ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE RECURSOS NATURALES

ESCUELA DE INGENIERIA AGRONMICA

CULTIVOS ANDINOS II

JCAMA

Juan Manzano 2170

11mo Agronoma

RIOBAMBA- ECUADOR
2017/07/20
 JCAMA

Planta originaria de la zona

andina, domesticada y cultivada
desde la poca pre incaica.

La jcama es una raz comestible

de sabor dulce y almidonado,
que gracias a la exposicin al sol
sufre un incremento de hasta 9
veces el contenido de fructosa.

Pero no se considera un rubro

econmico significativo,
 Clasificacin Taxonmica

Reino: Plantae
Orden: Asterales
Familia: Asteraceae
Nombre cientfico Smallanthus sonchifolius (Poepp.)
H. Rob.

Polymnia sonchifolia Poepp.

Sinnimos
Polymnia edulis Wedd.
 CARACTERSTICAS MORFOLGICAS.
Races de dos tipos: fibrosas-delgadas para la fijacin de la
planta y absorcin de agua y nutrientes y las reservantes que
son engrosadas, fusiformes u ovadas de color blanco, crema o
anaranjado, con un peso entre 50 a 1000 g, se extienden hasta
0,8 m alrededor de la planta y 0,6 m de profundidad.

Tallo semi-leoso, hueco, de hasta 2 m de altura, con

vellosidades, de color blanquecino con 15 22 nudos y
entrenudos, de cada nudo salen dos hojas, que se desarrollan
unidas al tallo, despus de 4 a 5 meses empieza a ramificarse,
hasta con 8 tallos por planta

Hojas opuestas, lanceoladas y auriculares, suaves, con vellosidades en el haz y envs, color
verde ms intenso en el haz, , largamente pecioladas, se bifrucan en 3 nervaduras, longitud
de 22 cm y un ancho de 15 cm.

Inflorescencia racimosa de tipo cabezuela en captulo amarillo-anaranjado. Fruto aquenio

elipsoidal, caf oscuro.
FENOLOGIA DEL
CULTIVO
Dentro de la etapa de
desarrollo del cultivo se
presentan dos fases; la fase
vegetativa que va desde la
brotacin, hasta la
formacin de botones
florales y la fase
reproductiva a partir de
esta; amarillamiento del
follaje; marchitamiento,
secamiento del planta;
maduracin y cosecha de
tubrculos con un
desarrollo de 305 das
durante todo su ciclo.
 REQUERIMIENTOS
EDAFOCLIMATICOS

rbol semicaduco, en Per y en la mayora de las zonas

nunca se queda sin hojas.

Cada de las hojas del ao anterior al mismo tiempo que la

emergencia de los nuevos brotes, vegetativos y de floracin.

La brotacin, tanto vegetativa y floral se inicia entre los meses de septiembre y dura 1
mes.

El inicio del periodo de floracin (flores abiertas) ocurre a fines de septiembre

y octubre. La duracin es entre 1 y 2 meses.

El periodo de mxima floracin es de 1 mes (octubre)

El Cuajado de Frutos comienza a fines de octubre y noviembre, alcanzando stos su

madurez fisiolgica a los 4 a 5 meses.
 Requerimientos Edafoclimticos
Suelos: ricos en MO, moderadamente profundos a
profundos, sueltos (francos, arenosos), con buena
estructura y bien drenados.
pH: 4,5 8,5
Altitud: 2600- 2800 en los Andes, tambin se puede
cultivar entre los 900 y 800 msnm, e incluso se
registran pequeas parcelas hasta los 3500 msnm.
Temperatura: 14 a 20 C.
Luminosidad: Mnimo nueve horas de luz. Crece bien
bajo sombra de rboles frutales y otros arbustos.
Vientos: Importante que se realicen cortinas rompe
vientos alrededor de su cultivo.
Precipitacin: 550 a 1000 mm, los 5 primeros meses
despus de la siembra, no le falte una dotacin de agua
uniforme y frecuente.
 PROPAGACIN

Se realiza mediante partes vegetativas,

llamadas colinos, coronas o cepas, las
mismas que se seleccionan despus de
la cosecha, a estas se cortan en trozos
cada una con varias yemas, brotadas o
sin brotar.
Tambin se puede utilizar estacas o
esquejes del tallo, que se toman antes
de que entren a la floracin, estos se
cortan en pedazos con dos a tres nudos
y se ponen a enraizar en arena o tierra
 MANEJO DEL
CULTIVO
Eleccin y preparacin del suelo
Los suelos donde se cultivan papas, ocas, mellocos,
mashuas, habas son aptos para el cultivo de la
jcama.
Preparacin del suelo
La preparacin del suelo para la siembra incluye la
limpia del terreno, eliminar linear los rastrojos de
cultivos anteriores y la roturacin del suelo usando
traccin animal (yunta de bueyes) o se llevan a
cabo dos pases de arado y una rastra de ser
necesario.
 Siembra
Distancia entre surcos 1m y 0,8 m entre plantas, con
una densidad de 25 000-20 000 plantas/ ha 30- 40
qq/ha

Se coloca un rizoma o colino a 0,15 m de

profundidad, tapando en lo posible con una palada
de compost. Se recomienda sembrar en el lomo del
surco ya que en poca lluviosa ayuda al
escurrimiento del agua, as evitando pudriciones.

