PRUEBAS DE

CEREALES
ARROZ
Cuando hablamos de fomentar una alta calidad del
arroz, debemos pensar en integrar el trabajo de
fitomejoradores, qumicos, tecnlogos de alimentos e
investigadores, con el propsito de ampliar el
conocimiento de las propiedades fsico-qumicas del
grano que influyen en la calidad culinaria e industrial
de las variedades de arroz, as mismo, investigar sobre
las posibilidades de otros usos agroindustriales que
permitan un mayor valor agregado del producto mas
importante de nuestra dieta: EL ARROZ.
 MACA (Mtodo de Anlisis de Calidad de Arroz) 01
Temperatura del grano
MACA 02- Olor
MACA 03- Infestacin
MACA 04- Impurezas
MACA 05- Humedad
MACA 06- Rendimiento de pilada y rendimiento de semolina
MACA 07- Porcentaje y rendimiento de puntilla, grano
quebrado grueso, grano quebrado, entero y rendimiento de
arroz comercial
TOMA DE MUESTRAS: HUMEDAD
Tiempo de alamacenamiento en funcin de la
temperatura y los diferentes contenidos de humedad.
Temp del Contenido de humedad (%)
grano
14 15,5 17 18,5 20 21,5 23
DIAS
10 256 128 64 32 16 8 4
15,5 128 64 32 16 8 4 2
21,1 64 16 16 8 4 2 1
26,6 32 12 8 4 2 1 0
32,2 16 8 4 2 1 0 0
37,8 8 4 2 1 0 0 0
Contenido de humedad adecuado para almacenar
PRODUCTOS CONTENIDO DE HUMEDAD
%
MANI 8
ARROZ CON CASCARA 12
AVENA 12
CEBADA 13
POROTO 11
MAIZ 13
SOJA 11
SORGO 12
TRIGO 13
CAFE 9 A 13
Migracin de la humedad
A INVIERNO B VERANO
Muestras para calidad
 MACA 08- Porcentaje de grano daado, grano rojo y
grano contrastante
MACA 09- Granos daados por calor y semillas
objetables
MACA 10- Blancura, transparencia y grado de pilado
MACA 11- Densidad del grano
MACA 12- Centro Blanco (investigacin)
MACA 13- Anlisis sensorial (Textura, color, olor, sabor
y apariencia)
NORMATIVIDAD
 NTC 1719. ARROZ PARTIDO PARA CONSUMO HUMANO
ESTA NORMA ESTABLECE LOS REQUISITOS QUE DEBE
CUMPLIR EL ARROZ PARTIDO PARA CONSUMO
HUMANO, EN SUS DIFERENTES PRESENTACIONES:
GRANDE, MEDIO, PEQUEO Y MUY PEQUEO.
NTC 671. ARROZ ELABORADO - BLANCO - PARA
CONSUMO
ESTA NORMA ESTABLECE LAS DEFINICIONES, LA
CLASIFICACION, LOS REQUISITOS Y LOS ENSAYOS QUE
DEBE CUMPLIR EL ARROZ ELABORADO (BLANCO) PARA
CONSUMO.
 NTC 1475. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. ARROZ
DESCASCARADO PARA CONSUMO
ESTA NORMA ESTABLECE DEFINICIONES,
CLASIFICACION, DESIGNACION, NIVELES
PERMITIDOS DE LA INFESTACION, ENSAYOS,
EMPAQUE Y ROTULADO.
MUCHAS GRACIAS
POR SU
ATENCIN