Ni Made Ista Dwicahyadi, A.Md.

Keb
 Di zaman purba manusia sudah mengenal
pentingnya kehidupan dan pentingnya
makanan.
Di zaman purba makanan masih bersifat
tabu/sakral karena makanan dapat
menyembuhkan penyakit
 Hipocrates (460-360 SM) , menyatakan makanan
yg telah kita makan adalah penyedia unsur
panas yg dibutuhkan manusia
Aristoteles Bapak Ilmu Gizi Dunia (384-322
SM), menyatakan proses fisologis zat gizi &
mengenai penggunaan energi makanan oleh
tubuh manusia serta dampak negatifnya.
Magendie (awal abad ke-19), membedakan
karbohidrat, lemak, dan protein
Wilbur O. Atwater (1844-1907), perintis ilmu gizi
di Amerika
 Abad ke-20The Golden of Nutritional sciences

4 Tokoh ilmu gizi apada abad ke-20 :

1. Hopkin, FG(1861-1947) = penelitian
kuantitatif pd tikus
2. Eijikman, C(1858-1930) = penemu vitamin
3. Mendel (1872-1935) dan Osborn (1889-1929) =
analisis kuantitatif protein dan vitamin
 DiIndonesia
Soedjono D. Poesponegoro Bapak Gizi Indonesia
Pada tahun 1955 nutriton science diterjemahkan
menjadi Ilmu Gizi
 Arab = Ghidza = Makanan
Di Mesir Ghidza = Ghizi

Gizi adalah proses makhluk hidup

menggunakan makanan yang dikonsumsi
secara normal melalui proses digesti
(penyerapan), absorpsi, transportasi,
penyimpanan, metabolisme dan pengeluaran
zat-zat yang tidak digunakan.
 Memelihara proses tubuh dalam
pertumbuhan/perkembangan serta
mengganti jaringan tubuh yang rusak
Memperoleh energi guna melakukan kegiatan
sehari-hari
Mengatur metabolisme dan mengatur
berbagai keseimbangan air, mineral dan
cairan tubuh yang lain
Berperan dalam mekanisme pertahanan
tubuh terhadap berbagai penyakit (protein)
1. Zat Gizi
Makro
2. Zat Gizi
Mikro
Karbohidrat
Lemak
Protein
 Monosakarida, Disakarida, Polisakarida

Monosakarida
Karbohidrat yg paling sederhana, lrut dalam air
& rasanya manis (gula), 3 jenis monosakarida
yaitu Glukosa/Gula anggur/dekstrosa (sayr,
buah, madu, sirup jagung), di dlm tubuh kadar
gula darah(normal 80-120%) ; Fruktosa/ gula
buah ( madum mahkota bunga) ; Galaktosa ( dlm
tubuh hasil dr hidrolisis laktosa)
 Disakarida
Sukrosa/gula meja/gula sehari-hari ( tebu, gula
nira/gula merah, bit, jam, jell) ; Maltosa mudah
dicerna (beras) ; Laktosa/ gula susu (susu sapi, ASI)

Polisakarida
Rasanya tawar(tdk manis), 3 jenis polisakarida :
Amilum (zat pati) sumber energi utama (umbi-
umbian, serealia, gandum, jagung, beras) ; Dekstrin
; Glikogen (kecambah, serealia, susu, sirup jagung)
; Selulosa fungsinya sbg sumber serat (sayur-
sayuran)
KARBOHIDRAT
Fungsi Karbohidrat :
Sumber energi
Melindungi protein agar tdk dibakar sbg penghasil
energi
Membantu metabolisme lemak & protein
Di dlm hati dapat berfungsi utk detoksifikasi zat-zat
toksik/racun
 Lemak/Lipid ialah suatu zat yg kaya akan
energi.
Beberapa jenis lemak yg penting :
1. Kolesterol
utk pembentukan komponen penting
yaitu vitamin D (utk membentuk &
mempertahankan tulang yg sehat),
hormon seks (estrogen & testosteron),
asam empedu ( utk fungsi pencernaan).
Pembentukan kolesterol di hati, usus,
kulit. Sumbernya : daging, ikan, susu.
2. Trigliserida (Lemak netral)
Fungsinya sbg zat energi. Lemak tdk larut dlm air
maka utk dpt larut dlm air lemak harus berikatan
dgn protein maka menjadi Lipoprotein (Lipo =
lemak, Protein). Jenis Lipoprotein :
a. Kilomikron
b. VLDL (Very Low Density Lipoprotein)
c. IDL (Intermediate Density Lipoprotein)
d. LDL (Low Density Lipoprotein)
f. HDL (High Density Lipoprotein)
Fungsi Lemak :
1. Sumber energi
2. Membantu transport vitamin yg larut dlm lemak
3. Pelindung organ tubuh bagian dalam
4. Dapat memberikan rasa kenyang yg lama krn
proses penyerapan yg lama
5. Bahan baku hormon, cth pd wanita pembentuk
bokong & dada
6. Membantu mempertahankan suhu
tubuh/temperatur (krn adanya jaringan lemak
adiposa dlm tubuh)
 Protein dibentuk oleh Asam Amino.
2 golongan asam amino : Asam amino
esensial dan asam amino nonesensial.
Sumber protein :
1. Protein Hewani : daging, telur, ayam, ikan,
susu
2. Protein Nabati : kacang-kacangan, tempe,
tahu
Fungsi Protein :
Sumber energi apabila kadar karbohidrat tdk
mencukupi
Utk Pertumbuhan, mempertahankan jaringan,
mengatur keseimbangan air
Alat pengangkut dan alat penyimpan oleh protein-
protein tertentu
Penunjang mekanis yaitu memberikan kekuatan &
daya tahan robek kulit & tulang krn adanya kolagen
(suatu protein yg berbentuk panjang & mudah
membentuk serabut)