La jcama se cultiva tradicionalmente bajo tres

sistemas: monocultivo, asociado y huerto familiar.
Las asociaciones se puede hacer con maz para
choclo, haba, col repollo.
Tambien se siembra como cultivos de borde,
alrededor de los cultivos de papa y maz. Estos
cultivos producen sin afectarse por la presencia del
otro.
 DESHIERBAS Y
APORQUE
Primera deshierba a los 60 DDS,
porque los colinos tardan
enbrotar y se ven cubiertos por
malezas existentes en el terreno,
de esta manera ayudndolos a
que tengan espacio y nutrientes
para su desarrollo;
El aporque alrededor de la
planta en los primeros meses Colino
brotado
favorece la estimulacin y salida
Colino brotado.
 FERTILIZACIN
Para la fertilizacin se recomienda utilizar abonos orgnicos
como humus, compost, estircoles descompuestos, gallinaza
humificada, ecobonaza.
La fertilizacin se hace localizadamente y en hoyos
colocando 2 kg de materia orgnica por hoyo, esto con un
mes de anticipacin a la siembra.
No es conveniente utilizar abonos qumicos porque
desmejora la calidad de la raz en lo que representa a dulzura
Se recomienda hacer aspersiones foliares complementarias
cada 8 a 15 das, con una rotacin de abonos orgnicos
artesanales: Biol, Abono de frutas y T de estircol.
 Riegos

Cada 12 a 15 das hasta la floracin y

luego cada 8 a 10 das, que es cuando el
cultivo requiere de mayor humedad para
que se produzca una mayor formacin de
races.

El nmero de riegos es variable, ya que

este se ve influenciado por la capacidad
de retencin de humedad por el suelo.
 PLAGAS Y
ENFERMEDADES
 COSECHA
La jcama alcanzan su madurez a los 9 meses,
dependiendo la zona donde se cultiva.
La cosecha se realiza cuando la planta est
completamente marchita y sus hojas amarillas o
resecas con tendencia a desprenderse.
Adems se debe tener en cuenta la hora de extraer
las races, preferiblemente se lo debe realizar en
horas de la tarde en donde los azcares encuentran
concentrados
 MANEJO POSTCOSECHA
ALMACENAMIENTO

Altamente susceptibles a dao

por fro y deben ser almacenadas
entre 12,5 C a 15o C, y a
moderada humedad relativa (70-
80 %), resisten 2 a 4 meses.

TRANSPORTE

En gavetas o contenedores
cerrados, evitando de esta
manera el acumulamiento
excesivo.

Clasificacin: Forma y tamao uniforme

(0,5 a 1 kg de peso), epidermis libre de
dao mecnico y la pulpa debe ser
quebradiza, suculenta con un sabor dulce.
 Produccin
Rendimiento 600qq/ha
Ingreso Bruto: venta : 27 273 kg (600 qq) de
jcama x 15.00 USD = 9 000.00US
Costos de Produccin/ ha = 3 527.32 US
Ingreso Neto = 5 472.68 US
RELACIN: BENEFICIO/ COSTO = 2.55
Por cada dlar invertido y recuperado se gana
1.55 dlares
 Valor nutritivo y usos
La raz de la jcama, contiene de 85 a 90% de agua; vitamina
C, Ca, P, K, Fe, trazas de protena y lpidos.

Su sabor dulce proviene de la oligofructosa inulina, que no es

metabolizada por el organismo humano y resulta ideal para
consumo de los diabticos. presenta la composicin
nutricional parcial de la raz de la jcama

El consumo humano de la jcama se

concentra en las zonas rurales de algunas
provincias de la sierra ecuatoriana. La
jcama contiene un sin nmero de
propiedades nutricionales, medicinales y
se elaboran una gran variedad de
productos como: Jarabes, vinos,
mermeladas, productos de repostera, pan,
galletas, jugos.
 USOS
La jcama por ser una especie
rica en carbohidratos de
reserva de almidn presenta
varios beneficios y usos
medicinales, tambin se la
utiliza para elaborar,
mermeladas, te, jarabe, entre
otros.

En medicina, el emplasto de las hojas

calientes es empleado para combatir el
reumatismo y algunos dolores musculares.
 Formas de consumo
Cruda como fruta refrescante en la poca calurosa
En sopas o como ensalada agregndole sal y limn.
Cocinada u horneda.
De la raz rallada y cernida de la jcama, se obtiene una
refrescante bebida.
Las hojas son comestibles y contienen grandes
cantidades de protenas (11 y el 17 %), o como forraje
para los animales.
Del jugo de las races hervidas se prepara una especie
de jarabe que se puede utilizar como reemplazo del
azcar.
1. ARROBO, J. 2013. LA FRUTA DE JCAMA UNA ALTERNATIVA DE NUTRICIN Y
SALUD. [En lnea]. Consultado: 2017/07/18. Disponible en:
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2. BALLADARES, M. & TRAVS, B. 2009. Evaluacin de seis morfotipos (ecu-1247, ecu-1251,

ecu-9109, ecu- 12767 del banco germoplasma del INIAP; Sanbuenaventura y Locoa) de
Jcama (smallanthus sonchifolius poep. &. endl) con tres fertilizaciones de fondo en San
Jos Pichul Cotopaxi. [En lnea]. Consultado: 2017/07/18. Disponible en:
repositorio.utc.edu.ec/bitstream/27000/929/1/T-UTC-1228.pdf

3. VILLAVICENCIO, R. 2002. Cultivo de la jcama. [En lnea]. Consultado: 2017/07/18.

Disponible en: dspace.ups.edu.ec/handle/123456789/8588