Anda di halaman 1dari 15

Secara garis besar dapat dibagi atas 2:

Memasak dengan menggunakan panas basah


(media air)
Memasak dengan menggunakan panas
kering (media udara, minyak)
Boiling
Simmering
Poaching
Steaming
Braising
Merebus mendidih (suhu >= 100 C)
Pada waktu merebus perhatikan jumlah
cairan, jangan melimpah atau kering
Air perebus dapat di manfaatkan untuk
pembuatan kaldu atau saus
Merebus dengan suhu di bawah titik didih
Teknik ini umumnya digunakan untuk
membuat kaldu
Bahan makanan di masukkan pada waktu air
masih dingin
Caranya:
Didihkan air, setelah mendidih kecilkan api
Jaga jangan sampai air mendidih kembali
Aduk sesekali selama memasak
Merebus dalam air mendidih kecil, sehingga
permukaan air tetap tenang
Cairan bisa air, kaldu, anggur/wine, diberi
bumbu atau tidak
Cairan harus menutupi makanan
Panci yang di gunakan sebaiknya tidak
bertutup, jadi uap dapat keluar dan cairan
tidak mendidih
Memasak dengan uap, menggunakan panci
kukus (panci + sarangan)
Bahan makanan yang di kukus dapat berupa
sayuran, sumber protein, kue dll
Memasukkan bahan umumnya setelah air
kukusan mendidih
Memasak makanan dengan sedikit cairan,
dalam wadah tertutup, dengan suhu di atas
100 C
Jumlah cairan menutupi menutupi 1/3 atau
2/3 dari makanan
Cairan biasanya ikut dihidangkan
Memasaknya bisa di atas api bisa di oven
Sebelum diberi air, bahan dapat dibrowning
dulu (meningkatkan flavor)
Roasting, baking
Broil
Grill
Menggunakan minayk
Microwave cooking
Memanggang/membakar/ memasak
makanan dengan media udara panas,
umumnya oven.
Rosting = untuk ayam, daging
Baking = untuk roti, pastry
Memasak dengan panas radiasi
Memasak dengan panas tinggi, waktu cepat
Umumnya untuk daging/ayam/ikan (yang
lunak) dan beberapa sayuran
Grill, griddle, pan broil
Memasak dengan panas dari bawah
Saute : memasak dengan sedikit minyak
(menumis)
Pan fry: menggoreng dengan minyak yang
idak terlalu banyak
Deep fry: menggoreng dengan minyak
banyak
Merebus
Mengukus
Mengetim
Memanggang
Membakar
Menyembam
Menumis
Menggoreng
Mengunyai
Mengasap
menyangrai
TERIMAKASIH

Anda mungkin juga menyukai