan menilai kembali

keberkesanan program KENDIRI premis makanan
yang telah dijalankan

Untuk menurunkan kadar keracunan makanan di

premis makanan bagi tempoh lima (5) tahun dan
pelaksanaan secara total bagi Program Pemeriksaan
Sendiri Kantin/Dapur
2
Asrama - KENDIRI
 PENGENALAN
Berlandaskan konsep Pemeriksaan
self-inspection. dijalankan secara
berterusan dengan
memberi tumpuan
kepada faktor risiko
keracunan berlaku

Bersifat pro aktif iaitu

Penambahbaikan
pemantauan berterusan
dapat dilakukan
keatas faktor risiko yang
dikenalpasti. dengan serta merta

3
 TUJUAN KENDIRI
Mengurangkan kejadian keracunan makanan dari berlaku di
premis makanan 1

Mempertingkatkan tahap keselamatan makanan di premis 2

makanan

Memperkasakan (empowerment) sekolah dengan melaksana 3

Program Pemeriksaan KENDIRI

Melakukan pemeriksaan bulanan berdasarkan BORANG 4

KENDIRI oleh pegawai yang dipertanggungjawabkan

Pengambilan holding sample bagi membantu siasatan 5

sekiranya berlaku keracunan makanan
4
 CARTA ALIR KENDIRI DI SEKOLAH

PENGUSAHA
KANTIN Pemeriksaan Harian

PENYELIA ASRAMA / Pemeriksaan

GURU KANTIN Mingguan (2&4)

PENYELIA ASRAMA / Pengumpulan Laporan &

GPK(HEM) Ulasan Laporan

Pemantauan/ Audit
PPD/PKD/JPN/JKN Pelaksanaan KENDIRI

KPM/BKKM Pengumpulan Laporan

Pemantauan/ Audit

5
 ELEMEN LAPORAN KENDIRI
BIL ELEMEN MARKAH DEMERIT
1 MAKANAN (6) 40
2 PENGENDALI MAKANAN (4) 20
3 PERALATAN DAN PERKAKAS (3) 12
4 KEMUDAHAN PENCUCIAN TANGAN (1) 2
5 BEKALAN AIR (1) 2
6 PERLIMBAHAN ,PERPARITAN DAN 3
PERANGKAP MAKANAN(3)
7 KEMUDAHAN TANDAS (2) 4
8 PELUPUSAN SAMPAH DAN SISA MAKANAN(2) 3
9 LANTAI, DINDING DAN SILING (2) 4
10 PENGANGKUTAN DAN KENDERAAN (2) 4

11 KAWALAN MAKHLUK PEROSAK (2) 4

12 LAIN-LAIN (2) 2
JUMLAH MARKAH DEMERIT 100
7/11/2017
 MAKANAN

Markah demerit:
1.1 Ramuan & makanan mentah
berkualiti, label mematuhi peraturan,
13 pembungkusan sempurna dan disimpan
di tempat yang sesuai

7/11/2017
 Ciri-ciri kawasan penyimpanan
makanan
Berkualiti
o Membenarkan
penyelenggaraan dan
13
pembersihan Segar & tidak
rosak
o Ada kawalan makhluk perosak
o Tiada pencemaran semasa
Tidak
penyimpanan mengelembung
o Suhu dan kelembapan yang
sesuai Makanan kering dan
o Pencahayaan yang sesuai makanan dalam tin
dalam keadaan baik
o Disusun dengan tidak
bersentuhan dengan lantai Label mematuhi
dan dinding kepada Peraturan
o Pemeriksa hendaklah Makanan 1985
memastikan persekitaran Semua jenis
tempat pemyimpanan adalah pembungkusan makanan
berkeadaan baik dan
bersesuaian dan bersih
7/11/2017
sempurna, tidak
mengelembung
Contoh Penyimpanan Makanan
Contoh Penyimpanan Makanan
 MAKANAN

Markah demerit:

1.2 Makanan masak, sedia dimakan dan

4 bahan mentah diasingkan

7/11/2017
 Pengendalian
bahan mentah dan
makanan siap
dimakan dilakukan
di tempat
berasingan

Elakkan pencemaran
7/11/2017
silang
Contoh peralatan makanan masak, sedia dimakan dan bahan mentah
diasingkan
 MAKANAN

1.3 Penyimpanan bahan mentah

Markah demerit: disegerakan di dalam peti sejuk

4
Elakkan pertumbuhan
7/11/2017
pembiakan mikroorganisma
 MAKANAN

Markah demerit:

1.4 Peti sejuk teratur, bersih dan

8 berfungsi dan suhu bersesuaian

7/11/2017
Contoh Peti sejuk teratur, bersih dan berfungsi dan suhu bersesuaian

Berfungsi (0 hingga 4oC)

