PROCESOS AGRCOLAS Y MEDIO SOCIAL

OBJETIVO N 1
TEMA 1. El sistema agroalimentario
venezolano

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CONTENIDO DEL TEMA
Definicin de sistema
Sistema agroalimentario

Finalidad del sistema

Actores del sistema

Cadenas agroalimentarias

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DEFINICIN DE SISTEMA

Conjunto de elementos interdependientes

que actan para cumplir una determinada
funcin y que obedecen ciertas reglas

Podemos identificar
A. Los subsistemas
B. El propsito o funcin que cumple.
C. Las normas y principios que los rigen
e interrelacionan
3
4
 TEORA DE SISTEMAS

Principios:
1. Los sistemas existen dentro de sistemas
2. Los sistemas son abiertos

5
Von
Bertalanffy 3. Las funciones de un sistema dependen
(1969) de su estructura
PARMETROS DE LOS SISTEMAS

1. Entrada, insumo o inputs: importacin de los

recursos (energa, materia, informacin) que se
requieren para dar inicio a las actividades del

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sistema.
2. Salida, producto, resultado o outputs: salidas de
un sistema. Los outputs pueden diferenciarse en
servicios, bienes y retroinputs.
3. Procesamiento o transformador: fenmeno que
produce cambios, es el mecanismo de conversin
de entradas a salidas.
PARMETROS DE LOS SISTEMAS
3. Retroalimentacin, retroaccin, retroinformacion o
alimentacin de retorno: procesos mediante los cuales
un sistema abierto recoge informacin sobre los

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efectos de sus decisiones internas en el medio,
informacin que acta sobre las decisiones sucesivas.
4. Ambiente: rea de sucesos y condiciones que influyen
sobre el comportamiento de un sistema.
 EL SISTEMA AGROALIMENTARIO
Conjunto de funciones, actividades, agentes
e instituciones que intervienen con el
objetivo de hacer posible la alimentacin del
ser humano. Abarca, desde lo previo a la
generacin de los nutrientes y de la energa
en los alimentos hasta la disposicin y
utilizacin de sus ltimos residuos

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Revista Agroalimentaria (2004)
EL SISTEMA ALIMENTARIO

Las reglas
Subsistemas
Oferta, demanda, precios
1. Produccin agrcola
Racionalidad del actor
2. Agroindustrial
Normas gubernamentales
3. Comercializacin
Costumbres, gustos
4. Comercio exterior
5. Consumo

Funcin
Satisfacer requerimientos
alimentarios y de otros
bienes 9
 EL SISTEMA AGROALIMENTARIO

Los subsistemas
1. Produccin agrcola
2. Agroindustrial
3. Comercializacin
4. Comercio exterior
5. Consumo

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 SISTEMA AGROALIMENTARIO

Produccin Agro-
Comercia- Comercio Consumo
primaria industria Exterior
lizacin

Bienes y servicios para la produccin Polticas del Estado,

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y comercializacin (financiamiento; regulaciones, controles
insumos, maquinarias, equipos, otros)
FINALIDAD DEL SISTEMA
SEGURIDAD ALIMENTARIA: capacidad de los habitantes de
un pas para acceder permanentemente a una ingesta
suficiente y sana de energa alimentaria y de nutrientes, que
les permita desarrollar una vida activa y saludable.

El objetivo de la seguridad alimentaria es garantizar a todos

los seres humanos el acceso fsico y econmico a los
alimentos bsicos que necesitan
(FAO, 1999)

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ALEJANDRO GUTIRREZ S.
 ACTORES, AGENTES ECONMICOS,
INSTITUCIONES Y ORGANIZACIONES
Productores y comercializadores de insumos, equipos y
maquinarias;
Prestadores de servicios;
Productores agrcolas;
Agroindustriales;
Comercializadores, exportadores e importadores;
Consumidores
Gobiernos, organismos multilaterales, ONGS, institutos
de investigacin, universidades.

Es necesario conocer conducta y caractersticas si se

desea tener xito con la instrumentacin de polticas
agroalimentarias
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ALEJANDRO GUTIRREZ S.
 VENTAJAS DEL ENFOQUE DE SA
Visin holistica de la situacin agroalimentaria
Se puede observar las mltiples relaciones e
interacciones
Puede detectar coherencia o contradiccin entre las
polticas
Identifica obstculos (cuellos de botella, factores
crticos) a lo largo de la cadena
Identifica actores estratgicos capaces de convertirse
en lderes

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ALEJANDRO GUTIRREZ S.
LIMITACIONES DEL ENFOQUE DE SA
Es un enfoque muy amplio (todos los rubros) y por
lo tanto insuficiente como marco de referencia para
el diseo de polticas especficas para cada rubro.
Se requiere un anlisis a nivel intermedio: enfoque
de cadenas o circuitos

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ALEJANDRO GUTIRREZ S.
SISTEMA VS. CADENA

Cadena
Cadena Cadena n2. Ej: n. Ej: caf, Sistema
n1. Ej: maz Cacao aves, bananos Agroalimentario
etc

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 LAS CADENAS AGROALIMENTARIAS

Una cadena agroalimentaria es aquel subsistema que

se articula alrededor de un rubro incluyendo los
recursos aguas arriba de la agricultura, y sus
encadenamientos aguas abajo hasta llegar al
consumidor final.

Sistema de
produccin
Comercializa Comercio
cin de exterior de
Proveedores de durazno: Agroindustria durazno durazno: Consumidor
finca procesadora E
de insumos (fresco y import/export de durazno
1+finca 2
para durazno de durazno procesado)
etc

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 DIAGRAMA DE FLUJO DE UNA CADENA
AGROALIMENTARIA

Ejemplo: Durazno Prunus persica L Bastch

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SUBSISTEMAS DE LA CADENA
AGROALIMENTARIA
Cada eslabn
es especfico
para un
rubro

Sistemas
Proveedores productivos Agroindustria Comercializaci Comercio Consumidor
de insumos 1,2,3,...,n procesadora n de exterior: de
de de import/export
de

El mismo
enfoque del
sistema pero
a nivel de
rubro 19
 DIAGRAMA DE FLUJO CADENA-CIRCUITO PAPA
OBTENCIN DE SEMILLA
Y OTROS INSUMOS

PREPARACIN SIEMBRA LABORES COSECHA

DE LA TIERRA CULTURALES

EMPACADO (SACOS) LAVADO Y SECADO SELECCIN

COMERCIALIZADORES AGROINDUSTRIA PROCESOS DE

TRANSFORMACIN:
LAVADO, CORTADO,
REBANADO, COCCIN,
EMPAQUE, ETC.

MERCADOS DE CONSUMO FRESCO Y

PROCESADO

20
CONSUMIDORES
ALEJANDRO GUTIRREZ S.