Saturados
cidos grasos
Insaturados
Aceites
Ceras
Fosfolpidos
Lpidos complejos
o de membrana Esfingolpidos
Terpenos
Lpidos insaponificables
Esteroides
CIDOS GRASOS
Los cidos grasos son molculas que poseen una larga
cadena lineal hidrocarbonada (aliftica), por regla general
de un nmero par de tomos de carbono, que oscila
entre 10 y 22, (aunque los ms abundantes tienen 16
18) y con un grupo carboxlico (-COOH) en el primer
carbono de la molcula.
cidos grasos saturados
No tienen dobles
enlaces.
Suelen ser slidos a
temperatura
ambiente.
cidos grasos insaturados
Cadena
aliftica Reaccionan con los alcoholes
apolar formando steres.
A mayor nmero de
tomos de carbono
mayor punto de fusin.
La presencia de dobles
enlaces disminuye el
punto de fusin.
ACILGLICRIDOS
Las grasas son los lpidos ms abundantes en la
naturaleza.
Forman parte de los llamados lpidos
saponificables, los cuales poseen enlaces de tipo
ster y forman jabones por medio de hidrlisis
alcalina (de ah su nombre).
Los acilglicridos son steres de la glicerina en
los que uno, dos o los tres grupos alcohol de la
misma han sido sustituidos por cidos grasos.
ESTERIFICACIN
Es una reaccin entre un cido carboxilico (-COOH) y un
alcohol en la que se obtiene un ster y agua.
Grasas o acilglicridos
Se forman por la esterificacin de la glicerina con una,
dos o tres molculas de cidos grasos.
R2 COOH + HO CH R2 CO O CH + 3 H2O
Esterificacin
R3 COOH + HO CH2 R3 CO O CH2
cidos grasos + Glicerina Triacilglicerol
R1 CO O CH2 CO O HO
R1 Na CH2
R2 CO O CH +
+ 3 Na OH R2 CO O Na CH HO
Saponificacin
R3 CO O CH2
R3 CO O Na CH2 HO
AMINOALCOHOL
O POLIALCOHOL
O
FOSFATO
GRUPO
OH P OH
O
CH2
O .. ..
CH O C CH2 CH2 CH CH CH2 CH3
... .. .
CH2 O C CH2 CH2 CH2 CH2 CH3
GLICERINA O . .
CIDOS GRASOS
Glicerina cidos grasos
cido fosfrico
Glicerina cidos grasos
cido fosfrico
Comportamiento de los fosfolpidos en medio acuoso
Los fosfolpidos, cuando se encuentran en medio acuoso, pueden formar
las siguientes estructuras:
MICELAS Regin
hidrofbica
En la superficie externa
se sitan las cabezas
polares interaccionando
con la fase acuosa.
Las colas
polares
Colesterol interaccionan Protenas
Las cabezas polares
entre s por interaccionan mediante
Fuerzas de puentes de hidrgeno
Van der Waals con el agua
ESFINGOLPIDOS
Todos ellos poseen una estructura derivada de la
ceramida, formada por un cido graso unido por
enlace amida a la esfingosina y una sustancia
polar que puede ser un aminoalcohol o un
glcido.
cido
cido graso fosfrico Esfingosina
Un alcohol
Enlace amida
Esfingoglucolpidos:
cido graso
Monosacrido
Ceramida
Abundan en las membranas de las clulas nerviosas del
cerebro y del sistema nervioso perifrico
Enlace amida
Esfingomielinas la esfingosina unida a un aminoalcohol
Son un tipo de esfingolpidos cuyo grupo polar puede
ser fosfocolina o fosfoetanolamina.
Se encuentran
fundamentalmente en la
vaina de mielina que
rodea las fibras
nerviosas
Esteroides
i
n Derivan del ciclo pentano-perhidro-
s
fenantreno. Comprenden dos grandes
grupos de sustancias:
a
Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.
p
L Hormonas esteroideas: Como las hormonas
o suprarrenales y sexuales.
n
p i
i f Terpenos
d i Molculas lineales o cclicas que cumplen
o c funciones muy variadas, entre los que se
s a pueden citar:
b Esencias vegetales como el mentol, el geraniol,
limoneno, alcanfor, eucaliptol,vainillina.
l
Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.
e
Pigmentos vegetales,como la carotina y la
s xantofila
Esteroides
Son derivados del
ciclopentanoperhidrofenantreno
ESTEROLES
HORMONAS
ESTEROIDEAS
CIDOS BILIARES
Isoprenoides o terpenos
Qumicamente son derivados del isopreno y se
clasifican segn el nmero de molculas de
isopreno que los forman.
MONOTERPENOS
DITERPENOS
TRITERPENOS TETRARPENOS
POLITERPENOS
Tabla resumen de los lpidos
TIPO NATURALEZA QUMICA FUNCIN
Precursores de otros
CIDOS GRASOS cidos orgnicos monocarboxlicos lpidos.
SAPONIFICABLES
saturados o insaturados.
Glicerina esterificada con uno, Reserva energtica y
ACILGLICRIDOS dos o tres cidos grasos.
aislante.
steres de un cido graso y un
Proteccin y
CERAS monoalcohol ambos de cadena
revestimiento.
larga.
Glicerina esterificada con un grupo Formacin de
FOSFOLPIDOS fosfato, unido a su vez a un membranas
aminoalcohol o polialcohol y dos biolgicas.
cidos grasos.
Membranas biolgicas,
INSAPONIFICABLES
Untuosos al tacto.
Constituidos por C, H, O, P y S. Poco solubles en agua.
Solubles en disolventes apolares.
CLASIFICACIN
FUNCIONES BIOLGICAS
(segn su estructura molecular)
INSAPONIFICABLES
Terpenos
Esteroides
Prostaglandinas
Esfingoglucolpidos: ganglisidos
La ceramida se une a un oligosacrido ramificado con restos de NANA
N-acetilgalactosamina
Galactosa
Glucosa
cido N- Colas
acetilneuramnico glucdicas
polares
El NANA aporta
carga negativa
al grupo polar.
Colas
apolares