MIKROBIOLOGI TERAPAN

KELOMPOK 3
KEJU
1 . HAKRIANA (CHEESE)
2. YUSFIKA L.T
3. ANDI NURHIKMA
4. FIKHRIYYAH N.Q
5. ASWIN
6. INTAN
7. ITA P.N
8. HASTIKA
9. SANTI
 Keju adalah sebuah makanan yang
dihasilkan dengan memisahkan zat-zat
padat dalam susu melalui proses
pengentalan atau koagulasi. Proses
pengentalan ini dilakukan dengan
bantuan bakteri atau enzim tertentu
yang disebut rennet.
Kandungan Gizi

1. LEMAK 40-50%.
2. PROTEIN 10-30%
3. MINERAL (kalsium, fosfor dan seng)
4. VITAMIN
5. LAKTOSA
FERMENTASI

Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam

keadaan anaerobik (tanpa oksigen). Secara umum, fermentasi
adalah salah satu bentuk respirasi anaerobik, akan tetapi, terdapat
definisi yang lebih jelas yang mendefinisikan fermentasi sebagai
respirasi dalam lingkungan anaerobik dengan tanpa akseptor
elektron eksternal.
Pembuatan Keju

1 Pengasaman
2 Pengentalan
3 Pengolahan
4 Persiapan Sebelum Pematangan
5 Pematangan
6 Penyimpanan
7. Penyajian
 bakteri Streptococcus dan
Lactobacillus yang terdapat didalam
cuka makan untuk mengubah laktosa
menjadi asam laktat,maka dari itu akan
terasa sedikit asam pada keju yang
siap dimakan.
 Dalam jurnal cheesemaking (unripened cheese) with
starter variety from combination between streptococcus lastis
and rhizopus oryzae

Keterlibatan jamur didalam bahan makanan tidak hanya

bersifat merugikan tapi juga ada yang bersifat menguntungkan
bahkan jamur sering digunakan dalam fermentasi tradisional.

Sehingga dalam jurnal ini dilakukan penelitian untuk

membuktikan bahwa dapatnya jamur berperan dalam
fermentasi keju.
 Dan hasil penelitian dalam jurnal ini menyatakan bahwa
Rhizopus or yzae dapat berperan sebagai starter dalam
pembuatan keju karena kemampuannya membentuk asam
laktat

` TERBUKTI
Thank you