Anda di halaman 1dari 16

Tugas ilmu gizi

Tema :karbohidrat dan lemak


Nama kelompok
RAHMADANI PUTRI YASTI
NOVARI HASUKMA PUTRI
AZKIYATUL HILMI S

X BOGA 2
SMK N 2 BUKITTINGGI
T.P 2016/2017
Karbohidrat adalah Sumber energi utama
tubuh. merupakan zat gizi yang terdapat
dalam makanan yang tersusun dari unsur
Carbon (C), Hidrogen(H), dan oksigen (O).
Sumber-sumber Karbohidrat sangat
banyak seperti beras, jagung, gandum Dll.
Sumber karbohidrat Pada Biji : Beras,
jagung, gandum
Sumber karbohidrat Pada Buah : Pisang
dan semua jenis buah yang rasanya manis.
Sumber Karbohidrat Pada Akar/umbi : Ubi
jalar, Ubi kayu, Keladi, Kentang dan lain
lain.
Sumber karbohidrat Pada Daun : Sayur-
sayuran berwarna Hijau.
1. Sebagai sumber Energi utama tubuh
Ini merupakan Fungsi karbohidrat yang utama yang berperan sebagai
pasokan energi tubuh, setiap gram Karbohidrat mengandung 4 kalori

2. Cadangan Energi dalam otot dan hati


Keberadaan karbohidrat didalam tubuh manusia, sebagian terdapat dalam
darah sebagai glukosa untuk energi tubuh, sebagian terdapat pada Hati
dan jaringan otot yang diubah menjadi Glikogen, dan sebagiannya lagi
Diubah menjadi lemak dan disimpan didalam jaringan otot yang berfungsi
sebagai cadangan energi tubuh.
3. Untuk memperlancar pencernaan
Karbohidrat juga berfungsi untuk memperlancar peristaltik usus dan
memudahkan pembuangan feses, selain itu karbohidrat yang tidak dapat
dicerna seperti serat bisa memberikan rasa kenyang.
4. Sebagai pemanis alami
Karbohidrat juga berfungsi sebagai pemberi rasa manis alami pada makanan
khususnya Disakarida dan jenis karbohidrat Monosakarida
Obesitas : Kelebihan berat badan akibat kelebihan kalori / kelebihan karbohidrat
Marasmus : Suatu kondisi serius malnutrisi kekurangan kalori dan protein.
Diabetes Militus : Gangguan Metabolisme Karbohidrat
Laktose intolerance : gangguanmetabolisme laktosa karena difisiensi enzim
laktase.
Jantung :
penyebab penyakit jantung:
o Merokok
o Tekanan darah tinggi
o kolesterol tinggi
o diabetes
o keturunan
o penyakit arteri
o obesitas
yang menyebabkan penyakit jantung
kurang olah raga
kebiasaan makan lemak tinggi
stress
Monosakarida
Monosakarida adalah karbohidrat yang tersusun atas satu
gugusan gula. Sebagiaan besar monoksida dikenal sebagai
heksosa.
Disakarida
Disakarida adalah karbohidrat yang tersusun atas dua gugusan
gula atau berupa gabungan dua monosakarida yang terikat satu
sama lain melalui reaksi kondensasi. Kedua unit monoksida
tersebut dapat dipisahkan kembali melalui reaksi hidrolisis.
Adapun yang termasuk disakarida antara lain adalah sukrosa,
maltosa dan laktosa.
Polisakarida
Polisakarida termasuk pada golongan karbohidrat kompleks,
karena mereka dapat memiliki tiga ribu gula sederhana yang
tersusun berupa rantai panjang lurus atau bercabang. Contoh
poli sakarida diantaranya adalah pati (amilum), glikogen,
selulosa, lignin, dan pektin.
Nasi Kentang
Beras merah

Singkong J agung
Talas
Jenis karbohidrat Kelompok Sumber
Polisakarida/karbohidrat Tepung Sereal
kompleks Pasta
Beras,jagung,bulgur
Kacang kacangan
Kentang dan sayur
Glikogen Jaringan hewan,hati,dan
daging
Serat Tepung tepungan
Buah
Sayur
Kacang
Disakarida/karbohidrat Sukrosa Gula pasir,gula bit
sederhana
Laktosa Susu
Maltosa Gula malt
Monosakarida Glukosa Anggur
Darah
Pemanis makanan
Permen
biskuit
Fruktosa Madu
Buah buahan
Pemanis minuman
Galaktosa susu
lemak ialah salah satu sumber energi yang
sangat penting dibutuhkan khususnya
manusia guna melakukan aktivitas sehari-
hari.
Sumber sumber lemak
Sumber lemak yang berasal dari tumbuhan atau dapat
disebut juga dengan lemak Nabati. Bahan-bahan yang
didalamnya mempunyai kandungan lemak nabati
antara lain : zaitun, kelapa, kemiri, mentega, kacang
tanah, kedelai, dan sebagainya.
Sumber lemak yang berasal dari hewan atau dapat
disebut juga dengan lemak hewani. Bahan-bahan yang
didalamnya mempunyai kandungan lemak hewani
antara lain : susu, ikan, daging, keju, telur, dan
sebagainya.

1) Pelindung tubuh dari temperatur suhu yang rendah.


2) Fungsi lemak yang berperan sebagai pelarut vitamin A, E,
K, dan D.
3) Salah satu bahan penyusun vitamin dan hormon.
4) Pelindung berbagai alat tubuh vital yaitu berperan
sebagai bantalan lemak.
5) Salah satu penghasil energi tertingggi.
6) Salah satu bahan penyusun asam kholat, empedu.
7) Fungsi lemak salah satunya dapat menahan rasa lapar,
hal ini karena lemak dapat memperlambat pencernaan.
Apabila pencernaan yang terjadi terlalu cepat maka
menyebabkan timbul rasa lapar yang cepat pula.
8) Salah satu bahan penyusun dalam membran sel.
Obesitas
Kerusakan Dinding Arteri
Meningkatkan Resiko kangker
Sembelit
Kerusakan Otak
Kolesterol Tinggi
Al vokat Ikan

telur Daging sapi


Saturated fat/lemak jenuh
lemak jenuh terdapat dalam daging merah,keju,mentega,minyak kelapa sawit.
mengkonsumsi lemak ini akan meningkatkan kolesterol dalam darah
Polyunsaturated fat
lemak jenis ini terdapat dalam minyak nabati,ikan dan seafood.
mengkonsumsi lemak ini akan menurunkan kolesterol dalam darah
Monounsaturated fat
lemak jenis ini terdapat pada minyak zaitun,daging,ikan,unggas,dan al vokat
Kolesterol
kolesterol banyak terdapat pada lobster,udang, dan hati termasuk telur
Tras fatty acids/asam lemak trans
merupakan jenis lemak tak jenuh,dapat berupa
monounsaturated/polyunsaturated terdapat dalam makanan diawetkan
contohnya adalah gorengan,margarine,minyak sayur tertentu
Kelebihan lemak Kekurangan lemak
mengakibatkan kekurangan asam lemak
kegemukan/obesitas esensial/omega 3 dan omega 6
mengakibatkan penurunan fungsi
otak yaitu kemampuan kognitif
rendah

kegemukan menimbulkan penyakit Kekurangan asam lineleab


jantung,diabetes melitus,dan mengakibatkan kelainan kulit/eksim
peningkatan kadar kolesterol

terjadi penurunan efesiensi produk


energi di dalam sel darah

rendahnya penyerapan vitamin


larut dalam lemak A,D,E,K