LOS CONGELADORES DE CINTA SIN FIN

Tneles de congelacin por chorros de aire

Cinta transportadora flexible
Alcanzan rendimientos de hasta 3 000 kg/h
Permite el empleo de refrigerante criognico.
CONGELADOR EN LECHO FLUIDIFICADO
Aire entre 30C y 40C pasa a gran velocidad (unos 5 m/s)
a travs de un lecho de 3-14 cm de trozos pequeos de
hortalizas situadas en una cubeta con la base perforada.
El producto vegetal se comporta como un lquido, con
movimientos turbulentos. La transferencia de calor es muy
buena.
Productos IQF (congelacin rpida de forma individual).
Capacidad de produccin mayores a 10000 kg/h
 CONGELADOR POR CONTACTO CON
LQUIDOS FROS
Congeladores por inmersin, alimentos
envasados circulan por una cinta sin fin
en un liquido pre enfriado
Propilenglicol, salmuera, glicerina, cloruro
clcico
CONGELADORES DE SUPERFICIE ENFRIADA
Son placas huecas por las que circula refrigerante a -40C
Pueden ser discontinuo semicontinuo y continuo
Productos planos de poco grosor
Capacidad de 90 a 2700 kg/h
Inversin elevada, bajo costo funcionamiento, poco
espacio, elevado coeficiente de transferencia
 Congelador de superficie rascada
Para alimentos lquidos o semislidos
Semejante a instalaciones de vapor y
esterilizacin, donde en lugar de vapor circula
amoniaco salmuera u otro refrigerante
En pocos segundos se congela mas del 50% del
liquido
Genera cristales pequeos no perceptibles dando
una textura cremosa
 Congeladores criognicos
Se caracterizan por que el refrigerante cambia de
estado de acuerdo al calor que absorbe del
producto a congelar
Entra en contacto intimo con el alimento
Nitrgeno liquido, dixido de carbono,
dicloroflorurometano (freon 12)
Congelacin rpida lo que no altera sus
caractersticas organolpticas
 EFECTOS DE LA CONGELACIN SOBRE
LOS ALIMENTOS
Dao que causa a las clulas el crecimiento de los
cristales de hielo.
Apenas afecta desde el punto de vista nutritivo,
pigmentos o aromas u otros componentes.
Puede deshabilitar las emulsiones y las protenas
disueltas a veces se precipitan (leche)
Las carnes por su estructura fibrosa esta se
separa por lo que no tiene cambios en su textura
En frutas y verduras si puede afectar con facilidad