7/11/2017 Bersih
 MAKANAN

Markah demerit:
1.5 Makanan yang dimasak disimpan
8 dalam bekas tertutup dan suhu
bersesuaian

7/11/2017
 8

Suhu makanan hendaklah :

o Makanan panas (>63oC)
o Makanan sejuk (4oC)
o Makanan beku (<-18oC)
Tidak menggunakan kertas surat khabar sebagai penutup
makanan/pembungkusan
7/11/2017 makanan
 MAKANAN

Markah demerit:

1.6 Penyediaan makanan dilakukan di

3 tempat yang bersih, tinggi dan kalis air

7/11/2017
 3

Bahan mentah tidak disediakan di

atas lantai
Meja pencucian kalis air, bersih dan
dalam keadaan sempurna

7/11/2017
7/11/2017
 PENGENDALI
MAKANAN

Markah demerit:
2.1 Menjalani pemeriksaan kesihatan,
mendapat pelalian anti-tifoid dan
8 mengikuti kursus pengendalian
makanan.

7/11/2017
 8

Sihat dan tiada tanda-tanda penyakit

Mendapat pemeriksaan kesihatan
Mendapat pelalian anti tifiod
 PENGENDALI
MAKANAN

Markah demerit:

2.2 Memakai pakaian, penutup kepala,

4 apron yang bersih dan sesuai.

7/11/2017
 4
Penutup kepala Topi

Baju bersih Apron

Kasut bertutup Sarung tangan pakai buang

Apron dan penutup kepala yang bersih
serta bewarna cerah
7/11/2017
Baju kemas dan bersih
 PENGENDALI
MAKANAN

Markah demerit:

2.3 Memakai kasut bersesuaian semasa

4 mengendalikan makanan.

7/11/2017
 4

Kasut bertutup, bersih dan sesuai

7/11/2017
 PENGENDALI
MAKANAN

Markah demerit:

2.4 Mengamalkan kebersihan diri yang

4 betul.

7/11/2017
 4

Berkuku pendek
Tidak memakai barangan kemas, gelang tangan dan jam tangan
Barangan peribadi atau pakaian tidak boleh disimpan di tempat
pemprosesan makanan
7/11/2017
 PERALATAN &
PERKAKASAN

Markah demerit:
3.1 Bersih, sempurna dan diasingkan
5 antara bahan mentah dan makanan
masak.

7/11/2017
 PERALATAN & PERKAKASAN
5

Bersih, permukaan tidak rosak dan kalis air

Pisau dan papan pemotong sentiasa dibersihkan mudah dicuci dan
diselenggara
7/11/2017
 PERALATAN &
PERKAKASAN

Markah demerit:

3.2 Dikeluarkan dari premis sekiranya

4 tidak digunakan.

7/11/2017
 4

Peralatan yang rosak dan tidak digunakan perlu dikeluarkan

7/11/2017
daripada premis
 PERALATAN &
PERKAKASAN

Markah demerit:

3.3 Pencucian dilakukan di tempat

3 tinggi.

7/11/2017
 3

Pinggan
7/11/2017 mangkuk dan lain-lain peralatan tidak dicuci di atas lantai
 KEMUDAHAN PENCUCIAN
TANGAN

Markah demerit:
4.1 Sinki dan sabun cecair disediakan,
2 bilangan mencukupi & dalam keadaan
sempurna.

7/11/2017
 2

Bersih (dari segi bau), berfungsi dengan baik dan diselenggara

dengan baik
Bilangan sinki mencukupi
7/11/2017
Bekalan air paip, sabun cecair dan tisu tangan / tuala pengelap
 BEKALAN AIR

Markah demerit:

5.1 Sumber dari air yang dirawat dan

2 tidak menggunakan sambungan getah.

7/11/2017
 BEKALAN AIR
4

Punca bekalan air bersih dan selamat

Air dirawat digunakan untuk memasak, mencuci makanan dan
peralatan
7/11/2017
Penggunaan sambungan getah adalah dilarang
 PERLIMBAHAN ,
PERPARITAN DAN
PERANGKAP MAKANAN

Markah demerit:

6.1 Pengaliran air limbah lancar dan

1 dilupuskan dengan sebaiknya.

7/11/2017
 PERLIMBAHAN DAN PERPARITAN
3

Diselenggara dengan baik

Dirawat dan dialirkan di tempat yang sesuai

7/11/2017
 PERLIMBAHAN DAN
PERPARITAN

Markah demerit:

1 6.2 Longkang bersih dan sempurna.

7/11/2017
 1

Diselenggara dengan baik

Dirawat dan dialirkan di tempat
yang sesuai

7/11/2017
 PERLIMBAHAN DAN
PERPARITAN

Markah demerit:

6.3 Perangkap makanan hendaklah

1 dipasang

7/11/2017
 KEMUDAHAN TANDAS

Markah demerit:

7.1 Tandas berkeadaan bersih, bilangan

2 mencukupi dan berfungsi dengan baik.

7/11/2017
 KEMUDAHAN TANDAS

Markah demerit:

7.1 Tandas berkeadaan bersih, bilangan

2 mencukupi dan berfungsi dengan baik.

7/11/2017
KEMUDAHAN TANDAS
2

Bersih (dari segi bau dan pemandangan)

Berfungsi dengan baik
Diselenggara dengan baik
 KEMUDAHAN TANDAS

Markah demerit:

7.2 Sabun cecair dan alat pengering

2 disediakan dan berfungsi.

7/11/2017
 2

Bilangan sinki mencukupi bersih dan diselenggara setiap hari

Bekalan
7/11/2017
air paip, sabun cecair dan tisu tangan / tuala pengelap ada
 PELUPUSAN SAMPAH
DAN SISA MAKANAN

Markah demerit:
8.1 Tong sampah mencukupi, dilengkapi
1 beg plastik, bertutup dan diselenggara
dengan sempurna.

7/11/2017
 3

Bilangan mencukupi, ditutup dan berfungsi

Diselenggara dengan baik dan bersih
Mempunyai alas beg plastik
Tong sampah hendaklah dicuci dan dibersihkan
Berada di lokasi yang sesuai (Sekiranya di luar premis)

7/11/2017
7/11/2017
 PELUPUSAN SAMPAH
DAN SISA MAKANAN

Markah demerit:

8.2 Sisa makanan dikumpulkan dan

2 dilupuskan dengan sempurna.

7/11/2017
 2

Bekas yang sesuai digunakan

7/11/2017 Bekas sentiasa bersih
 LANTAI, DINDING & SILING

Markah demerit:

9.1 Lantai bersih, tidak licin, tidak telap

2 air dan tidak rosak.

7/11/2017
 LANTAI, DINDING & SILING
2

Binaan dan kecuraman bersesuaian, berkeadaan baik dan bersih

Ruang mencukupi untuk penyimpanan dan pemprosesan
 LANTAI, DINDING & SILING

Markah demerit:
9.2 Dinding serta siling premis sentiasa
2 bersih dari habuk dan sawang dan tidak
rosak.

7/11/2017
 2

Mudah dibersihkan dan berkeadaan baik dan tiada habuk

 PENGANGKUTAN DAN
KENDERAAN

Markah demerit:

10.1 Pengangkutan hendaklah

2 diletakkan pada suhu yang ditetapkan

7/11/2017
 PENGANGKUTAN DAN
KENDERAAN

Markah demerit:

10.2 Kenderaan berada dalam keadaan

2 yang baik, bersih dan selamat

7/11/2017
 KAWALAN MAKHLUK
PEROSAK

Markah demerit:
11.1 Tiada kehadiran/tanda-tanda
2 kehadiran lalat, lipas, tikus dan binatang
peliharaan.

7/11/2017
 KAWALAN MAKHLUK
PEROSAK

Markah demerit:

11.2 Penggunaan perangkap makhluk

2 perosak adalah bersesuaian

7/11/2017
 2

Sistem kawalan makhluk perosak berfungsi dan diselenggara dengan

baik
Penggunaan bahan kimia / racun hanya dilakukan di luar premis
Ada program kawalan makhluk perosak
Tiada kawasan berpotensi untuk pembiakan serangga perosak
Kawasan dalam dan luar premis mestilah sentiasa bersih
Bahan buangan perlu disimpan di dalam bekas kalis makhluk
perosak yang bertutup
 LAIN-LAIN

Markah demerit:

12.1 Penyediaan jadual pembersihan

1 dan dipatuhi

7/11/2017
 1
Lantai / Siling

Pencuci
KENDIRI
Pencucian

ADUAN
Bahan
Tandas
Pencucian
Peralatan

Ada rekod pembersihan yang

lengkap
Keadaan sekeliling adalah bersih
7/11/2017
 LAIN-LAIN

Markah demerit:

12.2 Pengunaan kain lap yang bersih

1 dan mempunyai kegunaan khusus

7/11/2017
 1

Bersih (dibasmikuman)
Bewarna cerah
Mempunyai kegunaan khusus :
o Pinggan mangkuk
o Tangan
o Permukaan meja
Disimpan di tempat yang bersih dan sesuai
7/11/2017
KAIN PENGELAP